Студопедия — Тепловой баланс аппарата и характеристика его составляющих элементов
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тепловой баланс аппарата и характеристика его составляющих элементов






Тепловые балансы для нестационарного периода разогрева и стационарного (основного) режимов работы аппарата выражаются соответственно уравнениями:

Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5 + Q6; (8.3)

Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5; (8.4)

Здесь теплота (Q), вносимая в аппарат энергоносителем

Q1 - полезная теплота, необходимая для осуществления конкретного технологического процесса; Q2 - потери теплоты с уходящими продуктами сгорания топлива. Данные потери имеют место в аппаратах, использующих нагрев за счет сгорания твер­дого, жидкого или газообразного топлива;

Q3 - потери теплоты от химической неполноты сгорания топлива; Q4 - потери теплоты от механической неполноты сгорания топлива; Q5 - потери теплоты наружными ограждениями аппарата в окружающую среду; Q6 - потери теплоты на разогрев конструкции аппарата.

 

При расчетах аппаратов с газовым обог­ревом будут отсутствовать потери теплоты от механической и химической теплоты сгорания топлива Q3, Q4 а для аппаратов на паровом и электрическом обогреве - потери теплоты Q2, Q3 и Q4. Количество полезно используемой теплоты является основной характери­стикой уровня совершенства теплового аппарата и определяет величину его коэффици­ента полезного действия:

η = (Q1/Q) * 100; (8.5)

 

В зависимости от цели тепловой обработки продуктов основное количество теплоты затрачивается на нагрев продукта и доведение его до определен­ной степени готовности. Как правило, пищевые продукты подвергают тепловой обработке (варке, жарке, пассерованию и др.) в технологических средах: жид­кости (молоко, бульон, вода), жире, соусе и воздухе. В этой связи определенное ко­личество теплоты затрачивается на нагрев технологических сред до требуемой температуры и поддержание ее в течение всего технологического цикла

Расход полезно используемой теплоты при расчете теплового аппарата можно подразделить на три основных составляющих:

- нагрев продукта от его начальной температуры до рациональной темпе­ратуры конкретного процесса и выдерживание продукта при этой температуре;

- нагрев технологической среды от начальной температуры до требуемой в данном технологическом процессе и поддержание этой температуры в тече­нии всего процесса:

- расход теплоты на испарения жидкости из продукта и технологической среды (ΔWr)

Тогда основные уравнения для определения Q1 в процессах варки продуктов будут иметь вид:

Q1 = Gпр (tк – tн) + Gжсж(tк – tн) + DWr; (8.6)

где Gпр – масса загружаемых продуктов, кг; - средняя теплоемкость продуктов, кДж/(кг.К); tк и tn – соответственно конечная и начальная температуры продуктов, ˚С; Gж – масса воды или бульона, кг; сж – теплоемкость греющей среды, кДж/(кг.К); масса испарившейся жидкости в зависимости от веса загружаемого продукта может составлять 6%: для говядины 37-38: свинины 30-32; баранины 67-74; рыбы 18-20; картофеля 3-31; свеклы 5-38; риса 11-13; гречки 10-14 и макарон 12-13%.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 859. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...

Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...

Виды и жанры театрализованных представлений   Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...

Что происходит при встрече с близнецовым пламенем   Если встреча с родственной душой может произойти достаточно спокойно – то встреча с близнецовым пламенем всегда подобна вспышке...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия