ЖИР ОТ ВСЕХ БЕД

Мои наблюдения подсказывают, что уровень холестерина в плазме крови уве­личивается обратно пропорционально количеству жиров и холестерина в пита­нии, т.е., чем меньше жиров и холестерина в питании, тем выше – в плазме кро­ви. И вот почему:

! Все без исключения клетки организма нуждаются в холестерине как в компо­ненте клеточных мембран для поддержания пространственной конфигурации клеточного «скелета».

! Образование и выведение желчи играет ключевую физиологическую роль в регуляции баланса холестерина. Отсутствие жиров в питании подавляет сек­рецию желчи, которая образуется из липопротеинов высокой плотности («хо­рошего» холестерина, HDL).

! Кишечник – один из самых больших и активных органов. Поверхность ки­шечника (слизистая и энтероциты) полностью обновляется каждые несколько дней.

! Холестерин из пищи проникает в клетки кишечника (энтероциты) в составе мицелл (агрегатов желчных кислот).

Если в питании недостаточно холестерина для обновления клеток кишечника, организм вынужден компенсировать дефицит за счет синтезируемого в печени холестерина низкой плотности, используемого в этих целях клетками осталь­ных органов.

Необходимость такого дублирующего механизма очевидна и целесообразна – на протяжение эволюции организм человека приспосабливался к пищевому «разнообразию», продиктованному сезонами года и местом проживания. Эту теорию подтверждают исследования среди индусов-вегетарианцев, у которых практически нет холестерина в диете, однако уровень холестерина в крови – 300–350 мг/дл (7,8–9,0 ммоль/л); а в той же возрастной группе эскимосов, пи­тающихся исключительно мясом и рыбой, уровень холестерина редко пре­вышает 205-220 мг/дл (5,3–5,7 ммоль/л), несмотря на 800–1000 мг холестерина в ежедневной диете.

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Вот какие еще важные функции холестерин выполняет в нашем организме:

Холестерин является основой для синтеза половых гормонов (андрогена, тес­тостерона, эстрогена, прогестерона) и кортикостероидов – гормонов, которые защищают нас от стресса, а наш организм – от рака и сердечных заболеваний.

Холестерин – предтеча жирорастворимого витамина D, критически не­обходимого для роста и деления костных тканей, деятельности нервной сис­темы, выработки инсулина, поддержания мышечного тонуса, минерального обмена, иммунитета, органов размножения, а также для роста и развития ре­бенка.

Холестерин – база для образования желчи, которая абсолютно необходима для переваривания, усвоения и ассимиляции незаменимых жиров из питания.

Холестерин – антиоксидант, он защищает внутриклеточные структуры от раз­рушительного действия свободных кислородных радикалов, которые образу­ются при обмене веществ и под влиянием внешних факторов. Это и объяс­няет тот факт, что уровень холестерина в крови растет с возрастом – холесте­рин защищает организм от накапливаемых повреждений, которые ведут к бо­лезням сердца и раку.

Холестерин выполняет функцию «ремонтной мастики» для поврежденных артерий. Холестериновые бляшки – ни что иное, как самозащита дряблых со­судов от прободения. Винить холестерин за болезни сердца – все равно, что винить не покрытое суриковой краской железо за ржавчину.

Холестерин необходим для нормальной деятельности серотониновых рецеп­торов в мозге. Серотонин – химический компонент, ответственный за «хоро­шее настроение», и его дефицит (как и низкий уровень холестерина) связы­вают с депрессией, агрессивным поведением и тенденцией к самоубийству.

Материнское молоко богато холестерином и содержит особый фермент (в от­личие от всех других животных источников холестерина), который позволяет организму ребенка усваивать холестерин. Грудные и растущие дети нуждают­ся в богатых жирами продуктах для полноценного развития мозга и нервной системы.

Холестерин в питании играет особенно важную роль для поддержания нор­мального состояния слизистой кишечника. Вегетарианская диета, лишенная холестерина, часто приводит к расстройствам и проницаемости слизистой кишечника (leaky gut syndrome), что позволяет отходам проникать в кровь, со всеми вытекающими отсюда последствиями.

