поточных линийДля сушки применяются традиционные низкотемпературные режимы, которые идут в три этапа: первичная подсушка, предварительная и окончательная сушка.
Рис. 8 Схема предварительной сушки фирмы «Брайбанти» для короткорезанных изделий
Рис. 9 Схема окончательной сушки фирмы «Брайбанти» для короткорезанных изделий Принцип работы сушилок изучить в учебнике [1] стр. 196-200. Сушка длинных изделий подвесным способом в сушилках Автоматизированных поточных линий Длинные макаронные изделия (вермишель и лапша разных видов, макароны соломка и особые) сушат подвесным способом с использованием низкотемпературных режимов сушки главным образом в сушилках автоматизированных поточных линий Б6-ЛМВ и Б6-ЛМГ. Удаление влаги сырых изделий, развешенных на бастунах, проводится в два этапа: в предварительной и окончательной сушилках.
Рис. 10 Схема предварительной сушилки Б6-ЛМВ для длинных изделий
Рис. 11 Схема окончательной сушилки Б6-ЛМВ для длинных изделий Принцип работы сушилок изучить в учебнике [1] стр. 200-205.
Литература Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 315 с.
Таблица 1 – Дефекты макаронных изделий, вызванные нарушением режимов сушки
|
