Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА





Рецептура № 60

Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Крупа рисовая 28,0 28,0
Вода питьевая 60,0 60,0
Масса готовой каши   78,4
Масло сливочное несоленое 4,0 4,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,5 0,5
Морковь красная    
до 01.01 х/о-20% 20,0 16,0
с 01.01 х/о-25% 21,5 16,0
или    
Морковь красная быстрозамороженная 16,0 16,0
Масса припущенной моркови   15,0
Лук репчатый 5,0 4,2
Или    
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Масса припущенного лука   2,1
Масло подсолнечное рафинированное 2,0 2,0
Выход  

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
3,01 3,90 16,93 25,07 30,74 77,96 0,61

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,01 0,16 0,08 1,13 8,30

 

Энергетическая ценность (ккал): 115,86

Способ приготовления:

Подготовленный рис кладут в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении.

Подготовленные морковь и репчатый лук (замороженные овощи - не размораживая) припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В готовую рисовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, припущенные овощи, соль и все и перемешать. Подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы и птицы.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 130

Сок фруктовый или овощной витаминизированный

.

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд
Вес брутто, г Вес нетто, г
Сок восстановленный витаминизированный
или    
сок прямого отжима
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,5 0,1 10,1 7,0 4,0 7,0 1,4

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,01 0,01 0,1 2,0

 

Энергетическая ценность (ккал): 46,0

Готовый продукт промышленного производства.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 112

Соус молочный

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Мука пшеничная
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
3,95 3,14 5,10 117,89 15,13 94,62 0,21

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,15 0,03 0,12 0,19 0,3

 

Энергетическая ценность (ккал): 89,67

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения.

Требования:

Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 113

 






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 214. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия