Тестозакаточные машиныПроцесс формования в тестозакаточных машинах слагается из трех операций: раскатывание округленного куска теста в блин, заворачивание его в рулон и прокатывание рулона в тестовую заготовку требуемой формы. Операция раскатывания в тестовый блин в тестозакаточных машинах всех конструкций осуществляется одинаково - с помощью одной или двух пар валков, имеющих встречное вращение. Завивание раскатанного теста в рулон осуществляется четырьмя способами: при помощи гибкого фартука 1 (рис. 112, а) с грузом 2, подвешенного над лентой 3 транспортера, по которому перемещается раскатанное тесто; сеткой или подвесками 1 из металлических прутков (рис. 112, б), установленных над лентой 2 транспортера; двумя бесконечными ленточными транспортерами 1 и 2 с противоположным движением (рис. 112, в) и с помощью рифленого валка 2, установленного над несущим барабаном 1 (рис. 112, г).
Рис. 112 Схемы завивания раскатанного теста: а - гибким фартуком; б - гибкой подвеской; в - конвейерными лентами; г - рифленым валиком Окончательная обработка тестовой заготовки в придании ей формы батона производится на барабанах, одноленточных или двухленточных рабочих органах.
Барабанные тестозакаточные машины. К этой группе относятся тестозакаточная машина МЗЛ-50, которая предназначена для формования тестовых заготовок массой 0,055-0,55 кг из пшеничной муки высшего, I и II сорта при выработке батонов, городских булок, саек и плетенок. Тестозакаточная машина МЗЛ-50 (рис. 113) состоит из приемной воронки 6, двух раскатывающих валков 7 и 16, ребристого валика 17 для завертывания в рулон, барабана 4, кожуха 10 для прокатывания заготовок, приемного транспортера 15 для окончательного формования и электродвигателя 13. Все элементы машины смонтированы на двух чугунных стойках 11, которые совместно с приемным транспортером и электродвигателем укреплены на передвижном столе 12, установленном на катках 14. Кусок теста из делителя поступает в приемную воронку, захватывается двумя вращающимися навстречу друг другу валками и раскатывается в тестовой блин, затем валиком 17 сворачивается в рулон и фартуком 8 направляется в зазор между барабаном 4 и кожухом 10 для прокатывания. После этого тестовая заготовка поступает на ленточный транспортер 15, где прокатывается между лентой транспортера и неподвижным щитом 18 для удлинения и придания ей определенной формы. Над приемной воронкой установлен мукопосыпальник 5. Для ограничения ширины раскатываемого куска теста валок 7 имеет реборды, а валок 16 для лучшего захватывания выполнен слегка рифленым. Машина имеет в комплекте три сменных формующих щита с различным профилем в сечении для формования батонов, городских булок, саек и жгутов для плетенок. Кроме того, машина снабжена сменным кожухом с плоской и желобообразной формой, которые устанавливаются между раздвижными торцовыми бортами. При необходимости разрезания отформованных заготовок над транспортером устанавливаются ножи 2. Для перехода на формование тестовых заготовок различной массы и формы в машине предусмотрены регулировочные устройства 1,9,3 для изменения зазоров между раскатывающими валками, между кожухом и барабаном и между лентой транспортера и формующим щитом. Машина приводится в движение от электродвигателя 13, который через цепную передачу приводит во вращение главный вал.
Рис. 113. Тестозакаточная машина МЗЛ-50: а - общий вид; б - схема формующих органов. Ленточные тестозакаточные машины. К этой группе относятся машины Т1-ХТ2-3-1, Т1-ХТ2-3 и машина для формования рогликов С-500М. Тестозакаточная машина Т1-ХТ2-3-1 (рис. 114) предназначена для формования тестовых заготовок цилиндрической или сигарообразной формы длиной до 360 мм из пшеничного теста. Машина состоит из подающего транспортера 8, двух пар раскатывающих валков 9 и 10, 12 и 13, завивающей гибкой решетки 14, несущего 1 и формующего 3 транспортеров. Все элементы машины смонтированы на станине 11, а транспортеры 1 и 3 на консольном каркасе. Тестовая заготовка, пройдя между щеками центрирующего устройства, поступает на подающий транспортер 8 и перемещается под прикатывающим валком 7, который ее слегка сплющивает. Далее палки 9 и 10 раскатывают заготовку в блин толщиной 5-12 мм, а валки 12 и 13- до толщины 3-9 мм. Затем тестовой блин поступает на ленту транспортера 1, который перемещает его под завивающую гибкую решетку 14. Проходя под гибкой решеткой, тестовой блин сворачивается в рулон, который прокатывается между лентами несущего и формующего транспортеров и профилирующим щитком 2. При изменении массы тестовой заготовки в машине необходимо производить следующую регулировку: штурвалом 6 опускать или поднимать прикатывающий валок 7; штурвалами 4 изменять расстояние между валками 9 и 10, 12 и 13, штурвалами 15, приподнимая ленту несущего транспортера, менять расстояние между лентами несущего и формующего транспортера. Длина тестовой заготовки ограничивается двумя направляющими 16. Через насадки 5 производится обдувка воздухом рабочих органов машины.
Рис. 114. Тестозакаточная машина Т1-ХТ2-3-1. Тестозакаточная машина Т1-ХТ2-3 предназначена для формования тестовых заготовок из пшеничного теста массой 0,055-0,22 кг. По конструкции она аналогична машине 'Г1-ХТ2-3-1, отличается только габаритными размерами. Длина раскатывающих валков (в мм): первой пары 120, второй 125. Ширина ленты транспортеров (в мм): подающего 200, несущего 250, формующего 250. Скорость ленты транспортеров (в м/с): подающего 0,5, несущего 1,66, формующего 0,83.
Тестозакаточная машина для рогликов С-500М (рис. 115) предназначена для формования тестовых заготовок массой 0,02-0,15 кг при выработке рогликов из пшеничной муки высшего и 1 сорта. Машина состоит из передвижной станины 8, установленной на четырех катках 9. На станине смонтирована головка 6, внутри которой расположено два раскатывающих валка Ю и два ленточных транспортера 12 и 21. Лента верхнего транспортера огибает валик 18, натяжной валик 13, валик 15 мукопосыпателя и приводной барабан 16. Лента нижнего транспортера огибает валик 19, натяжной валик 20 и приводной барабан 17. Кусок теста подается в зазор между валками 10, раскатывается в блин, который, проходя между транспортерными лентами, имеющими встречное движение, сворачивается в рулон. Благодаря увеличению расстояния между лентами предотвращается сильное давление на тестовой рулон, в результате он приобретает слоистое строение. Сформованные заготовки по лотку 7 поступают на стол, где им вручную придается подковообразная форма. Для предупреждения прилипания заготовок к ленте последняя посыпается мукой валиком 15, который при вращении своими желобками захватывает муку из воронки 14. Натяжение верхней и нижней лент производится перемещением Ноликов 13 и 20 путем вращения винтов 4 и 5. Очистка раскатывающих валков от теста производится с помощью пластинчатых ножей 11. В движение машина приводится от электродвигателя 1, от которого через клиноременную передачу 2 вращается вал 3. От этого вала с помощью зубчатых передач вращение передается раскатывающим валкам и приводным барабанам ленточных транспортеров.
Рис. 115. Закаточная машина для рогликов: а - общий вид; б - технологическая схема.
|
