ТЕРМИНОЛОГИЯ

Холод – термин, обозначающий удаленную или подлежащую удалению теплоту

Холодильная техника- отрасль науки и техники, занимающаяся вопросами производства и реализации искусственного холода.

Холодильная машина– совокупность узлов и деталей, обеспечивающая отвод тепла от тела (среды) с низкой температурой и передачу его к телу (среде) с более высокой температурой.

Холодопроизводительность – количество выработанного холода за определенный промежуток времени.

Холодильный агент (рабочее тело) – вещество (обычно жидкость), обеспечивающее в холодильном цикле передачу теплоты от тел (среды) с низкой температурой телу (среде) с более высокой температурой.

Холодильный цикл – термодинамический цикл, осуществляемый системой, которая передает тепло от тела (среды) с низкой температурой к телу (среде) с более высокой температурой.

Компрессор – устройство (механизм), обеспечивающий перемещение холодильного агента по холодильной цепи.

Конденсатор – теплообменный аппарат, в котором хладагент переходит из газообразного состояния в жидкость, отдавая при этом тепло к теплоотводящей среде.

Испаритель – теплообменный аппарат, в котором хладагент переходит из жидкого состояния в газообразное под действие теплоты, отбираемой от охлаждаемой среды.

Холодильная технология- отрасль науки и техники, обеспечивающая холодильную обработку и хранение влагосодержащих материалов

Холодильная обработка - обработка пищевых продуктов охлаждением, замораживанием, подмораживанием, отеплением, домораживанием, размораживанием или их комбинацией

Охлаждение - отвод теплоты от пищевых продуктов с понижением их температуры не ниже криоскопической

Предварительное охлаждение - охлаждение продуктов, предшествующее любому последующему этапу технологического цикла обработки холодом.

Переохлаждение - понижение температуры продуктов ниже криоскопической без кристаллизации содержащейся в них воды

Замораживание - отвод теплоты от продуктов с понижением температуры ниже криоскопической при кристаллизации определенной части воды, содержащейся в продукте

Подмораживание - отвод теплоты от материала с понижением его температуры ниже криоскопической, сопровождающейся частичной кристаллизацией влаги в поверхностном слое

Домораживание - понижение температуры до заданного уровня при отводе теплоты от частично размороженного продукта

Отепление - подвод теплоты к охлажденным продуктам с повышением их температуры до температуры окружающей среды или несколько ниже

Размораживание - подвод теплоты к продуктам с целью декристаллизации содержащегося в них льда

Холодильное хранение - хранение продуктов, обработанных холодом при заданной температуре среды в камере

Хранение в контролируемой среде - хранение продуктов в условиях, обеспечивающих контролирование заданного уровня температуры, давления и состава среды

Допустимый срок холодильного хранения - срок хранения продуктов, в течение которого они соответствуют заданным тестам качества

Режим холодильного хранения - совокупность условий холодильного хранения продуктов, влияющих на их качество (температура, относительная влажность, интенсивность циркуляции воздуха и состав среды)

Термический центр - точка внутри продукта, температура которой при холодильной обработке экстремальна

Скорость охлаждения - отношение разности начальной и конечной тем­ператур к интервалу времени между моментами замера.

Скорость замораживания - отношение расстояния от поверхности продукта до его термического центра к промежутку времени от момента достижения поверхностью 0°С до охлаждения термического центра на 10°С ниже криоскопической температуры

Линейная скорость замораживания (локальная или средняя) - скорость продвижения границы раздела фаз (твердой и жидкой) внутри продукта при его замо­раживании

Продолжительность замораживания - время, необходимое для понижения температуры термического центра продукта от начальной до заданной конечной температуры

Криоскопическая температура - температура начала льдообразования в материале при отсутствии переохлаждения

Среднеобъемная температура - условное понятие, характеризующее равновесную температуру образца, помещенного в адиабатные условия после обработки холодом

Криогидратная температура (эвтектическая) - температура продукта, соответствующая окончанию льдообразования в нем свободной (слабо связанной) воды

Эвтектическая температурная зона - интервал температур, в пределах которого из продукта в определенной последовательности выделяются твердые составные компоненты, находящиеся в равновесном состоянии с водой

Вымороженная вода - часть жидкой фазы (воды), перешедшая в твердое состояние

Криогенный диапазон температур - интервал температур в пределах

-273°С£ t £-153°С

Криоконцентрация - процесс концентрации продуктов путем частичного вымораживания воды и последующего разделения компонентов