ПОЛНОТА – ЭТО ПРОБЛЕМА ЗДОРОВЬЯ

Как вы, наверное, догадываетесь, понятие «я здоровая» или «я здоровый» – относительное. Если сегодня у вас ничего не болит, но когда-то были камни в почках, во время менструации у вас тупые боли в области живота, а рот полон коронок и пломб – с точки зрения физиологии полноты, вы уже не совсем здо­ровы… Сам факт, что человек поправляется, свидетельствует о серьезных функциональных (обратимых) и органических (необратимых) изменениях в ва­шем организме. Ключевые среди них, в приоритетном порядке, следующие:

! Нефункциональные зубы. К 35 годам у троих из четверых взрослых диагно­стируется пародонтит – дегенеративная болезнь зубов, десен и челюстей. Больные зубы, нефункциональные коронки, мосты и протезы мешают полно­ценному пережевыванию, а это влечет за собой подсознательный выбор мяг­кой, легко усваиваемой и богатой углеводами пищи – хлеба, картошки, фрук­тов, каш.

! Желудочно-кишечные расстройства. Несварение плохо пережеванной пищи вызывает расстройства, которые, в свою очередь, ведут к дефициту питатель­ных элементов, критически необходимых для самообновления и восста­новления ваших клеток, тканей и органов, в том числе стенок желудка и ки­шечника.

! Пищевые аллергии и токсикозы. Неполное переваривание и скомпроме­тированный кишечник пропускают в кровяное русло белки-раздражители, в основном из мясомолочных продуктов, которые вызывают аллергию. Стра­дающие отдают предпочтение преимущественно растительной, богатой угле­водами пище, чтобы избежать токсикозов.

! Систематический избыток инсулина, или гиперинсулинизм. Состояние, предшествующее недостаточности (NIDDM II – non-insulin dependent diabetes

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

mellitus II), при котором резко снижается уровень сахара в крови, что и созда­ет эффект хронической усталости. Гиперинсулинизм – следствие преоблада­ния углеводов в диете. Чем больше усталость, тем больше тянет на пищу с высоким содержанием углеводов – простых (глюкозы, сахарозы, фруктозы, лактозы) и сложных (крахмала, клетчатки). Избыток углеводов, фермен­тированных в глюкозу, превращается в печени в гликоген и откладывается в жировые клетки.

! Хроническая инсулиновая недостаточность (диабет I типа). Поджелудочная железа не выделяет достаточно инсулина, нейтрализующего избыток глюкозы в крови, – явление, известное нам как сахарный диабет. Ответственность за стабилизацию уровня сахара в крови перекладывается на печень, избыточная глюкоза конвертируется в гликоген и откладывается в жировые клетки. Вот почему сахарный диабет и ожирение – неразлучная пара.

! Остеопороз и артрит. Недостаток минералов стимулирует аппетит, который, по соображениям диеты, удовлетворяется в основном фруктами и соками, бо­гатыми углеводами.

! Дегенерация мышечных тканей. Дефицит белков, необходимых для дея­тельности более приоритетных органов, переключает организм на использо­вание собственных мышечных тканей. Эластичные, плотные мышцы заменя­ются подкожным жиром.

! Возрастные гормональные изменения. Изменение баланса гормонов, особен­но после климакса, усугубляет полноту. Беременность сводит на нет произ­водство эстрогена, резко увеличивает количество прогестерона. Прогестерон, в свою очередь, отвечает за накопление жира, необходимого для кормления грудью. Ближе к климаксу и после него эстроген также сходит на нет, а про­гестерон остается и стимулирует накопление жира.

Наряду с физиологическими факторами на полноту влияет ряд внешних обстоя­тельств, к которым часто прибегают для борьбы (!) с полнотой:

! Интенсивные физические нагрузки. Вопреки широко распространенному мнению, интенсивные занятия спортом вместе с преимущественно угле­водной диетой ускоряют старение и изнашивание организма: с одной сто­роны, из-за систематического обезвоживания и деминерализации, с другой – из-за дефицита необходимых жиров, белков и минералов.

! Ограничительные диеты лишают и без того истощенный организм не­обходимых питательных компонентов и запускают его на накопление жира «про запас». Девушки и женщины после первой же ограничительной диеты еще быстрее пухнут даже на минимальном количестве еды.

! Лекарственные препараты, травмы и процедуры неизбежно нарушают дели­катный баланс работы внутренних органов и переключают метаболические и физиологические приоритеты на восстановление организма, что в зна­чительной мере влияет на полноту и старение.

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

К моему изумлению, сразу после травмы, операции или традиционного лече­ния к нам в клинику обращается только один из ста, нуждающихся в реабилита­ции организма. В основном же, мы видим пациентов, которые уже «дошли до ручки», и оказать им помощь гораздо сложнее, дольше и дороже. К счастью, в большинстве случаев функциональное питание тем не менее эффективно. Ваш организм «не дурак»! Как только вы создаете для него оптимальные условия, он моментально переходит на режим восстановления и обновления. Эффективное похудение – это прежде всего перерождение организма из больного в здоровый!