По данным радионуклидных исследований, в организме человека со­держится до 350 граммов холестерина, а уровень холестерина в плазме крови

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

увеличивается с возрастом: от 65–70 мг/мд (~1,6–1,8 ммоль/л)¹ при рождении до 200–300 мг/мд (5,2–7,8 ммоль/л) к 50–60 годам.

Неудивительно, что длительные наблюдения ученых из Сан-Франциско за 350 тыс.(!) американцев старше 20 лет показали, что при уровне холестерина ниже 180 мг/дл (~4,6) риск инсульта повышается на 200%, риск рака печени – на 300%, риск эмфиземы легких и астмы – на 200%, риск клинической депрессии и самоубийства – на 200%, риск алкоголизма и наркомании – на 500% (University of California, San Francisco).

Неудивительно также, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди мужчин-французов в 2 (два!) раза меньше, чем в США, и практически от­сутствует среди француженок. Ежедневная диета французов насыщена жирами и холестерином: столы ломятся от гусиной печенки (600 мг холестерина на пор­цию), яиц (350 мг), сливок, сливочного масла, сыров, жирной говядины и бара­нины, ветчин, окороков, наваристых бульонов из мозговых костей… Почему все-таки смертность среди мужчин относительно высока, хотя и ниже амери­канской: большинство французов-мужчин по сегодняшний день курят с таким же самозабвением, с каким дымили американцы двадцать лет назад.

Исследования Всемирной Организации Здоровья (World Health Organization), проведенные в Европе², показали, что вероятность инфаркта на 79% больше из-за низкого уровня в крови витамина Е, нежели из-за высокого уровня холес­терина.

Не менее интересен анализ двенадцати научных работ, связывающих уровень холестерина и атеросклероз. Авторы аналитического обзора пришли к заклю­чению, что в представленных работах «…не была убедительно продемон­стрирована взаимосвязь между уровнем холестерина в крови и возникновением заболеваний артерий (atherogenesis)» ³.

В феврале 1999 года, на 24-ой конференции Американской кардиологической ассоциации ⁴ было представлено исследование, в котором низкий уровень холес­терина связывается с риском инсульта. Оно показало, что у лиц с уровнем холе­стерина ниже 180 мг/дл (~4,6) риск инсульта в два раза выше, чем при холесте­рине 230 мг/дл (~5,9).

Многие серьезные исследования достаточно однозначно демонстрируют, что чем вы старше и чем выше у вас уровень холестерина, тем лучше для здоровья

¹ В США холестерин в крови измеряется в миллиграммах на 100 кубических сантиметров [децилитр]
плазмы крови, в Европе и России – в миллимолях [молярная концентрация] на литр. Конверсия:
ммоль/л = мг/дл * 0,026).

² Gey K.F., Puska P., Jordan P., Moser U.K.: Inverse correlation between plasma vitamin E and mortality
from ischemic heart disease in cross-cultural epidemiology. American Journal of Clinical Nutrition
1991;53:326S-334S.

³ Seubens W.E., Smith S.: Serum cholesterol correlations with atherosclerosis at autopsy. American Clinical
Laboratory 1997, Apr; 14-15.

⁴ American Heart Association Conference on Stroke and Cerebral Circulation, presenter Dr. David L. Tirs-
hwell, University of Washington, Seattle.

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВАI.ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 51

и долголетия! Вот, к примеру, что по этому поводу сообщает The Lancet (веду­щий английский медицинский журнал) летом 2001 года¹:

«Наши данные подтверждают ранее полученные сведения о более высокой смертности среди пожилых людей с низким уровнем холестерина и демонстри­руют, что постоянно низкий уровень холестерина фактически увеличивает риск смерти». (В оригинале: «Our data accord with previous findings of increased mortality on elderly people with low serum cholesterol, and show that long-term persistence of low cholesterol concentration actually increases the risk of death».)