Студопедия — ПРИ ПРОДАЖЕ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ПРИ ПРОДАЖЕ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ






 

Цель занятия:ознакомиться с порядком продажи молока государству согласно требованиям нормативно-технической документации (НТД).

Материалы и оборудование: таблицы, плакаты.

Продажа молока осуществляется согласно договорам, которые ежегодно заключаются между хозяйствами-производителями и молокоперерабатывающими предприятиями. Хозяйства ведут также закупки молока от населения и обеспечивают его продажу.

В настоящее время хозяйства Республики Беларусь реализуют молоко государству в соответствии с действующим стандартом СТБ 1598–2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» (введен в действие с 01.08.2006 г.).

Закупаемое молоко должно быть натуральным, незамороженным, полученным от здоровых животных. Оно не должно содержать антибактериальных (антибиотики, сульфаниламиды и др.) и ингибирующих (моющие, дезинфицирующие, нейтрализующие и др.) веществ. Содержание токсичных элементов (цинк, свинец, медь, кадмий, ртуть, мышьяк), микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, не должно превышать допустимых уровней.

Базисная норма массовой доли жира составляет 3,6 %, белка – 3,0 %. Для молока сорта «Экстра» массовая доля белка должна быть не ниже 3,0 %, а СОМО – не ниже 8,5 %.

Закупаемое молоко должно быть профильтровано и охлаждено до температуры не выше 10 °С в течение двух часов после доения. Однако в течение этого времени допускается (по согласованию с органами государственного ветеринарного и санитарного надзора, а также между поставщиком и переработчиком) закупать молоко неохлажденное при условии, что оно в течение двух часов будет подвергнуто охлаждению или направлено на переработку.

Не допускается к закупке молоко:

– от больных и находящихся на лечении коров;

– в течение определенного времени после лечения коров с применением лекарств;

– фальсифицированное, в том числе водой, растительным жиром и (или) белком;

– за три недели перед запуском и в первые шесть дней (молозиво) после отела.

По органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и количеству соматических клеток молоко подразделяют на четыре сорта (табл. 6.1).

Молоко для изготовления продуктов детского питания должно соответствовать требованиям сортов «Экстра» и «Высший».

Молоко плотностью менее 1,027, но не менее 1,026 г/см3 и (или) кислотностью 15,0 – 15,99 и 20,01 – 21,0 °Т, сортируемое по результатам испытаний контрольной пробы, подтверждающим отсутствие фальсификации по плотности и (или) кислотности, относят ко второму сорту в соответствии с требованиями табл. 6.1 без учета плотности и кислотности. Результаты испытаний контрольной пробы действительны в течение месяца (при условии соответствия показателей плотности и кислотности установленным при испытании контрольной пробы).

 

Т а б л и ц а 6.1. Показатели качества молока

Показатели Норма для молока сорта
«Экстра» высшего 1-го 2-го
Цвет Белый или белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком
Консистенция Однородная жидкость без осадка, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира
Вкус и запах Чистые, свойственные молоку коровьему, без посторонних привкуса и запаха
  Допускаются в зимне-весенний период слабовыраженные кормовые привкус и запах
Степень чистоты, группа       1, 2
Титруемая кислотность, °Т 16–18 16–18 16–18 16 – 20
Плотность*, не менее, г/см3 1,028 1,028 1,027 1,027
Точка замерзания, °С ≤ – 0,52 ≤ – 0,52 ≤ – 0,52 ≤ – 0,52
Количество микроорганизмов в 1 мл, не более 100 тыс. (при 30 °С) 300 тыс. 500 тыс. 4 млн.
Количество соматических клеток в 1 мл, не более 300 тыс. 500 тыс. 750 тыс. 1 млн.

 

* Плотность учитывают при невозможности определить точку замерзания.

 

Каждая партия молока, предъявляемая к приемке, должна быть проверена на соответствие требований настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества и безопасности, в котором указывается следующая информация:

– номер и дата выдачи удостоверения качества и безопасности и накладной;

– наименование продукции, вид тары;

– наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя;

– время (ч, мин) окончания дойки (для молока, закупаемого без охлаждения, с температурой выше 10 оС в течение двух часов после окончания дойки);

– дата (день, месяц) и время (ч, мин) отгрузки;

– масса нетто, кг;

– количество единиц транспортной тары (для молока во флягах);

– данные результатов испытаний по показателям, контролируемым в каждой партии (органолептические, плотность или точка замерзания, кислотность, степень чистоты, массовая доля жира (в %), термоустойчивость по алкогольной пробе для молока, предназначенного для изготовления продуктов детского питания), а также по периодически контролируемым показателям – общее количество микроорганизмов или количество микроорганизмов при 30 оС, количество соматических клеток, массовая доля белка (в %);

– сорт молока.

При продаже молока на каждую партию выписывается товарно-транспортная накладная (форма № 1-ТТН-1 (молоко)) с заполнением в ней всех реквизитов. В этом документе в обязательном порядке указывают массу отправленного молока в пересчете на базисную жирность, содержание в нем жира, белка, кислотность, температуру, плотность, группу по степени чистоты, класс по бактериальной обсемененности. Товарно-транспортная накладная оформляется в 4–5 экземплярах, один из которых возвращается производителю с указанием массы принятого молока, его качества, времени прибытия автотранспорта, приемки и возврата тары.

Расчеты за принятое молоко или сливки (масло) производятся исходя из количества проданного молока базисной жирности, сорта, поправки на закупочную цену исходя из содержания белка в молоке и температуры. Определение количества проданного молока проводится с учетом базисной жирности.

 

Контрольные вопросы

1. Каким образом должно быть обработано закупаемое молоко?

2. Какое молоко не подлежит закупке?

3. На какие сорта подразделяется закупаемое молоко?

4. Какие показатели учитываются при определении сортности молока?

5. Как оформляется партия молока, предъявляемая к приемке?

6. Какая информация вносится в товарно-транспортную накладную при продаже молока?

 







Дата добавления: 2015-08-30; просмотров: 624. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...

Вопрос 1. Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации К коллективным средствам защиты относятся: вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации...

Задержки и неисправности пистолета Макарова 1.Что может произойти при стрельбе из пистолета, если загрязнятся пазы на рамке...

Различия в философии античности, средневековья и Возрождения ♦Венцом античной философии было: Единое Благо, Мировой Ум, Мировая Душа, Космос...

Характерные черты немецкой классической философии 1. Особое понимание роли философии в истории человечества, в развитии мировой культуры. Классические немецкие философы полагали, что философия призвана быть критической совестью культуры, «душой» культуры. 2. Исследовались не только человеческая...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия