Закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего запаса скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца.

Холодильные витрины. Этот вид холодильного оборудования служит для показа и продажи охлажденных и замороженных про­дуктов. Размещаются витрины в торговом зале, а демонстрацион­ные в окнах магазинов. Форма витрины определяется способом продажи товаров. Витрина может быть с открытыми проемами со стороны продавца или иметь закрывающиеся стеклянные створки. В магазинах самообслуживания устанавливают витрины с откры­тыми проемами для доступа к товарам покупателей.

Холодильная витрина состоит из охлаждаемого и машинного отделений. Нижняя часть охлаждаемого отделения изготавлива­ется из металлических облицовок, изолированных теплоизоляци­ей. В нише охлаждаемого отделения крепится ребристо-трубный испаритель, закрываемый съемной решеткой. В вырезе решетки устанавливается манометрический термометр для контроля тем­пературы. Над нишей имеется полка для выкладки товара, не требующего охлаждения. Для удаления талой воды дно витрины под испарителем делается с небольшим уклоном. Реле имеет кнопку принудительного оттаивания снеговой шубы с поверхности испа­рителя. Снеговая шуба удаляется за счет естественных теплопритоков во время отключения холодильной машины или принуди­тельно.

Холодильные витрины имеют различное назначение, например холодильные витрины типов ОВХС-1-0,1, ВХС-1-0,8, ВХС-2-4П, ВХС-2-4КМ предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных продовольственных товаров в магазинах самообслуживания.

Холодильная открытая витрина ОВХС-1-0,1 (рис.1) состо­ит из охлаждаемого и машинного отделений. С передней и боко­вых сторон охлаждаемое отделение имеет невысокое ограждение из стекла, а сверху — открытый проем для отбора товаров поку­пателями. Над нишей устроена полка для выкладки товаров, не требующих охлаждения. Циркуляция воздуха в охлаждаемом от­делении естественная. Для удаления талой воды дно витрины под испарителем сделано с небольшим уклоном. Иней удаляется за счет естественных теплопритоков во время отключения холодиль­ной машины. Температура в витрине поддерживается на высоте до 100 мм в пределах от -2...+6 °С, а на высоте до 150 мм — до +12 С

 

Рис.1Холодильная открытая витринаОВХС-1-0,1

 

 

Холодильная витрина типа ВХС-1-0,8 (рис.2) среднетемпературная закрытая служит для кратковременного хранения, демон­страции и продажи предварительно охлажденных пищевых про­дуктов в магазинах традиционных форм торговли. Витрина состо­ит из охлаждаемого и машинного отделений. Для выкладки про­дуктов в витрине предусмотрена ступенчатая металлическая ре­шетка и лотки. Внутренний объем витрины освещает люминес­центная лампа. Продукты для хранения и демонстрации уклады­ваются продавцом в витрину и вынимаются им для продажи через раздвижные стеклянные створки.

 

 

 

Рис.2Холодильная витрина типа ВХС-1-0,8

 

 

Холодильная витрина типа ВХС-1-1,25Д является демонстра­ционной и используется для кратковременного хранения, демон­страции и продажи предварительно охлажденных продовольствен­ных товаров. В верхней охлаждаемой части витрины имеются полки-решетки и штанга с крюками для подвешивания продуктов. В витрине поддерживается температура 0...8°С при температуре окружающего воздуха не более 25 °С.

 

Холодильная витрина типа АВТ-45 (рис.3) фирмы «Линде» относится к среднетемпературным закрытым, имеет длину 3,83 м, площадь для выкладки продовольственных товаров 3,2 м. В ее охлаждаемой части поддерживается температура от 0 до +8 °С. Вит­рина оборудована полками для выкладки продуктов и имеет укре­пленные на петлях подъемные витринные стекла, которые ограж­дают охлаждаемую часть витрины от окружающего воздуха. Со стороны продавца витрина оборудована выдвижными охлаждаемы­ми ящиками, держателем для ножей, карманами для упаковочного материала, столом для весов, разделочной доской для подготовки и продажи товаров. Витрина удобна для продавца и покупателей.

 

 

Рис.3Холодильная витрина типа АВТ-45

Холодильная открытая витрина типа ВХС-2-4П (рис.4)предназначена для кратковременного хранения, демонстрации и продажи упакованных и предварительно охлажденных продуктов питания. Витрина пристенного типа состоит из двух соединенных стяжками секций, устанавливаемых в торговом зале магазина са­мообслуживания, холодильного агрегата и электрощита, размеща­емых в машинном отделении. В торговых предприятиях применяют также импортные средне-температурные многоярусные витрины, конструкция которых ана­логична конструкции холодильной витрины типа ВХС-2-4П.

 

Рис.4Холодильная открытая витрина типа ВХС-2-4П

Холодильные витрины для продажи продуктов из контейнеров (рис. 5) предназначены для демонстрации, хранения и продажи охлажденных и упакованных продовольственных товаров, что яв­ляется прогрессивным направлением в торговле. Этот вид витрин разделен глухой перегородкой на две равные части. С лицевой сто­роны они имеют открытый проем для свободного доступа покупа­телей к товарам. В нижней части с лицевой стороны предусмотре­ны невысокие распашные створки, открывающиеся в момент уста­новки контейнера с товаром в витрину. Для удобства выполнения этой операции витрины не имеют пола. После закрытия магазина вертикальный проем закрывают шторкой-жалюзи. Испарители на­ходятся в верхней части витрины, их оттаивание происходит ав­томатически.

 

 

Рис.5 Холодильные витрины для продажи продуктов из контейнеров

 

Холодильное оборудование с контейнерами, или тару-оборудо­вание, применяют для продажи фасованных и упакованных про­дуктов. Товары, упакованные на продуктовых базах и пищевых комбинатах, доставляют в магазины изотермическим автотран­спортом в контейнерах, которые помещают в холодильное обору­дование торгового зала. Это позволяет избежать применения руч­ного труда при фасовании продуктов, а также промежуточных операций их складирования.

Холодильные прилавки. Этот вид холодильного оборудования используется для кратковременного хранения и демонстрации фа- сованных и упакованных охлажденных и замороженных продук­тов перед их продажей. К нему относятся холодильные открытые прилавки типов ПХС-2-1,6, ПХС-2-2, ПХН-2-2,5, ПХН-2-1,6, ПХН-1-0,28П, ПХН-1-0,4 и др. Их используют в магазинах самообслужи­вания.

Холодильный прилавок типа ПХС-2-1,6 (рис.6) пристенного типа состоит из трех охлаждаемых секций, соединенных торцовы­ми сторонами при установке. Внутри каждая секция облицована алюминиевыми листами, а снаружи — стальными листами, покры­тыми белой эмалью. Между облицовками проложена теплоизоля­ция. Верхняя часть прилавка открыта для доступа к товару. Сверху установлена полка-светильник. Верхнюю горизонтальную поверх­ность полки светильника используют для ценников. Циркуляция воздуха осуществляется с помощью вентилятора, который создает воздушную завесу, препятствующую проникновению теплого воз­духа к продуктам. Прилавок предназначен для хранения охлажден­ных продуктов при температуре 0...8°С.

Рис.6 Холодильный прилавок типа ПХС-2-1,6

 

Холодильный прилавок ПХС-2-2 состоит из трех секций и пред­назначен для островного размещения продуктов в магазинах са­мообслуживания (имеет доступ для покупателей со всех сторон).

 

Холодильный низкотемпературный прилавок типа ПХН-2-2,5 (рис. 7) имеет сходное устройство с холодильными прилав­ками типов ПХС-2-1,6 и ПХН-2-1,6. Все эти прилавки островного типа, снабжены полкой для выкладки товаров, не требующих охлаждения. Их существенное различие заключается в темпера­турном режиме. Прилавок типа ПХН-2-1,6 предназначен для хра­нения замороженных продуктов при температуре не выше -18 "С.

