Макарон бұйымдарының сапасына қойылатын талаптар

Макарон бұйымдарының сапасы «Макарон бұйымдары. Жалпы техникалық шарттары» 875-92 МСТ талаптарына қанағаттанарлық болуы керек. Макарон бұйымдары белгіленген тәртіпте бекітілген технологиялық нұсқаулықтардың және жасалу әдістерінің санитарлық ережелерін сақтаумен қабылданған стандарт ИСО 9000, 9001, 9002, 9003, 10011 талаптарына сәйкес өндіру қолға алынуда. Яғни, қазір дүние жүзінің 90-нан астам елінде ИСО стандарттары қабылданған. Қазақстанда да осы талаптар енгізілді. Оның ішінде «Ардагер» корпорациясы өнім сапасын басқаруда ИСО стандарттары 2006 жылдың қараша айынан бастап енгізілген.

Стандарт бойынша бұйым сапасы мына көрсеткіштер бойынша бағаланады: түсі, жоғарғы беті, нысаны, дәмі, исі, пісіргеннен кейінгі жағдайы, ылғалдығы, қышқылдығы, сынған, нысаны өзгерген және қиқым бұйымдардың, металл магниттік қосындылардың мөлшері және нан қорлары зиянкестерінің болуы.

Органолептикалық көрсеткіштер бойынша макарон бұйымдары келесі кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес болуы керек:

Көрсеткіш атауы	Сипаттамасы
Түсі	Ұн сұрыпына сәйкес, иленбеген ізі болмайтын, бір реңкі
Жоғарғы беті	Жылтыр. Маңызды емес кедір-бұдырлығы мүмкін болады.
Нысаны	Атауына сәйкес
Дәмі	Бөгде дәмі болмайты, аталған бұйымның өзіне тән дәм
Иісі	Бөгде иісі болмайтын, аталған бұйымның өзіне тән иісі
Бұйымдардың пісіргеннен кейінгі жағдайы	Дайын болғанша пісіру кезінде бұйымдар нысанын жоғалтпауы, бір-біріне жабыспауы, сақталынып, жік-жігімен шашылып қалмауы керек.

 

Физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша макарон бұйымдары келесі кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес болуы керек.

р/с	Көрсеткіш атауы	В тобының мөлшері
1 кл.	2 кл.
1.	Ылғалдығы %-ан аспайтын	13	13
2.	Қышқылдығы, град.аспайтын	4	4
3.	Нысаны өзгерген бұйымдардың жаппай үлесі, қапталған %-дан аспайтын: Рожки, перья, лапша және фигуралы бұйымдарда Өлшенетін: Рожки, перья, лапша және фигуралы бұйымдарда	5.0 13.0	8.0 15.0
4.	Ұнтақтың жаппай үлесі, %-дан аспайтын: Қапталған: Рожки, перья фигуралы бұйымдарда вермишель және лапша Өлшенетін: Рожки, перья Фигуралы бұйымдарда Вермишель және лапша	4.0 5.0 13.0 7.0 7.0 12.0	6.0 7.0 15.0 13.0 13.0 13.0
5.	Металл магниттік қосындылар, 1 кг. өнімде мг-нан аспайтын	Жеке бөлшектер шамасы 0.3 мм-ден аспайтын ең жоғары желілік өлшемде
6.	Нан қорлары зиянкестерінің болуы	Мүмкін болмайды

 

Макарон саласындағы техникалық прогресстің негізгі бағыты – ірі фабрикаларға прогрессивті технологиялар, жоғары өндірісті құрал-жабдықтар, ал шағын өнеркәсіптерде негізгі өндірістік, қосымша және транспорттық операцияларға комплектті құрал-жабдықтар енгізу болып табылады. Бұл өндірісте өнімнің сапасын жақсартады, адам күшімен жасалатын операцияларды жояды және шикізат шығындалуын тоқтатады.

 

Кіріспе:

Макарон бұйымдарының пайда болу тарихы көптеген ғасырларды қамтиды. Макаронды дайыедау бойынша алғашқы деректер бізге Мысыр елінен біздің заманымызға дейінгі IV мың жылдықта жеткен. Әлем бойынша макарон өнімдерін дайындау мәдениетін римдіктер таратты деп саналады. Римнің алып қала болғаны мәлім, өнімді сақтау мәселесі күрделі жағдай болатын. Римдіктер шикі жұмыртқа пастасын дайындап, оны сол мезетте тағам етіп тұтынған, онымен бірге ет, балық немесе көкөністер бұқтырылып әзірленген. Ал жаңа үлгіде бізге макарон шығыстан келді. Еуропада макарон Марко Полоның арқасында пайда болды деседі, ол макаронды өзінің 1292 жылғы Қытайға болған кезекті сапарынан әкелген екен. Өнім керемет талғамдық тағам ретінде саналған және тек бай-қуатты адамдардың қолы жететін болатын. Сұрыптарының көптігі, алуан түрлілігі, дайындаудың қарапайымдылығы және сақтау мерзімінің ұзақтығы, сонымен қатар жақсы дәмдік-тағамдық қасиеттері макарондарды танымал қылғандығы соншалық, онымен бүгін ешкімді таң қалдыра алмайсың. Кей елдерде макарон өнімдері тіпті ұлттық тағам болып саналады.

Тағам өндіріснің маңызды салаларының бірі макарон өнімдері мен макарон өндірісі. Макарон өндірісіндегі негізгі шикізат көзі қатты бидайдан алынған, шынылығы жоғары макарондық ұн болып табылады. Макарон өндірісінде негізгі шикізаттың алынуы, өңделуі оңай әрі тез болғанымен, макарон өнімдерін алу ұзақ әрі көп операцияларды қажет ететін сала болып табылады.

 

 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:

1. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. - М.: Пищевая
промышленность, 1978г.

2. Чернов М.Е. и др. Справочник по макаронному производству. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984г.

3. http://www.damu.kz/content/biznesplan/Biznes_zhospar_MakaronOnimderinOndiru.pdf

4. www.sultanmarketing.kz/ «Сұлтан» макарон өнімдері

5. Уикипедия анықтамалық порталы http://kk.wikipedia.org/wiki/макарондар

6. melnik.kz/catalog/ makaron nuee_izdeliya Макарон өнімдерінің каталогы

 

 

Қорытынды:

Макарон өнімдерінің жалпы адам ағзасына, адам денсаулығына және дұрыс тамақтануна тигізетін пайдалы әсері көп. Егер макарон өнімдері, макарон қамыры сапалы және талаптарға сай келсе оның адам пайдалы тұстары көп. Монымен қатар сақтауға қолайлылығымен ерекшеленеді. Сонымен қатар қолдануғада өте тиімді, көптеген гарнирлер дайындауға болады. Орташа энергетикалық құндылығы 330 – 340 ккал болып белгіленеді. Пайдалану бағытына қарай емдік бағытта, диеаталық бағытта, тағам өндірісінде т.б. қолдануға болады. Құрамына қоспаларды қосу арқылы оның қасиеттерін кұшейтуге және өз өмірімізге ыңғайлы етіп бағдарлауға мүмкіндігіміз жоғар