Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Соус томатный с маслом сливочным





 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Отвар овощной или вода
Мука пшеничная 1 сорта 8,5 8,5
Масло сливочное 3,5 3,5
Томат-пюре 8,5 8,5
Сахар-песок 3,0 3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,23 3,0 9,77 8,27 4,66 16,39 0,37

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,02 0,03 0,01 0,24 2,21

 

Энергетическая ценность (ккал): 71,21

Способ приготовления:

Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят отваром овощным (водой), размешивают до образования однородной массы, варят на слабом огне в течение 10-15 мин, добавляют томат-пюре, соль поваренную йодированную, сахар-песок, варят при слабом кипении, помешивая, в течение 5-10 мин, процеживают, заправляют маслом сливочным и, помешивая, доводят до кипения.

Соус томатный подают к блюдам из отварного мяса, птицы и к блюдам из овощей.

Температура подачи: не ниже 65 С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 35

Суп гороховый вегетарианский

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Горох шлифованный 12,0 12,0
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о-25%) 18,7 14,0
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 20,0 14,0
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 21,5 14,0
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или 23,3 14,0
Картофель быстрозамороженный 14,0 14,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% или 8,5 6,4
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый (х/о-16%) или 5,0 4,2
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Петрушка (зелень) 1,0 0,74
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Вода питьевая
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
2,86 0,24 8,06 23,92 18,61 41,78 1,06

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,01 0,10 0,03 0,46 2,13
         

Энергетическая ценность (ккал) – 50,94

Способ приготовления: Лущеный горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить очищенный мелко нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Затем ввести нарезанные ломтиками морковь и репчатый лук (замороженные овощи-не размораживая), соль. В готовый суп положить зелень и довести до кипения. Суп можно подать с гренками.

Для приготовления гренок пшеничный хлеб без корки нарезать кубиками, положить на противень и подсушить в духовке.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 34






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 206. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.005 сек.) русская версия | украинская версия