 

 

Рис.7 Холодильный низкотемпературный прилавок типа ПХН-2-2,5

 

Холодильный закрытый прилавок типа ПХН-1-0,28П и ПХН-1-0,28 (рис.8) сходны друг с другом, но первый из них в отличие от другого имеет колеса и удлиняющий кабель электропитания, что позволяет передвигать прилавок на расстояние до 20 м от источни­ка электропитания. Кабель хранится в ящике, расположенном в машинном отделении. Холодильный прилавок типа ПХН-1-0,28ПТ снабжен тентом для защиты продавца от солнца. Тент закрепляет­ся в гнездах кронштейнов, расположенных на торцовых стенках прилавка.

 

Рис.8 Холодильный закрытый прилавок типа ПХН-1-0,28

Холодильный прилавок типа ПХН-1-04М имеет охлаждаемое отделение (для хранения мороженого). Сверху охлаждаемое отде­ление закрывается двумя раздвижными створками. В охлаждаемом отделении имеются проволочные корзины для укладки продуктов.

Секция типа СН-0,15, относящаяся также к холодильным при­лавкам, служит для кратковременного хранения и отпуска заморо­женных продуктов, а также мороженого в магазинах.

Во многих магазинах самообслуживания и супермаркетах при­меняют комплект торгового холодильного оборудования, произво­димого предприятием «Лехел» (Венгрия). В комплект входят холодильные прилавки островного типа: среднетемпературный типа LBI250FS и низкотемпературный типа LB250TT, состоящие из мо­дульных секций длиной 2,5 и 3,75 м (рис.9).

 

Рис.9 Общий вид прилавка островного типа среднетемпературный типа LBI250FS (низкотемпературный типа LB250TT) предприятием «Лехел» (Венгрия) (а) и (б)-его вид в разрезе

 

Конструкция при­лавка пристенного типа этого же предприятия (рис.10) анало­гична конструкции прилавка островного типа. Для лучшего обзора и выбора продуктов вертикальная стенка прилавка, обращенная к покупателю, ниже противоположной. Специализированные мага­зины, торгующие рыбными и другими морепродуктами, оснащены в основном торговым холодильным оборудованием немецкой фир­мы «Линде», в котором применены новые экономичные энерго­сберегающие схемные решения.

 

 

 

Рис.10 Общий вид прилавка пристенного LW250FS среднетемпературный предприятием «Лехел» (Венгрия) (а) и (б)-его вид в разрезе

 

 

Холодильные шкафы. Этот вид холодильного оборудования предназначен для кратковременного хранения охлажденных и за­мороженных продуктов перед продажей. Их используют в магази­нах с традиционным методом продажи и в магазинах самообслу­живания и устанавливают, как правило, на рабочем месте продав­ца или в подсобном помещении небольшого магазина.

Шкафы холодильные подразделяются на средне- и низкотемпе­ратурные, морозильные и интенсивного охлаждения.

Холодильный шкаф состоит из корпуса и машинного отделения. В охлаждаемой части установлены на специальные скобы решет­ки для размещения продуктов. Охлаждаемая часть шкафа освеща­ется лампой накаливания, которая автоматически включается при открывании двери шкафа и выключается при ее закрытии.

Среднетемпературные холодильные шкафы предназначены для хранения запаса предварительно охлажденных пищевых продук­тов в торговом зале магазина рядом с рабочим местом продавца.

Низкотемпературные холодильные шкафы используют для хра­нения предварительно замороженных пищевых продуктов.

В морозильных шкафах продукты замораживают.

Рассмотрим несколько типов холодильных шкафов, используе­мых наиболее часто.

Среднетемпературные холодильные шкафы типа ШХ-0,71 и ШХ-1,40 (рис. 11) состоят из корпуса и машинного отделения. Корпус шкафа собран из панелей, изготовленных из листовой ста­ли. Внутренняя и наружная поверхности облицованы листовым металлом. Между облицовками проложена теплоизоляция из пе­нопласта или пенополистирола. В охлаждаемой камере устанавли­вают решетчатые полки для размещения продуктов, она освеща­ется лампой накаливания. Для наблюдения за температурой вну­три шкафа на щите управления установлен термометр. Шкаф типа ШХ-1,40 используют для кратковременного хранения скоропортя щихся предварительно охлажденных продуктов, помещенных в функцио­нальные емкости, которые устанавли­вают на полки шкафа или в передвиж­ные стеллажи, размещаемые в шка­фу.

 

Рис.11Среднетемпературные холодильные шкафы типа ШХ-0,71

и ШХ-1,40

 

Низкотемпературный холодиль­ный шкаф типа ШН-1,0 (рис. 12) состоит из корпуса и машинного от­деления. Его двери снабжены замка­ми, запирающимися на ключ. Установ­ленное в системе управления шкафом электронное устройство обеспечивает автоматическое переключение работы холодильной машины с режима охлаж­дения в режим оттаивания. Переклю­чение работы холодильной машины в режим охлаждения также выполняет­ся автоматически электронным уст­ройством.

 

 

Рис.12 Низкотемпературный холодиль­ный шкаф типа ШН-1,0

 

Холодильный шкаф типа СМ-45 (рис.13) относится к специальной серии охлаждающих шкафов для демонстрации и хранения дорогих вин. Рабочее пространство холо­дильника с температурным режимом 7...20°С обеспечивает иде­альные условия для хранения любых марок вин.

 

Рис.13 Холодильный шкаф типа СМ-45

Сборные холодильные камеры. Этот вид холодильного обору­дования предназначен для хранения охлажденных и заморожен­ных продуктов не более пяти суток на небольших предприятиях торговли, на которых нецелесообразно устанавливать стационар­ные холодильные камеры. Их собирают из отдельных унифици­рованных щитов и устанавливают в подсобных помещениях пред­приятия торговли.

Отечественные предприятия производят сборные холодильные камеры с вынесенным холодильным агрегатом двух типов: КХС — камера холодильная среднетемпературная для хранения охлажден­ных продуктов и КХН — камера холодильная низкотемпературная для хранения замороженных продуктов.

Конструктивно сборные холодильные камеры бывают трех ти­пов — щитовые, панельные и блочные.

В сборной холодильной камере замороженные продукты хранят на полках-решетках, а мясные туши подвешивают на крюки. Дверь, подвешенная на самозакрывающихся петлях, представляет собой панель с закрытым по периметру резиновым уплотнителем. К двер­ному проему дверь прижимается специальным запором, который закрывается ключом снаружи и открывается без ключа изнутри ка­меры. Внутри камера освещается светильником, включающимся с наружной стороны камеры. На панели двери расположен щит управ­ления, на котором установлены клавишный выключатель освеще­ния, сигнальная лампа «Освещение включено» и манометрический термометр для контроля температуры во внутреннем объеме каме­ры. В потолочных панелях имеются отверстия, обеспечивающие циркуляцию воздуха через воздухоохладители. Вентилятор воздухо­охладителя отключается автоматически при открывании двери.

Отечественная промышленность выпускает сборные холодиль­ные камеры типа КХС-2-6, КХС-2-12, КХС-2-18, различающиеся вместимостью холодильной камеры, которая равна соответственно

6, 12 и 18 м³. Температура в камерах может поддерживаться 0...8 °С в зависимости от вида продуктов.

Холодильные камеры панельного типа, к которым относятся сборные низкотемпературные камеры типов КХН-2-6, КХН-1-8,0 (рис. 14) и КХН-1-8.0К, обслуживаются холодильными машинами в составе двух холодильных агрегатов. Эти камеры оборудованы полками для продуктов и крюками для подвешивания мясных туш, имеют температурный режим от -13...-18 °С. Низкотемпературные камеры типа КХН-1-8,0 и КХН-1-8,0К входят в унифицированный ряд сборных средне- и низкотемпературных камер, собираемых из панелей ограждения, теплоизолированных пенополиуретаном.

Рис.14 Вид сборные низкотемпературные камеры типов КХН-1-8,0 в разрезе (а) и спереди (б):

 

Другое холодильное оборудование. Наравне с мебелью для лет­них кафе, стоек, корзин, предназначенных для уличной торговли, на российском рынке расширяется использование такого холодиль­ного оборудования, как морозильные и холодильные витрины. Эти универсальные холодильные устройства пригодны как для торгов­ли в закрытых павильонах, так и на улице. Особую популярность морозильные витрины приобрели у продавцов мороженого. Они удобны тем, что позволяют не только хранить мороженое или какие-то другие продукты при определенной температуре, но и экспонировать товар, что значительно облегчает покупателю вы­бор товара.

Эти витрины обладают такими достоинствами, как простота обслуживания, удобство перемещения (на модель можно уста­новить съемные колеса), компактность, современный дизайн, низкие шумовые характеристики, экономичность. Кроме того, дополнительное удобство для уличной торговли создает входя­щий в состав витрины аккумулятор, с помощью которого можно поддерживать витрину в рабочем состоянии в течение дня. Од­нако наиболее распространенный вариант электропитания вит­рины этого типа — подключение к сети напряжением 220 В. Вит­рина оборудована корзинками различных размеров, а по жела­нию заказчика на нее может быть нанесена соответствующая реклама.

Одним из лидеров в выпуске таких морозильных витрин явля­ется фирма ZaMex, выпускающая экологически чистые морозиль­ные агрегаты марки Mors. Фирма производит несколько типов мо­розильных витрин различных технических характеристик и кон­фигураций. Оснащены они высокопроизводительными компрес­сорами фирмы Dansoff.

Витрины в зависимости от модели имеют разную вместимость (от 111 до 400 дм³), а также могут различаться размерами, потре

бляемая ими мощность составляет от 125 до 170 Вт, температура в камере, которую можно устанавливать с помощью электромехани­ческого регулятора, колеблется в пределах -12...-25°С.

Витрины марки Mors имеют изоляционный слой морозильных камер толщиной 55 и 80 мм. Кроме того, на них установлены за­каленные панорамные стекла пониженной теплопроводности, что уменьшает попадание тепла внутрь камеры. Эти стекла могут быть плоскими и выпуклыми.

Холодильный контейнер марки Mors для продажи морожено­го. Это компактная передвижная установка вместимостью 172 дм³ и массой 64 кг. Начальный температурный режим в контейнере со­ставляет -18 °С, а «нагревание» до температуры -9 °С происходит за 16 ч.

Контейнер разделен на две камеры, что позволяет сортировать продукты и в течение длительного времени сохранять заданный температурный режим.

Питание контейнера осуществляется с помощью аккумулятора, который рассчитан на 10 ч непрерывной работы контейнера. Под­заряжается аккумулятор в течение 12 ч. Для выработки холода ис­пользуется компрессор фирмы Dansoff, который устанавливается в морозильных и холодильных витринах.

Перемещается такой холодильный контейнер либо на тележке, либо с помощью велосипеда. Кроме того, для большего удобства продавца этот передвижной киоск мороженого может быть обо­рудован зонтом.

Внутренние поверхности не реже одного раза в неделю промывать теплой водой с мылом, а затем чистой водой и насухо вытирать.

К эксплуатации торгового холодильного оборудования допуска­ются лица, прошедшие специальную подготовку и инструктаж по безопасной эксплуатации установки.

Торговый работник, за которым закреплено холодильное обо­рудование, отвечает за его состояние, должен следить за правиль­ной эксплуатацией оборудования и содержать его в надлежащем порядке.

 

 

 

 

 

 

Закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего запаса скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца.