Часть 1. 1.1 Пища, питание – основа жизни

1.1 Пища, питание – основа жизни

 

Пища — источник жизни и удовольствия. Как отмечал И. П. Павлов, пища олицетворяет жизненный процесс во всем его объеме и представляет ту древнейшую связь, которая соединяет все живое, в том числе и человека, с окружающей природой. Получая пищу, человек не только удовлетворяет чувство голода, но и получает удовольствие.

Термин «питание» имеет широкий смысл: он обозначает всю сумму биологических явлений (поступление и превращение пищевых веществ в организме), лежащих в основе обеспечения энергией и структурными веществами любой физиологической функции организма. Проблема питания является в настоящее время одной из главных экономических и социальных проблем, стоящих перед человечеством.

Наука о питании рассматривает многие вопросы, из которых первостепенными считают следующие:

- какие химические вещества и в каких количествах должны поступать в организм с пищей для его роста, воспроизведения и осуществления других жизненно важных функций;

- к каким последствиям приводит отсутствие или, напротив, избыток поступления с пищей питательных веществ;

- в чем состоит конкретная биологическая роль каждого из питательных веществ;

- какие продукты и в каких количествах требуются для удовлетворения потребности организма в питательных веществах.

Одной из основных современных концепций питания является теория рационального сбалансированного питания. В основе этой теории лежит представление о необходимости не только адекватного снабжения организма энергией, но и соблюдения пропорций между основными пищевыми веществами и другими важными элементами питания для обеспечения его нормальной жизнедеятельности. Ключевая роль в питании принадлежит тем веществам, которые не могут синтезироваться в организме из других компонентов. К ним относятся неорганические ионы и ряд органических соединений. Необходимыми компонентами диеты являются около 24 органических соединений. Эти вещества получили название незаменимых факторов питания.

Сведения о средних потребностях взрослого человека в пищевых веществах приведены в табл. 1.

Питание человека должно быть рациональным, то есть должно удовлетворять энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивая при этом необходимый уровень обмена веществ. Нарушение здоровья и работоспособности человека может вызывать не только недостаток отдельных незаменимых факторов, но и их избыток.

Знакомство с учением о рациональном питании следует начинать с уяснения биологических функций основных питательных веществ в организме.

 

Таблица 1. Формула сбалансированного питания для взрослого человека (А. А. Покровский - 1992)

 

Пищевые вещества	Суточная потребность		Пищевые вещества	Суточная потребность
Вода, г в том числе: питьевая вода, чай кофе и т.д. в супах в продуктах питания	1750-2200   800-1000 250-500	Минеральные вещества, мг кальций фосфор натрий калий хлориды магний железо цинк марганец хром медь кобальт молибден селен фториды йодиды	800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 10-18 10-15 5-10 0,2-0,25 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1,0 0,1-0,2
Белки, г в том числе животные	80-100 30-60
Незаменимые аминокислоты, г триптофан лейцин изолейцин валин треонин лизин метионин фенилаланин	4-6 3-4 3-4 2-3 3-5 2-4 2-4
Заменимые аминокислоты, г гистидин цистин тирозин аланин серин глутаминовая кислота аспарагиновая кислота пролин гликокол	1,5-2 2-3 3-4
Витамины, мг С (аскорбиновая кислота) В1 (тиамин) В2 (рибофлавин) РР (ниацин) В5 (пантотенат) В6 (пиродоксин) В12 (циано-кобаламин) Н (биотин) холин Р (рутин) В9 (фолацип) D (кальциферолы)   А (ретинол) Е (токоферолы) К (филлохиноны) инозит	50-70 1,5-2,0 2,0-2,5 15-25 5-10 2-3 0,002-0,005 0,15-0,30 500-1000 0,2-0,4 0,0025-0,01 (100 МЕ) 1,5-2,5 8-10 0,2-0,3 0,5-1,0
Углеводы, г в том числе: крахмал сахар	400-500 400-450 50-100
Органические кислоты (лимонная, молочная и т.д.), г
Балластные вещества (клетчатка, пектин), г
Жиры, г в том числе: растительные незаменимые полинасыщен- ные жирные кислоты холестерин фосфолипиды	60-100   20-25   2-6 0,3-0,6
Каротины, мг	3-5
Липоевая кислота, г	0,5
Общая энергетическая ценность – 3000 ккал (12540 кДж)