Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет упаковочных материалов





Необходимое количество оболочки, п. м, рассчитывают по укрупненным нормам ее расхода на 1 т колбасных изделий. При расчете расхода оболочки коэффициентом приведения учитывают ее диаметр.

Для зажима свернутых в жгут концов искусственных оболочек, а также для фиксации пакетов и упаковок из полимерных пленок используют алюминиевые скобы – клипсы. Норма расхода клипс – 0,9 кг/т вареных колбасных изделий.

При использовании натуральных оболочек для придания формы и нанесения товарной отметки колбасные батоны вяжут шпагатом. Нормы расхода шпагата – 0,25 кг/т вареных и полукопчёных колбасных изделий.

В расчетах пользуются сборником нормативных показателей [5], где в пункте 2.12 приведены нормы фаршеемкости кишечных и искусственных оболочек на 1 т вареных колбасных изделий. Для каждого диаметра оболочки

(10)

где По – потребность в оболочке, м;

М – масса колбасных изделий, т;

K – коэффициент приведения;

j – норма фаршеемкости, м/т вареных колбасных изделий.

Потребность в шпагате Пш, кг:

, (11)

где M – масса колбасных изделий в натуральной оболочке, т;

jш – норма расхода шпагата, кг/т.

Потребность в многооборотной таре Пт, ед., рассчитывается по формуле:

, (12)

где А – производительность цеха по колбасным изделиям, т/сут.;

jт – норма расхода тары на 1 т продукции, шт./т;

Т – период оборота тары, сут.

Ливерные колбасы и паштеты вырабатываются из предварительно бланшированного и вареного сырья. При составлении материального баланса сначала рассчитывают потребность в бланшированном сырье в соответствии с рецептурой точно так же, как и для других видов колбас. Потребность в сыром жилованном сырье Мж, кг, рассчитывают с учетом потерь при тепловой обработке и норм выхода при жиловке и обвалке:

, (13)

где Мб – масса бланшированного сырья в соответствии с рецептурой, кг;

Вб – нормы выхода сырья при бланшировке, отнесенные к массе сырого сырья, % (масс.).

Массу исходного сырья Мс, кг, рассчитывают по формуле:

, (14)

где Вж – выход сырья при обвалке, жиловке, нарезании, отнесенный к массе исходного сырья, % (масс.).

Нормы выхода при жиловке и тепловой обработке субпродуктов представлены в «Сборнике нормативных показателей» [5].






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 378. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.019 сек.) русская версия | украинская версия