Несмотря на очевидность и простоту ответа, вопрос «что есть?» почему-то всегда вызывает смятение и страх у моих учеников, последователей и пациентов. На этот вопрос практически невозможно ответить универсально, так как выбор продуктов очень часто зависит от многих сугубо индивидуальных факторов: материальные возможности, умение готовить, фактор времени, место жительства, семейный статус, вкусовые пристрастия, религиозные и этнические соображения, возраст, пол и, безусловно, многие другие факторы.
Не являясь членом Американской ассоциации диетологов и, соответственно, «диетологом в законе», я не могу составлять меню для желающих, не нарушив законы штатов Нью-Йорк или Нью-Джерси. Не спрашивайте меня, откуда взялись такие законы, но факт остается фактом – когда обыденная пища возводится в статус лекарства, её может выписывать только диетолог. Собственно, поэтому я всегда подчеркиваю, что я не врач и не диетолог, а nutritional consultant (консультант по питанию). Не большая, но существенная, с точки зрения закона, разница.
Так что же все-таки есть? Функциональный стиль питания точнее всего было бы назвать диетой пещерного человека. Согласитесь, отсутствие супермаркетов, холодильников, электроплит и посуды в период позднего палеолита, безусловно, наложило определенный отпечаток на кулинарные привычки общества. Для справки: пещерные люди эпохи позднего палеолита (кроманьонцы, 40 тыс. лет назад) были высокорослые (до 180-190 см), с современными вытянутыми пропорциями тела и большим, сопоставимым с современными размерами, мозгом.
Ключевые характеристики пещерной диеты являются базой функционального стиля питания с поправкой на сегодняшнюю реальность. Давайте проанализируем:
| Питание пещерного человека
| Функциональное
|
| Однородность пищи. Лимитированные источники пищи – охота на травоядных животных, рыбалка и собирательство в сезон. При изобилии дичи, собирательство не имело смысла.
| Мясо, птица, рыба, яйца, сыры и кисломолочные продукты – ключевые компоненты функциональной диеты. Огурцы, помидоры, авокадо, растительные масла – увы, дань «квартирной» эпохе.
|
| Свежесть. Без холодильников на «стол» шла свежая, только что отловленная, убитая или собранная пища.
| Функциональная диета полагается на свежие, необработанные продукты и... холодильники. Да здравствует прогресс!
|
| Качество. Мясо диких животных, птицы и рыбы отличалось экологической чистотой и высоким качеством, так как они, в свою очередь, питались исключительно экологически чистыми, натуральными
| Предпочтение отдается органическим продуктам. Относительно низкое качество современного мяса компенсируется пищевыми добавками высокого качества. Не огорчайтесь,
|
ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.
При частичном использовании материалов ссылка обязательна.
Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com
ГЛАВАI.ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 85
| «продуктами», не впитавшими в себя acid rain, выхлопные газы, индустриальные выбросы и т.п.
| что пока еще надо охотиться за органическими продуктами. Пещерному человеку, босиком, это было еще хлопотнее.
|
| Приготовление. Без плиты можно было готовить только на открытом огне или на углях, закопанных в землю. Функцию герметической кастрюли-скороварки выполняли листья лопуха. Судя по пионерским кострам, наверное, было вкусно.
| Гриль (открытый огонь) и бройлер низкой температуры (угли) – оптимальные методы термической обработки мяса, птицы и рыбы. Они не требуют масла, сохраняют соки и жиры и не коагулируют белки, кроме поверхности (searing).
|
| Злаковые и корневые овощи. Пещерный человек не занимался сельским хозяйством: ел только вершки, а корешки оставались в земле. У пещерного человека не было мельниц и ступ для помола муки и печей для выпечки хлеба.
| В функциональной диете нет сахара, хлебобулочных и макаронных изделий, картофеля, свеклы, редьки, редиски и т.п. (сырые лук и чеснок, по моему мнению, отрицательно влияют на желудочно-кишечный тракт).
|
| Молочные продукты. Молоко матери – единственное молоко, которое знал пещерный человек. В те времена еще не было домашних животных и, соответственно, никаких молочных продуктов.
| Функциональная диета (по опыту долгожителей Кавказа, Тибета и Памира) допускает органические кефир, простоквашу, йогурт, сливки, сметану, масло и сыры, так как в них нет вообще или практически нет неферментиро-ванных белков и углеводов.
|
| Вода. Пили впрок свежую, богатую минералами воду из ручья или родника. Коромысла, колодцы, фляжки и стаканы, которые позволили не ходить на водопой, – атрибуты оседлого образа жизни. Кстати, старинное стекло содержало много свинца, что не продлевало жизнь оседлым потомкам пещерного человека.
| Отсутствие родниковой воды компенсируется качественными мультикомплексами минералов, витаминов и микроэлементов. Воду желательно пить до еды, в другое время – только по потребности. Избавьтесь от хрустальной и алюминиевой посуды, чтобы избежать отравления свинцом и алюминием.
|
| Количество. Спали много, ели мало. Образ жизни пещерного человека не предполагал завтрак, ленч, обед и ужин. Ели один-два раза в день, только в светлое время суток. Когда, вдруг, не было еды – спали и берегли силы, а самые крепкие – охотились.
| Минимальный бьем простой, легко усваиваемой пищи в течение дня. Обед – самый обильный прием пищи в конце дня. Мясо и рыба усваиваются за 2-3 часа, по сравнению с 4-6 час., необходимыми на переваривание богатых клетчаткой овощей и фруктов.
|
Ясно, почему пещерный человек был крупнее, жил дольше и умирал или погибал, не потеряв зубы и без видимых следов остеопороза и кариеса, в отличие от оседлых потомков-земледельцев. Всего двести лет назад средний рост мужчины в крестьянской Руси был менее 160 см, не говоря уже о его слабой комплекции. (Где уж было тягаться с крепкими и выносливыми монголами-кочевниками, исключительно мясоедами!)
С одной стороны, в современных условиях нелегко полностью подражать пещерному человеку, иначе пришлось бы не мыться, не бриться, раздеться, разуться, отказаться от Интернета и других преимуществ современного образа жизни. С другой стороны, следовать «пещерному» стилю питания не так уж и трудно: тушеное, печеное или приготовленное на гриле мясо, птица, рыба, помидоры и огурцы без шкурки, сметана, сливки, кефир, простокваша, сыры и сливочное масло, селедка, копчения и соления из русского магазина и молодое
ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.
При частичном использовании материалов ссылка обязательна.
Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com
ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
красное вино… Чем ни нирвана для гурмана и ни мечта для кулинара? И даже если, паче чаяния, вы съедите раз-другой хлеб, картошку, рис, лапшу или пирожное – потолок в вашей «пещере» не обвалится…
