Студопедия — Или 1 :2
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Или 1 :2






Такое соотношение наблюдается в молоке и молоч­ных продуктах, капусте.

 

Необходимы для организма:

 

- Медь - входит в состав ферментов,

 

- Железо - входит в состав гемоглобина и дыхательного фермента,

 

- Кобальт - входит в состав цианокобаламина - витамина B12,

 

- Йод, фтор и многие другие микроэлементы.

 

В и т а м и н ы - это органические соединения, необ­ходимые организму в небольших количествах и обес­печивающие его нормальные физиологические функции.

Витамины входят в состав ферментных систем:

нап­ример:

- тиамин (витамин Bt) включается в ферментную систему, обеспечивающую углеводный обмен,

- рибофла­вин (витамин В2) - в состав тканевых дыхательных ферментов.

При недостаточном поступлении витаминов в орга­низм развиваются гиповитаминозы

Выражающиеся:

- в по­нижении сопротивляемости организма,

- по­нижении работоспособно­сти и др.

Полное отсутствие витаминов в составе пищи вызывает авитаминозы - заболевания с ясно выражен­ными симптомами.

Такие состояния могут возникать также и при нарушении всасывания витаминов.

 

Витамины делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые:

· К водорастворимым относят аскорби­новую кислоту (витамин С), тиамин, рибофлавин, нико­тиновую кислоту (витамин РР) и др.,

· К жирорастворимым - ретинол (витамин А), кальциферол, токоферолы, филлохиноны (витамин К).

В настоящее время к вита­минам относят ряд витаминоподобных веществ:

· панга­мовая кислота - витамин B15

· оротовая кислота - ви­тамин В13,

· холин - витамин В4 и др.

 

А с к о р б и н о в а я к и с л о т а (витамин С)

1. повыша­ет сопротивляемость организма к инфекционным заболе­ваниям,

2. устойчивость к высоким и низким температурам и давлениям,

 

3. способствует регенеративным процессам при ранениях и ожогах,

 

4. участвует в окислительно-вос­становительных процессах.

 

5. Под влиянием аскорбиновой кислоты уменьшается проницаемость сосудистой стенки, повышается ее эла­стичность и прочность.

 

Недостаточность аскорбиновой кислоты (гиповита­миноз С) выражается:

1. в понижении работоспособности, вялости, апатии, быстрой утомляемости, изменении ре­активности организма и как следствие этого повышается восприимчивость к заболеваниям (особенно простуд­ным).

2. Гиповитаминоз С способствует так же развитию атеросклероза.

 

Авитаминоз С - цинга - в настоящее время встречается редко.

Характеризуется

- появлением точечных подкожных кровоизлияний на нижних конеч­ностях, в мышцах, суставах.

- В дальнейшем на коже и слизистых оболочках появляются изъязвления, зубы расшатываются и выпадают.

 

Аскорбиновая кислота содержится в овощах, фрук­тах, ягодах.

- Ее много в черной смородине, шиповнике, томатах, зеленом луке, цитрусовых.

Основным источни­ком аскорбиновой кислоты в зимнее время являются

- картофель, квашеная капуста, зеленый лук.

При терми­ческой обработке, особенно при доступе кислорода, она разрушается, поэтому следует уделять большое внимание правильной кулинарной обработке пищи.

- Овощи следует закладывать в кипящую воду, варить в кастрюлях с закрытой крышкой.

- При варке борщей, овощных супов различные овощи закладывают в бульон в зависимости от сроков их варки.

Не рекомендуется

- переваривать ово­щи,

- держать их длительно на горячей плите,

- повторно подогревать,

- хранить в воде в очищенном виде.

 

Аскорби­новая кислота быстро разрушается в щелочной среде и при длительном хранении овощей и фруктов (кроме цитрусовых).

· Поэтому весной рекомендуется витамини­зировать готовые блюда путем добавления в них аскор­биновой кислоты (супы, компоты).

· в кислых первых блюдах (щи, борщи) аскорбиновая кислота сохраняется лучше, чем в супах.

 







Дата добавления: 2015-03-11; просмотров: 334. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех со­ставляющих внешней среды, с которыми предприятие нахо­дится в непосредственном взаимодействии...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2   Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия