Студопедия — Крем сливочный
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Крем сливочный






Наименование продуктов На 1 кг, г На 0,515 кг, г
Масло сливочное   268,8
Сахарная пудра   143,7
Молоко сгущенное   107,6
Ванильная пудра   12,58
Коньяк 1,7 0,87
Выход    

Технология приготовления. Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5 – 7 минут. Сахарную пудру предварительно соединяют с молоком и постепенно добавляют во взбитое масло. Взбиваем 5 – 7. В конце взбивания кладут ванильную пудру и коньяк (приложение 9).

Техника безопасности. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние машины. По окончании работы машину останавливают, опускают кронштейн в нижнее положение и снимают взбиватель с вала. Затем снимают бачок с продуктом. Рабочую камеру и взбиватель промывают горячей водой и просушивают. Наружные поверхности машины протирают влажной тканью.

Требования к качеству. Пышная однородная масса, слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму; влажность 14%.

 

          Апатитский Политехнический Колледж Лист
           
Изм. Лист № документа Подпись Дата
Заключение   Для предприятий общественного питания в целом и для повара в частности очень важно вкусно и полноценно накормить своих посетителей. Как мы увидели из выше описанного, для этого необходимо не только уметь готовить, но строго соблюдать рецептуры, последовательность закладки продуктов, длительность их приготовления. Обязательно необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы не травмировать себя и окружающих работников. В приложениях я описал основные операции при приготовлении блюд. При рассмотрении таких схем ясно видна последовательность закладки продуктов и виды тепловой обработки к ним применяющиеся. Это существенно сокращает время приготовления блюд и кондитерских изделий, позволяет использовать рабочее место повара с наибольшим коэффициентом полезного действия, расширяет возможности для внедрения новых технологий. К тому же на основании этих схем проще запомнить технологию приготовления блюд, что очень важно для профессионала и позволяет внести что-то свое – необыкновенное, вкусное и ароматное.   Желаю Вам приятного аппетита!
          Апатитский Политехнический Колледж Лист
           
Изм. Лист № документа Подпись Дата
Список используемой литературы 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко; Москва «Лада», 2011 г. 2. Технология приготовления пищи; Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова; Москва «Дрофа», 1989 г. 3. Технология приготовления мучных кондитерских изделий; Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова; Москва «Дрофа», 2003г. 4. Оборудование предприятий общественного питания; М. А. Богданова и др.; - М.: Экономика, 1980. 5. Организация производства предприятий общественного питания; Н.Г.Бутейкис; Москва «Эксмо», 1990г. 6. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии; З.П. Матюхина; Москва «Лада», 1999 г. 7. Сайт www.DayoffOnSea.r 8. Сайта http://www.1001recept.com  
          Апатитский Политехнический Колледж Лист
           
Изм. Лист № документа Подпись Дата

Приложение 1

Схема приготовления винегрета с сельдью

 

 

Сельдь
Масло
Картофель
Свекла
Лук
Морковь
Огурцы
Капуста

 


Первичная обработка
Первичная обработка

Варка
Нарезка
Соединение
Оформление
Нарезка
Отпуск

 


Приложение 2

Схема приготовления супа харчо

 

Крупа
Вода
Доведение до кипения
Первичная обработка
Закладывание
Варка
Пассерование
Добавление
Варка до готовности
Оформление
Отпуск
Мясо
Лук
Петрушка
Соус
Томат
Жир
П/О
Замачивание
П/О
Нарезка
Специи
П/О
Нарезка
Мясо
Бульон

 



Приложение 3

Схема приготовления рыбы отварной с гарниром

 

Рыба
Морковь
Лук репчатый
Петрушка
Первичная обработка
Нарезка
Порционирование
Варка
Оформление
Отпуск при +65ºС    
Гарнир
Соус

 

 


Указывать температуру подачи

 


 

Приложение 4

Схема приготовления картофеля отварного

Картофель
Масло сливочное
Варка до готовности
Подсушивание
Первичная обработка
Оформление

 

 


Подача

 

Приложение 5







Дата добавления: 2015-08-31; просмотров: 426. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...

Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов: 1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха) 2. опухоли большого дуоденального сосочка...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2   Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия