Наименование блюда: Каша гречневая молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №66
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
|
| Гречневая крупа
|
|
|
| Вода питьевая
|
|
|
| Молоко
| 112.5
| 112.5
|
| Сахар
| 4.5
| 4.5
|
| Масло сливочное
| 4.5
| 4.5
|
| Соль пищевая йодированная
| 0.375
| 0.375
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
|
| Белки, г
| 5.235
|
| Жиры, г
| 7.815
|
| Углеводы, г
| 18.75
|
| Калорийность, ккал
| 166.785
|
| B1, мг
| 0.075
|
| B2, мг
| 0.165
|
| C, мг
| 0.675
|
| Ca, мг
| 138.36
|
| Fe, мг
| 1.125
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
|
| В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, пе-ремешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавля-ют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под за-крытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Конси-стенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
|
Каша гречневая молочная жидкая №
Наименование блюда: Каша гречневая молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
|
| Гречневая крупа
|
|
|
| Вода питьевая
|
|
|
| Молоко
|
|
|
| Сахар
|
|
|
| Масло сливочное
|
|
|
| Соль пищевая йодированная
| 0.5
| 0.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
|
| Белки, г
| 6.98
|
| Жиры, г
| 10.42
|
| Углеводы, г
|
|
| Калорийность, ккал
| 222.38
|
| B1, мг
| 0.1
|
| B2, мг
| 0.22
|
| C, мг
| 0.9
|
| Ca, мг
| 184.48
|
| Fe, мг
| 1.5
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
|
| В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, пе-ремешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавля-ют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под за-крытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Конси-стенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
|
Каша гречневая рассыпчатая №
Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 120 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
|
| Гречневая крупа
| 55.2
| 55.2
|
| Вода питьевая
|
|
|
| Масло сливочное
| 4.8
| 4.8
|
| Соль пищевая йодированная
| 0.3
| 0.3
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 120грамм блюда
|
| Белки, г
| 6.84
|
| Жиры, г
| 5.784
|
| Углеводы, г
| 32.94
|
| Калорийность, ккал
| 216.408
|
| B1, мг
| 0.168
|
| B2, мг
| 0.084
|
| C, мг
|
|
| Ca, мг
| 11.388
|
| Fe, мг
| 3.636
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
|
| Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать. Требования: Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.
|
Каша гречневая рассыпчатая №
Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
|
| Гречневая крупа
|
|
|
| Вода питьевая
|
|
|
| Масло сливочное
|
|
|
| Соль пищевая йодированная
| 0.375
| 0.375
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
|
| Белки, г
| 8.55
|
| Жиры, г
| 7.23
|
| Углеводы, г
| 41.175
|
| Калорийность, ккал
| 270.51
|
| B1, мг
| 0.21
|
| B2, мг
| 0.105
|
| C, мг
|
|
| Ca, мг
| 14.235
|
| Fe, мг
| 4.545
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
|
| Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать. Требования: Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.
|