ХОРОШО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ…

Мне часто задают вопрос: «Константин, ваши рекомендации описывают стиль питания, похожий на диету доктора Аткинса. Так ли это?» Так, но только от­части. Д-р Аткинс действительно рекомендует питание, близкое к функцио­нальному. Диета Аткинса изначально была разработана для диабетиков и серде­чников, потеря веса и снижение холестерина для которых были вопросами жиз­ни и смерти, а не внешнего вида. Диета Аткинса – хорошо забытое старое: ис­тория диет начинается в 1825 году с раздела Предупреждение и лечение ожире­ния в книге Физиология вкуса француза Ж.-А. Бриллат-Саварина, ставшей гас­трономической классикой. Чуть позднее, в 1862 году, англичанин Вильям Бан-тинг, опубликовал первую brand-name diet (фирменную диету), известную по се­годняшний день как диета Бантинга, популярность и эффективность которой была настолько велика, что в конце XIX – начале XX веков англичане и амери­канцы худели не при помощи «dieting», а при помощи «banting».

Аткинс опубликовал несколько бестселлеров, которые в деталях описывают его диету. Аткинс, как до него Бриллат-Саварин и Бантинг, полагается на антро­пологически естественную белково-жировую диету. Эта диета, в свою очередь, базируется на способности организма использовать пищевой и подкожный жир в качестве источника глюкозы для деятельности нервной системы с поправками на современные возможности, нужды и состояние здоровья американцев.

Стиль питания по Бриллат-Саварину – Бантингу – Аткинсу не обошел сто­роной поп-культуру: Сюзан Саммерс, известная американская актриса и певица, недавно опубликовала два бестселлера – Eat Great, Lose Weight и Get Skinny on Fabulous Food. И, конечно же, врачи, «озаренные» эффективностью функцио­нального питания, продолжают развивать эту тему. Два наиболее популярных современных издания – The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Younger д-ра Дианы Шварцбейн и Protein Power: The High-Protein/ Low-Carbohydrate way to lose weight д-ров Майкла и Мари Идс (Eades).

Большинство страдающих от полноты уже убедились на собственном пе­чальном опыте, что шанс похудеть по книгам Аткинса близок к возможности избавиться от хронического гастрита с помощью Mylanta, Pepto-Bismol и учеб­ника по гастроэнтерологии. Если бы можно было похудеть, лишь ограничив уг-

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

леводы, полных бы уже не было. Как и во всем остальном, успех – в деталях, не учтенных или не описанных Аткинсом:

! Диета Аткинса игнорирует физиологические аспекты питания, такие как пол, возраст, предыдущий стиль питания, хронические болезни, операции, отсут­ствие желчного пузыря, запоры и другие.

! Диета Аткинса для неподготовленных пациентов заканчивается, в лучшем случае, мигренями, тошнотой, аллергией и запорами, в худшем – госпитали­зацией из-за токсикоза, так как пищеварительный тракт большинства людей не готов к употреблению только мяса и рыбы.

! Диета Аткинса – большой бизнес, и такие «мелочи», как индивидуальные особен­ности вашего организма и потенциальные проблемы, к сожалению, обходятся сто­роной во имя прибыли. Неудивительно, что и сам Аткинс больше похож на полно­го и преждевременно состарившегося пациента своей клиники, чем на автора здо­ровой диеты.

В отличие от Аткинса, мои рекомендации базируются не на «белково-жировых диетах», а на функциональном стиле питания, который является наиболее здо­ровым, естественным, сытным и щадящим для организма, способствует эффек­тивному похудению и не грозит полнотой в любом возрасте. Преимущество функционального питания именно в том, что это не ограничительная краткосро­чная диета, а комплекс натуральных долгосрочных мер по устранению физиоло­гических причин полноты – избытка углеводов, гиперинсулинизма, желудочно-кишечных расстройств, депрессий, хронического дефицита необходимых бел­ков, жиров и минералов. С практической точки зрения, для пациентов, желаю­щих эффективно похудеть, это означает:

! Похудению предшествует реабилитация желудочно-кишечного тракта (опи­санная в следующей главе), которая позволяет избежать запоров, пищевых токсикозов, аллергий и гипогликемии, так досаждающих худеющим «по Ат-кинсу».

! Так называемые plateаu или weigh-loss resistance, т.е. невозможность потерять вес на любой диете (в том числе Аткинса), можно устранить, проведя тща­тельную подготовку по материалам этой книги и других пособий.

У функционального питания нет медицинских противопоказаний, так как не нужно принимать лекарства, делать процедуры и интенсивно упражняться. Следуя этой эффективной и щадящей программе, люди худеют на 1-2 кг в месяц за счет подкожного жира, а не обезвоживания, и жир не возвращается. Немало­важно, что, перейдя на функциональное питание, человек не испытывает чувст­во голода, не ограничивает себя в количестве еды, забывает об изжогах, гастри­тах, запорах, пищевых аллергиях и обычно сопутствующих им хронической ус­талости, мигрени и депрессии.

Благодаря положительным изменениям, происходящим в организме – реаби­литации желудочно-кишечного тракта, устранению токсинов и восстановлению минерального баланса, – стабилизируется давление, холестерин, сахар в крови,

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

улучшается сон, настроение, память, концентрация, либидо и энергия. И, безус­ловно, нет лучшего средства для профилактики диабета, артрита, атеросклероза и раковых заболеваний, чем естественное питание, благодаря которому за де­сятки тысяч лет эволюции самые сильные из наших предков выжили и передали нам свои гены.

Худ е т ь (или не поправляться) на сытый желудок – не только кулинарное удо­вольствие для всей семьи, но и один из немногих способов выглядеть гораздо моложе своих лет, сохранить здоровье, энергию, настроение и элегантную фи­гуру!