Схема технологического процесса и грузооборот холодильного предприятия, как основные документы для разработки проекта. Понятие непрерывной холодильной цепи.Планировкой предприятия называется размещение всех производственных и вспомогательных помещений как по горизонтали (в плане), так и по вертикали (по этажам). Чтобы выполнить это размещение, необходимо знать назначение отдельных помещений, их количество и размеры. Основными исходными документами, позволяющими решить эту задачу, являются схема технологического процесса и грузооборот проектируемого предприятия. Схема технологического процесса характеризует качественную сторону будущего предприятия; она определяет наличие и последовательность технологических операций, которые должны быть произведены над исходными продуктами, чтобы в конечном итоге были получены изделия заданного вида и необходимого качества. Для холодильных предприятий весьма важным является указание температуры и влажности воздуха, при которых происходит технологическая обработка продуктов на каждой из стадий технологического процесса. Например, для некоторых типов холодильников исходным документом, определяющим количественную сторону проектируемого предприятия, является таблица грузооборота. В этой таблице для каждого месяца года указывается месячное поступление на холодильник и выпуск из него всех продуктов, которые должны в нем обрабатываться и храниться. Обычно неравномерное поступление отдельных продуктов отражает сезонность их производства; для распределительных холодильников сравнительно равномерный выпуск продуктов связан с необходимостью равномерного снабжения населения пищевыми продуктами. Разница между поступлением и выпуском грузов указывает количество продуктов, оставшихся на хранение в холодильнике. Для первого месяца года должно быть учтено накопление продуктов во время сезона заготовки или производства данного продукта или остаток за предыдущий год в количестве, обеспечивающем потребности более или менее равномерного выпуска в течение всего года.
Количество хранящихся грузов (в тоннах условного груза) в каждом месяце показано на рис. 2.2, а. Максимальная ордината графика, соответствующая месяцу наибольшего количества одно- временно хранящихся грузов (на рисунке октябрь месяц), определяет расчетную условную емкость холодильника Gхол. Продукты, хранящиеся в холодильнике, требуют различных температур хранения, в связи с чем общая емкость холодильника должна состоять из емкостей помещений разных температур. В рассматриваемом примере можно считать, что на холодильнике будут помещения для мороженых продуктов, требующих для своего хранения отрицательных температур (обозначено знаком О), и помещения для охлажденных продуктов, требующих для своего хранения нулевых и положительных температур (обозначено знаком О). Примерные данные показаны на рис. 2.2, б. Своеобразие этого графика заключается в том, что емкость помещений с отрицательными температурами отсчитывается по оси ординат, как обычно, снизу вверх, в то время как емкость помещений с положительными температурами отсчитывается сверху вниз от оси абсцисс, расположенной от основания первого графика на расстоянии, равном общей емкости холодильника. При таком способе выполнения графика обе кривые должны соприкасаться по крайней мере в одной точке А, соответствующей месяцу наибольшей необходимой (расчетной) емкости холодильника. Незаштрихованное поле между обеими кривыми характеризует емкость помещений, не занятых грузом. В случае, который показан на рисунке, максимальные емкости для грузов, хранящихся при положительной и отрицательной температуре, по времени не совпадают. В таком случае максимальные необходимые емкости.этих двух групп помещений нельзя принимать в качестве расчетных, так как тогда потребовалось бы увеличение общей емкости холодильника, что повлекло бы за собой ухудшение использования его площади. На рис. 2.2, б такой выбор вызвал бы подъем всего графика емкости помещений с положительными температурами до тех пор, пока вершины графиков А и Б не окажутся на горизонтали аа. Это привело бы к значительному увеличению незаштрихованного поля графика. Более целесообразным является устройство универсальных помещений, в которых можно поддерживать, когда это нужно, или отрицательную, или положительную температуру. Если через вершину Б провести горизонтальную линию бб, то вся емкость холодильника окажется разделенной на три зоны: 1) от нижней оси абсцисс до линии бб (до максимума емкости положительных температур) — расчетная емкость помещений для отрицательных температур — Gотр; 2) от оси абсцисс верхнего графика до линии аа (до максимума емкости отрицательных температур) — расчетная емкость помещений для положительных температур — Gпол; 3) между линиями аа и бб (между макси- мумами емкости помещений отрицательных и положительных температур) - расчетная емкость универсальных помещений — Gун. Тогда Gхол = Gотр + Gпол.+ Gун.__
|
