Студопедия — Контролирующий тест
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Контролирующий тест






1. Кислотность томатных макаронных изделий должна быть не более?

А) 2 град  
Б) 4 град  
В) 10 град  
Г) 20 град  

 

2. К безвозвратным потерям относят

А) Распыл при выбое мешков  
Б) Смет с пола  
В) Заплесневелый полуфабрикат  
Г) Потери теста при чистке матриц.  

3. С какой периодичностью определяют качество дополнительного сырья?

А) в каждой партии.  
Б) по мере необходимости.  
В) каждую смену  

 

4. С какой периодичностью определяется качество макаронных изделий?

А) в каждой партии.  
Б) по мере необходимости.  
В) каждую смену  

5. С какой периодичностью определяется качество основного сырья?

А) в каждой партии.  
Б) по мере необходимости.  
В) каждую смену  

 

6. С какой периодичностью определяется качество теста?

А) в каждой партии.  
Б) по мере необходимости.  
В) каждую смену  

 

 

Для проверки правильности выполнения тестовых заданий обратитесь к разделу 9 «Ответы на контролирующие вопросы». Если Вы ответили правильно, то можете приступать к освоению следующего модуля. Если допустили ошибки в ответах, то еще раз изучите теоретическую часть модуля и ответы на вопросы для самоконтроля.

 

 


Ответы на контролирующие вопросы

Контролирующий тест к модулю 1

1. Укажите ГОСТ Р «Изделия макаронные. Общие технические условия»

А) ГОСТ Р 51865-2002 Х
Б) ГОСТ Р 52000-2002  
В) ГОСТ Р 52377-2005  
Г) ГОСТ Р 52378-2005  
Д) ГОСТ Р 52810-2007  

 

2. Макаронные изделия группы В изготовлены из?

А) Муки мягкой стекловидной пшеницы  
Б) Муки макаронной второго сорта  
В) Муки хлебопекарной Х

 

3. Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу по способу формования, относятся к?

А) Штампованным  
Б) Прессованным Х
В) Резанным  

 

4. Содержание белка в макаронных изделиях составляет?

А) 10% Х
Б) 5%  
Б) 30%  

Контролирующий тест к модулю 2

1. Расположите в правильной последовательности этапы производства макаронных изделий.

А) прием и хранение сырья  
Б) замес и вакуумирование теста  
В) подготовка сырья к производству  
Г) прессование теста  
Д) стабилизация и охлаждение высушенных изделий  
Е) дозирование сырья  
Ж) хранение упакованных изделий  
З) формование полуфабрикатов и разделка отформованных изделий  
И) сушка изделий  
К) отбраковка и упаковка готовых изделий  

 


2. Выберите из приведенных ниже операции, которые используются при подготовке сырья к производству.

А) Прессование  
Б) Смешивание Х
В) Просеивание Х

 

3. Укажите длительность замеса макаронного теста.

А) От 1 до 2 минут  
Б) От 3 до 20 минут Х
В) От 20 до 30 минут  

 

4. Выберите из приведенных ниже технологические операции, применяемые при разделке полуфабриката макаронных изделий.

А) Прессование  
Б) Резка Х
В) Уплотнение  
Г) Обдувка Х
Д) Раскладку Х

 

5. Выберите из приведенных ниже сушилки коротких макаронных изделий.

А) Ленточные Х
Б) Шкафные Х
В) Барабанные Х
Г) Туннельные  

 

6. Выберите из приведенных ниже сушилки, длинных макаронных изделий.

А) Ленточные  
Б) Шкафные  
В) Барабанные  
Г) Туннельные Х

 

7. Укажите, в каком технологическом оборудовании проходит стабилизация длинных макаронных изделий.

А) В бункерах стабилизаторах  
Б) На стабилизационных столах  
В) В накопителях стабилизаторах Х
Г) На нижних лентах сушилки  

Контролирующий тест к модулю 3

1. Что является основным сырьем для производства макаронных изделий?

А) Яйцо  
Б) Вода Х
В) Молоко  

 

 

2. Какие показатели качества муки будут оказывать влияние на цвет макаронных изделий?

А) Количество клейковины  
Б) Способность муки к потемнению Х
В) Кислотность  
Г) Зольность Х

 

3. Какое дополнительное сырье применяется при изготовлении макаронных изделий по ГОСТ Р 51865-2002?

А) Цельное яйцо Х
Б) Творог  
В) Сухая молочная сыворотка  






Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 3605. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Тема: Кинематика поступательного и вращательного движения. 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью, проекция которой изменяется со временем 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью...

Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...

Седалищно-прямокишечная ямка Седалищно-прямокишечная (анальная) ямка, fossa ischiorectalis (ischioanalis) – это парное углубление в области промежности, находящееся по бокам от конечного отдела прямой кишки и седалищных бугров, заполненное жировой клетчаткой, сосудами, нервами и...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Понятие метода в психологии. Классификация методов психологии и их характеристика Метод – это путь, способ познания, посредством которого познается предмет науки (С...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия