Примерный объем темы: 4 часа. Задание1.провести идентификацию показателей качества следующих образцов шоколада: « Аленка», «Молочный»Задание1.провести идентификацию показателей качества следующих образцов шоколада: «Аленка», «Молочный», «Альпен Голд», «Сударушка», «Чико» После чего построить отдельно профиль для каждого показателя представленных выше образцов. Задание 2. оценить интенсивность всех дескрипторов по 5 бальной шкале, представленных ниже в таблице: 0- признак отсутствует 1- только узнаваемый и ощущаемый 2- довольно четкая интенсивность 3- умеренная интенсивность 4- сильная 5- очень сильная интенсивность. Дескрипторы для исследуемых образцов шоколада:
После заполнения таблицы сделать заключение об интенсивности дескрипторов. В качестве примера рассмотрим таблицу дескрипторов для шоколада «Аленка»
Задание 2. Построить профили внешнего вида, запаха, вкуса, консистенции и «другие» для каждого образца в виде следующей схемы: Профиль консистенции образцов шоколада
Шоколад» Альпен Голд» Шоколад» Сударушка» Шоколад» Чико» После заполнения профильной схемы сделать вывод о наиболее и наименее интенсивном проявлении признака того или иного образца.
Вопросы для самоконтроля: 1) Сущность экспертной методологии в профильном анализе? 2) Какие существуют методы и процедуры опроса экспертов? 3) Какие требования предъявляются к качеству экспертов? 4) Поясните понятия: дегустатор, отобранный дегустатор, эксперт-дегустатор.
|
Шоколад «Аленка»
Шоколад «Молочный!
