По проведению первичной обработки сырья
| Говядина:
· размораживают на воздухе;
· обмывают с поверхности мяса загрязнений, микроорганизмы и их споры;
· обсушивают, что препятствует размножению микробов, кроме того, при разделке мясо не скользит в руках;
· разделывают полутуши мяса. Разделка состоит из последовательных операций: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка;
· отделяют мякоть от костей - обвалка;
· удаляют сухожилия, пленку, хрящи - жиловка и зачистка.
Окорок копчено-вареный, сосиски:
· очищают от упаковки, шкурки;
· нарезают ломтиками.
Лук репчатый:
· сортируют репчатый лук;
· отрезают нижнюю часть – донце и шейку;
· снимают сухие чешуйки;
· промывают в холодной воде;
· нарезают лук непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет, и улетучиваются эфирные масла.
|
 
| | Алгоритм трудовых действий
приготовления полуфабрикатов
Мясо-костного бульона:
· используют мясо грудинки, лопаточной части, подлопаточной части, по кромку массой(1,5- 2 кг).
· заливают холодной водой
· доводят до кипения
· варят при слабом нагреве 2-3 часа
· снимают пену, удаляют излишки жира
· за 30-40 мин. окончания закладывают коренья, лук, пучок пряных овощей.
· в конце варки бульон сливают, процеживают.
Солёные огурцы:
· нарезают ломтиками или ромбиком
· припускают
Лук репчатый:
· шинкуют
· пассеруют
Мясные продуктов:
· варят
· нарезают ломтиками
|
| | |
| |
| |
| | |
| | |
|
| | | | |
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...
Признаки классификации безопасности Можно выделить следующие признаки классификации безопасности.
1. По признаку масштабности принято различать следующие относительно самостоятельные геополитические уровни и виды безопасности.
1.1. Международная безопасность (глобальная и...
Прием и регистрация больных Пути госпитализации больных в стационар могут быть различны. В центральное приемное отделение больные могут быть доставлены:
1) машиной скорой медицинской помощи в случае возникновения острого или обострения хронического заболевания...
|
|
Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...
Вопрос 1. Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации
К коллективным средствам защиты относятся: вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации...
Задержки и неисправности пистолета Макарова 1.Что может произойти при стрельбе из пистолета, если загрязнятся пазы на рамке...
|
|
