Определение двойной фальсификацииПри одновременном разбавлении молока водой и обезжиренным молоком (снятии сливок) плотность молока почти не изменяется или изменяется в зависимости от соотношения добавленных компонентов, содержание жира и сухого вещества заметно уменьшается при одновременном снижении СОМО. Величину двойной фальсификации рассчитывают по следующим формулам:
О = Д – В,
где Д – общее количество добавленных воды и обрата, %. Пример. При анализе молока стойловой и проверяемой проб получены показатели, приведенные ниже.
По данным показателям можно сделать заключение: в молоко добавлены вода и обрат, так как плотность его изменилась незначительно, содержание СОМО понизилось, а жирность уменьшилась значительно. Определим степень фальсификации:
О = 47,4 – 8,0 = 39,4 %.
Молоко считается также фальсифицированным, если к нему добавлялись нейтрализующие (сода), консервирующие (перекись водорода, формалин и т. д.) и другие вещества (крахмал, мука и др.). Задание 1. Содержание жира в стойловой пробе составляет 3,8 % при плотности 1,029 г/см3, а в исследуемой – соответственно 3,2 % и 1,027 г/см3. Определить характер и степень фальсификации. Задание 2. Определить характер и степень фальсификации, если в стойловой пробе содержание жира составляет 3,6 % и плотность – 1,031 г/см3, а в исследуемой – соответственно 3,3 % и 1,0285 г/см3. Задание 3. Определить натуральность проб молока, подготовленных для занятий (табл. 4.1).
Т а б л и ц а 4.1. Показатели натуральности молока
Контрольные вопросы
1. Что такое фальсификация молока? 2. Какие способы фальсификации известны? 3. Как изменяются состав и свойства молока при добавлении в него воды? 4. Как изменяются состав и свойства молока при снятии сливок или разбавлении обезжиренным молоком? 5. Как изменяются состав и свойства молока при двойной фальсификации?
|
