Овощной суп с лапшой

Стакан муки, желательно свежеприготовленной, из просушенных зерен проращенной пшеницы, большая головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура или карто­феля, корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 2—3 зернышка ду­шистого горошка.

Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюми­ниевые кастрюли абсолютно не пригодны для приготовления пищи. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко шинкованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репку. Детям обычно осо­бенно по вкусу вареные кусочки репки, поэтому ее мел­ко шинковать не надо. Через 2—3 мин после закипания бросить в кастрюлю лапшу, лаврский лист и перец, Кипятить следует не более 2—3 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, дополнить теми пряностями, кото­рые вам брльше по вкусу. Моя семья любит бадьян, тмин, анис, черный перец, кориандр. Все это стоит в за­крытых баночках в виде порошка, растертого в кофе­молке. В комбинации этих порошков есть какая-то за­кономерность, но смешиваются они обычно по вкусу хозяйки. Красный молотый перец всегда можно поло­жить в суп, но очень умеренно. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом. Это очень хорошие добавки к питанию, принятые в корей­ской кухне. Приготовлены они из сои с примесью зерен пшеницы и морской соли. Готовятся они месяцами. Не берусь самостоятельно сделать это блюдо, но могу подтвердить его целебное действие. Искусственная приправа с глютаматом натрия также украшает суп, но из предубеждения против искусственной химизации пи­ши рекомендовать его не могу. Замечала, что глютамат натрия способствует аллергической реакции, поэтому мои пациенты предпочитают иные приправы.

Лапша с весенней зеленью

3 стакана свежеприготовленной лапши, 2—3 клубня топинамбура, стакан нашинкованных листьев крапивы, стакан нашинкованных листьев редиски или репки, ста­кан листьев одуванчика, подорожника, кислицы, мокри­цы и лебеды; головка репчатого лука, лавровый лист, бу­тон гвоздики, 2—3 зерна душистого горошка.

В кипящую воду бросить мелко шинкованный лук и специи, затем нарезанные кубиками клубни топинам­бура и лапшу. Процедить бульон, в лапшу ввести мел­ко шинкованную зелень, выложить в небольшое блю­до, слегка сбрызнуть растительным маслом и подать к столу. Для тех, кто еще не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой может быть томатная паста, разведенная сметаной.

Ваджа почти по-узбекски

300 г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку моркови и петрушки, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты, головка чеснока, пряности по вкусу, стакан бульона, оставшегося от приготовления блюда, описанного выше.

Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин. Ввести в кастрюлю перец, нарезанный кольцами, и капусту, нарезанную соломкой. Варить на неболь­шом огне. Капуста должна остаться с хрустинкой, кар­тофель же сварить полностью. Кастрюлю отставить на край штаты и заправить мелко нарезанными помидора­ми вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу всегда следует отваривать непосредственно перед едой.

Галушки — смесь украинского с узбекским

Стакан свежеприготовленной пшеничной муки, 2 стакана мелко шинкованных листьев нежной огород­ной зелени: кинзы, молодого укропа, петрушки, огород­ной мяты, мокрицы, кислицы, молодых листьев одуван­чика, сныти и др., один желток (для тех, кто употреб­ляет яйца), стакан холодной воды, желательно чай­ную ложку лимонного сока или сухого вина, столовую ложку растительного масла.

Замесить тесто, как на лапшу, вмешать в него стакан шинкованной зелени, скатать из теста шар и дать от­стояться в течение 15—20 мин под влажной салфеткой. Раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать квадратика­ми размером 3 х 3 см и отварить в крутом кипятке. Ки­пяток можно заменить овощным бульоном. Вынуть га­лушки шумовкой и переложить в глубокое блюдо, гу­сто пересыпать оставшейся зеленью. Галушки можно окропить бульоном, в котором они варились.