Студопедия — Матеріальні розрахунки у виробництві сметани
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Матеріальні розрахунки у виробництві сметани






Згідно ДСТУ 4418:2005 «Сметана.Технічні умови», сметана - кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих стрептококів, з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока, з масовою часткою жиру від15 до 40%.

При виробництві сметани проводять продуктові розрахунки від маси готового продукту до маси сировини та від маси сировини до маси готового продукту.

Методика розрахунку - за нормами витрат сировини і формулами балансу жиру з урахуванням гранично-допустимих втрат.

Схема переробки молока представлена на малюнку 1.

Малюнок 1 - Схема переробки молока на вироблення сметани

 

При розрахунку приймається, що масова частка жиру в суміші (в вершках) дорівнює масовій частці жиру в готовому продукті, тобто в сметані:

(2.43)

З урахуванням закваски на знежиреному молоці масова частка жиру у вершках, Жв,%, перед її внесенням уточнюється за формулою:

(2.44)

Розрахунок від маси сировини до маси готового продукту:

1. Розрахунок маси нормалізованої суміші для вироблення сметани.

Вершки частково або повністю отримують від попередніх технологічних операцій або цілеспрямовано - при сепаруванні молока.

Маса вершків і знежиреного молока від сепарування:

(2.45)

де nж = 0,16% - втрати жиру при сепаруванні,%

(2.46)

де n зн.м = 0,4% - втрати знежиреного молока при сепаруванні,%.

Вершки з меншою масовою часткою жиру нормалізують вершками більш високої жирності, вершки більш високої жирності - знежиреним молоком з урахуванням закваски. У другому випадку визначають масу знежиреного молока із закваскою, Мзн.м+Мзак, кг, для складання нормалізованої суміші:

(2.47)

Маса нормалізованої суміші для вироблення сметани, М.сум, кг:

(2.48)

Маса закваски, виготовленої на знежиреному молоці, Мзак, кг:

(2.49)

Маса знежиреного молока без закваски Мзн.м-зак, кг:

, (2.50)

4. Маса готового продукту, М г.п, кг:

, (2.51)

де Нсумф - норма витрати нормалізованої суміші на фасування 1 т сметани, кг (з наказу №1025 від 31.12.1987 р).

 

Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини:

1. Визначають масу нормалізованої суміші, Мсум,кг, з урахуванням втрат при фасуванні:

, (2.52)

де Мсм - маса сметани перед фасуванням, кг;

Нсмф - норма витрати сметани при фасуванні на 1 т готового продукту, кг.

2. Втрати суміші при виробництві сметани, Всм, кг:

(2.53)

3. Маса закваски, Мзак, кг, визначається за формулою (2.49).

4.Визначають масу вершків, Мв, кг, для складання суміші:

(2.54)

5.Визначають потрібну масу незбираного молока, яку необхідно про- сепарувати для одержання вершків:

, (2.55)

де Мнезбм -маса незбираного молока, необхідна для одержання вершків, кг;

Всеп - втрати при сепаруванні, складають 0.4%.

6.Визначають масу знежиреного молока, яке отримано при сепаруванні:

(2.56)

Перевірку правильності розрахунків визначають по матеріальному балансу:

Мнезбм=Мсм+Мзнежм+Всеп (2.57)

 







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 753. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Эффективность управления. Общие понятия о сущности и критериях эффективности. Эффективность управления – это экономическая категория, отражающая вклад управленческой деятельности в конечный результат работы организации...

Мотивационная сфера личности, ее структура. Потребности и мотивы. Потребности и мотивы, их роль в организации деятельности...

Классификация ИС по признаку структурированности задач Так как основное назначение ИС – автоматизировать информационные процессы для решения определенных задач, то одна из основных классификаций – это классификация ИС по степени структурированности задач...

Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...

Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...

Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества   Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия