Студопедия — Общие сведения о трихинеллезе
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Общие сведения о трихинеллезе






 

Трихинеллез - антропозоонозная болезнь, свойственная всеядным и плото-

ядным животным, протекающая остро или хронически, с ярко выраженными

аллергическими явлениями. Болезнь вызывается нематодами двух видов

Trichinella spiralis и Trichinella pseudospiralis из семейства Trichinellidae. Из

убойных животных болеют свиньи. В естественных условиях трихинеллез воз-

можен у многих видов диких животных, таких как, медведей, диких кабанов,

барсуков, лисиц, волков, песцов, куниц, хорьков, норок, а также грызунов

(крыс, мышей, нутрий и др.). Зарегистрирована болезнь и у морских млекопи-

тающих Крайнего Севера (киты, моржи, тюлени). Для T. pseudospiralis роль хо-

зяев капсульных трихинелл могут выполнять и птицы. Все вышеперечисленные

животные являются источником распространения в природе этой опасной для

человека инвазии. По данным Госкомсанэпиднадзора за последнее время уча-

стились случаи заболеваний людей этой болезнью в результате употребления в

пищу инвазированного мяса и шпика. С 2000 по 2005 годы имели место

вспышки трихенеллеза от мяса домашних и диких животных среди населения

Калининградской, Ленинградской, Мурманской, Архангельской, Ростовской,

Московской областей, Краснодарского, Приморского краев, Республик Север-

ная Осетия, Адыгея, Дагестан, г. Санкт - Петербурга и Москвы. Установлено,

что заболевание людей чаще всего связано с употреблением соленого шпика, а

также мяса свиней, медведей, барсуков, не прошедшего ветеринарно-

санитарную экспертизу. В Республике Башкортостан почти каждый год реги-

стрируется трихинеллез среди медведей и барсуков.

Различают две формы паразита - кишечную (половозрелую) и мышечную

(личиночную). Половозрелые трихинеллы паразитируют в кишечнике живот-

ных. Попав в кишечник животного (при поедании не обезвреженного мяса, со-

держащего живые инкапсулированные личинки) капсула разрушается, из нее

выходит личинка, которая через 30 - 40 часов превращается во взрослую три-

хинеллу. Трихинеллы раздельнополые, самки имеют длину 3 - 4 мм, а самцы -

1,4 - 1,6 мм. Самки внедряются своим головным концом в слизистую, оплодо-


 

 

творяются самцами (которые после этого погибают) и через 6-7 дней начинают

рождать живых личинок 0,08 - 0,12 мм длиной и 0,006 мм шириной. Молодые

трихинеллы через лимфатические сосуды кишечника и грудной лимфатический

проток попадают в ток крови, с ним разносятся по всему организму и начинают

свое развитие только в поперечно - полосатой скелетной мускулатуре. В

остальных органах и тканях они погибают. Через 7 - 8 дней после инвазии их

уже можно обнаружить внутри мышечного волокна. Паразит вызывает частич-

ное или даже полное раздражение, а затем полное разрушение мышечного во-

локна. При этом оно вздувается и теряет поперечно-полосатую исчерченность.

Мышечная трихинелла сначала имеет вид прямого или слегка извитого

паразита, а затем постепенно принимает S - образную форму (рисунок 8). На

более поздних этапах появляются трихинеллы в форме спирали без заметны х

капсул. В результате реакции со стороны мышечного волокна вокруг трихинел-

лы образуется капсула, организация которой заканчивается к концу третьего

месяца. Форма капсулы значительно варьирует. У свиней она чаще всего имеет

лимонообразную форму, иногда овальную, грушевидную или бутылкообраз-

ную. У диких животных она бывает круглой, овальной, иногда удлиненно-

овальной формы. В одной капсуле могут находиться две-три (до семи) трихи-

нелл. Полость капсулы заполнена прозрачной питательной жидкостью. Вели-

чина большого диаметра полости равна примерно 0,2 мм. Личинки T.

pseudospiralis не инкапсулируются.

 

Рисунок 8 Личинка трихинеллы свиньи (мышечная форма)

 

Через 6 месяцев в капсулах начинается отложение солей извести. Обыз-

вествление обычно идет с полюсов, заканчивается, по одним наблюдениям, че-

рез 15-16, по другим - через 9-12 месяцев. Обызвествление капсулы не является

показателем гибели паразита. В такой капсуле трихинеллы могут оставаться

живыми до 20 (и более) лет.

Устойчивость трихинелл к различным внешним воздействиям неодинако-

ва: при 65-75°С мышечные трихинеллы погибают мгновенно, для разрушения

их в толстых кусках необходимо 80°С и длительная тепловая обработка. По од-

ним данным, в мясе, хранящимся при минус 16°С, трихинеллы погибают через

10 дней, по другим данным - минус 17 - 27°С трихинеллы не погибают в тече-
 


 

 

ние 3-6 недель. Посол и копчение не убивают трихинелл. Высушивание дей-

ствует на трихинелл губительно, особенно вакуумная сушка. Мышечная трихи-

нелла способна выделять токсические вещества, которые не разрушаются при

термической обработке мяса. Этим объясняется строгая санитарная оценка мяса

при трихинеллезе.

Санитарная оценка. При обнаружении в 24 - 96 (в зависимости от эпиде-

миолого - эпизоотической зоны по трихинеллезу) мышечных срезах на ком-

прессориуме хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности)

тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а

также обезличенные мясные продукты, направляют на техническую утилиза-

цию. Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. В вытопленном жире

на 20 минут температура должна быть не менее 100 °С. Внутренний жир вы-

пускают без ограничения. Кишки, кроме прямой, после обычной обработки вы-

пускают без ограничения. Со шкур удаляют только мышечную ткань, которая

подлежит технической утилизации.

 







Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 664. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Значення творчості Г.Сковороди для розвитку української культури Важливий внесок в історію всієї духовної культури українського народу та її барокової літературно-філософської традиції зробив, зокрема, Григорій Савич Сковорода (1722—1794 pp...

Постинъекционные осложнения, оказать необходимую помощь пациенту I.ОСЛОЖНЕНИЕ: Инфильтрат (уплотнение). II.ПРИЗНАКИ ОСЛОЖНЕНИЯ: Уплотнение...

Приготовление дезинфицирующего рабочего раствора хлорамина Задача: рассчитать необходимое количество порошка хлорамина для приготовления 5-ти литров 3% раствора...

РЕВМАТИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ Ревматические болезни(или диффузные болезни соединительно ткани(ДБСТ))— это группа заболеваний, характеризующихся первичным системным поражением соединительной ткани в связи с нарушением иммунного гомеостаза...

Решение Постоянные издержки (FC) не зависят от изменения объёма производства, существуют постоянно...

ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ   Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия