Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Фрикадельки мясные





Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Говядина (котлетное мясо) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%) 93,4 85,0
Хлеб пшеничный 14,0 14,0
Вода питьевая 19,0 19,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2
или    
Фрикадельки мясные из п/ф промышленного производства
Масса полуфабриката т/о-варка-15%  
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
15,04 11,24 6,12 8,82 18,16 148,63 2,29

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,03 0,06 0,12 3,88

 

Энергетическая ценность (ккал): 188,01

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом и снова пропускают через мясорубку. Добавляют соль, хорошо выбивают. Котлетную массу разделывают в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варят в кипящей воде 15-20 минут.

Требования:

Изделия одинакового размера в форме шариков, не развалившиеся, сочные. Цвет - серовато-коричневый. Вкус и запах изделию из котлетной массы.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 132

Чай с сахаром

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Чай черный байховый 0,3 0,3
Вода питьевая
Сахар-песок 6,5 6,5
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
6,00 1,53 6,50 5,80 2,25 2,47 0,27

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,003 0,02 3,0

 

Энергетическая ценность (ккал): 24,64

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 133

Чай сладкий с лимоном

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Чай черный байховый 0,3 0,3
Сахар-песок 6,5 6,5
Лимон 5,0 4,5
Вода питьевая 88,0 88,0
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,11 2,03 6,65 7,58 2,8 3,57 0,29

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,00 0,00 0,03 2,03

 

Энергетическая ценность (ккал): 26,29

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Лимон, нарезанный тонкими кружочками, положить в чай непосредственно перед подачей. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 134






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 324. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.007 сек.) русская версия | украинская версия