Студопедия — Нехватка квалифицированных кадров
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Нехватка квалифицированных кадров






Одна из проблем, существующих на рынке труда, отсутствие квалифицированных кадров для ресторанного бизнеса. Причиной этому может служить низкое качество образования в специализированных образовательных учреждений. Мало учебных заведений готовит официантов, поваров и метрдотелей. Курсов повышения квалификации тоже недостаточно. Секреты профессий постигаются по большей части на практике, передаются прямо на рабочем месте, из рук в руки, из уст в уста. Причем бывалый персонал зачастую учит новичков не тому, как делать что-то правильно (готовить, сервировать и т.д.), а тому, как лучше обмануть, украсть.

На круглом столе, проведенном Ассоциацией предприятий общественного питания Санкт-Петербурга, выступили представители образования в сфере общественного питания, были как представители традиционных учебных заведений, колледжей и вузов, так и руководители новых школ и новых подходов к ресторанному образованию, востребованных сегодня в гораздо большей степени: кулинарная школа «Моя вкусная жизнь», Академия вина («Сварог»). Государственные учебные заведения, признавая недостатки в собственной работе, просили представителей рынка более активно включаться во взаимодействие со школой, давать конкретные сведения о том, какие сотрудники нужны рынку, со своей стороны колледжи и вузы готовы разрабатывать и разрабатывают программы модернизации учебного процесса. С такой программой, например, выступил Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.

Сложности в отношениях с надзорными органами

Для эффективного развития бизнеса в сфере общественного питания необходима продуманная система государственного контроля, а так же четкие непротиворечивые требования к организациям.

По данным журнала Forbes,[21] в России работу ресторана контролирует 8 организаций и государственных органов:

1. МЧС

2. Роспотребнадзор

3. Административно-техническая инспекция

4. Федеральная миграционная служба

5. Экологический надзор

6. Налоговая инспекция

7. Российское авторское общество

8. Общество защиты прав потребителей

Такое количество контрольных органов, а так же набор требований, которые они предъявляют к ресторану, значительно усложняют работу организаций в сфере общественного питания. Кроме того, законодательные акты иногда допускают двоякую трактовку, что создает дополнительные предпосылки для коррупции.

Зависимость от уровня доходов населения

Несмотря на то, что на данный момент в РФ наблюдается экономический подъем и уровень доходов населения вновь растет, невозможность долгосрочного прогнозирования экономического положения в стране, а так же высокая степень зависимости объема продаж от располагаемого дохода населения создают дополнительные риски для компании.

Недавний экономический кризис затронул и рынок общественного питания, на котором в 2009 году наблюдался спад на 13%, что почти в три раза больше, чем спад на рынке услуг в целом.[22] Это еще раз подчеркивает степень зависимости рынка от экономической ситуации.

Зависимость от арендодателей.

Так как компания не имеет своих собственных помещений под рестораны, им приходится заключать контракты на аренду. Стандартный контракт заключается на 5 лет, после этого происходит расторжение контракта и следующий уже заключается на новых условиях. В данном случае компания сталкивается не только с увеличением цен на аренду, но и со своего рода конкуренцией. Предположим после расторжения контракта с «Двумя палочками» на это же арендное место претендует другое заведение общественного питания, предлагая арендодателям вдвое большую сумму. Для того чтобы удержать место за собой, компания вынуждена предлагать большую сумму, так как в настоящее время найти помещение под ресторан, которое бы находилось в местах скопления людей (например, в центре горда или возле метро) будет крайне и крайне непросто.







Дата добавления: 2015-08-30; просмотров: 392. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Тема 5. Организационная структура управления гостиницей 1. Виды организационно – управленческих структур. 2. Организационно – управленческая структура современного ТГК...

Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...

Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия   Содержанием анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является глубокое и всестороннее изучение экономической информации о функционировании анализируемого субъекта хозяйствования с целью принятия оптимальных управленческих...

Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении вос­становителей броматом калия в кислой среде...

Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...

Потенциометрия. Потенциометрическое определение рН растворов Потенциометрия - это электрохимический метод иссле­дования и анализа веществ, основанный на зависимости равновесного электродного потенциала Е от активности (концентрации) определяемого вещества в исследуемом рас­творе...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия