Студопедия — Хлебобулочных и других изделий на хлебопекарнях. Министерство образования РФ
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Хлебобулочных и других изделий на хлебопекарнях. Министерство образования РФ






 

Министерство образования РФ

 

 

МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

 

 

кафедра “ПИЩЕВЫЕ МАШИНЫ”

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ

 

Рабочая программа, методические указания,

контрольные работы и темы курсовых проектов

факультета “Технологический менеджмент” специальностей 2703

для студентов 3 курса сокращенной формы обучения и

5 курса полной формы обучения

 

Москва, 2003 г.

 

Общие методические указания

Цели дисциплины

Цели дисциплины заключаются в вооружении студентов глубокими современными знаниями в области технологического оборудования отрасли с учетом теоретических, технологических, технических и экологических аспектов, а также качественной и опережающей практической подготовке их к решению, как конкретных производственных задач, так и перспективных вопросов, связанных с технологическим оборудованием отрасли.

Задача изучения дисциплины определятся местом ее в учебном плане подготовки инженеров, специализирующихся в области технологии хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств, и формулируется на основе требований к профессиональным знаниям и умениям, которыми должны владеть студенты.

В соответствии с квалификационной характеристикой инженера-технолога по специальности 2703 “Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств” студент должен (ядро знать профессиональных знаний):

­ технологические цели, теоретические основы и инженерные задачи основных процессов хлебопекарных и кондитерских производств;

­ назначение, область применения, классификацию, конструктивное устройство и принцип действия, технические характеристики, критерии выбора современного технологического оборудования;

­ основные технические проблемы и тенденции развития технологического оборудования;

­ методы расчетов технического обслуживания технологического оборудования;

­ особенности эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования;

­ основные правила техники безопасности и экологической защиты окружающей среды при эксплуатации технологического оборудования.

Студент должен уметь (ядро профессиональных умений);

­ проектировать технологические линии, выбирая современное технологическое оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям производства;

­ подтверждать инженерными расчетами соответствие оборудования условиям технологического процесса и требованиям производства;

­ обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования;

­ анализировать условия и регулировать режим работы технологического оборудования;

­ проводить исследования работы оборудования.

Таким образом, задача дисциплины состоит в изучении современного технологического оборудования хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств, методов его расчета (общих и частных), вопросов его эксплуатации и технического обслуживания, в освещении основных технических проблем, научных достижений и современных тенденций технологического оборудования.

Учебным планом для заочной формы обучения предусматриваются следующие виды учебных занятий

  форма обучения
наименование часов полная V курс сокращенная III курс
Лекции    
Лабораторные    
Практические работы    
Выполняют и защищают контрольные работы 1 (№ 1) 1 (№ 1)
Курсовой проект    
Зачет   -
Экзамен    

Тема курсового проекта выбирается по шифру или по согласованию с кафедрой “Пищевые машины” по запросам предприятий, на которых работают студенты.

С целью предварительного ознакомления с основным технологическим оборудованием до приезда на экзаменационную сессию рекомендуется побывать по месту жительства или в ближайшем городе на хлебопекарных (макаронных) предприятиях.

После изучения курса и выполнения контрольной работы, прорецензированной преподавателем (допущенной к собеседованию) с исправленными замечаниями и отчетам по отработанным практическим и лабораторным работам, студенты проходят собеседование, сдают экзамен, защищают курсовой проект.

Задача дисциплины “Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий” определяется ее местом в учебном плане подготовки специалистов. Курс “Технологическое оборудование” завершает изучение цикла общетехнических и общеинженерных дисциплин.

2. Рабочая программа*

по курсу “Технологическое оборудование отрасли. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий”

Введение

Задача данного раздела курса и его содержание. Краткий исторический обзор развития техники в хлебопекарной и макаронной промышленности в России.

Задачи и направления дальнейшего развития механизации и автоматизации, применение робототехники в хлебопекарной и макаронной промышленности.

Современное состояние хлебопекарной и макаронной промышленности в России и за рубежом.

Специализация хлебопекарных предприятий как необходимое условие комплексной механизации, также развитие малых и средних пекарен в России.

[1, с. 3-6]

Тема 1. Машинно-аппаратурные схемы производства

хлебобулочных и других изделий на хлебопекарнях

Современные машинно-аппаратурные схемы хлебозаводов с механизированными и автоматизированными поточными линиями для производства хлеба, мелкоштучных булочных изделий и других специальных сортов хлеба; схемы пекарен малой мощности. [1, с. 19-27]

 

Тема 2. Оборудование для транспортировки и хранения сырья

Установки для бестарного хранения и транспортирования муки. Схемы установок с механическим, пневматическим, аэрозольным и смешанным транспортом. Конструктивные элементы аэрозольных и пневмотранспортных установок. Транспортирующие устройства, применяемые на складах для тарного хранения муки, экономическая эффективность применения, основы расчета бестарного и тарного хранения сырья на хлебопекарных предприятиях и перевозки.

Машины для производства сжатого воздуха: поршневые компрессоры, воздуходувки, вентиляторы.

Механизмы при тарном хранении муки. Вспомогательное оборудование.

 

Тема 3. Оборудование для подготовки муки к производству

Машины для смешивания муки. Особенности расчета мукосмесителей. Машины для просеивания муки. Назначение, принцип действия и классификация. Сита и их характеристика. Машины с плоскими, барабанными и неподвижными ситами. Основные сведения по эксплуатации просеивающих машин.

Магнитные сепараторы с постоянными магнитами. Способы намагничивания постоянных магнитов. Электромагнитные сепараторы. Агрегаты для подготовки муки к производству. [1, с. 27-33]

 

Тема 4. Оборудование для подготовки дополнительного сырья

Установка для растворения соли и хранения ее в растворе. Установка для приготовления заварок и заквасок. Установки для приготовления дрожжевого раствора. Оборудование для подготовки жира, сахара, изюма и т.д. [1, с. 27-33]

Расчет оборудования для подготовки дополнительного сырья.

Тема 5. Дозирующие устройства для муки

Классификация дозаторов. Дозаторы, работающие по весовому и объемному принципу. Дозаторы, применяемые в поточных линиях отдельных технологических процессов, эксплуатация дозаторов муки. Расчет производительности дозаторов муки и потребной мощности электродвигателя.

[1, с. 33-50]

 

Тема 6. Дозирующие устройства и смесители жидкостей

Классификация жидкостных дозаторов. Дозаторы, работающие по объемному принципу: водомеры, объемные и скоростные водомеры в потоке. Автоводомеры. Терморегуляторы. Дозировщики непрерывного действия. Дозировочные станции ВНИИХП, работающие по весовому и объемному принципу периодического и непрерывного действия. Расчет производительности дозаторов.

Дозаторы опары и головки. Расчет дозаторов. [1, с. 33-50]

Тема 7. Тестомесильные машины

Классификация тестомесильных машин. Общие сведения о процессе замеса теста.

Тестомесильные машины для порционного замеса теста.

Тестомесильные машины для непрерывного замеса теста.

Техническая характеристика, особенности расчета и основные условия нормальной работы тестомесильных машин. Меры по охране труда. [1, с. 51-84]

Тема 8. Устройства для брожения

Устройство для поточного и порционного брожения. Камеры брожения. Установка для кондиционирования воздуха. Расчет устройства для
брожения. Дежеопрокидыватели и тестоспуски. Опрокидыватели, подъемноопрокидыватели. Основные сведения по эксплуатации дежеопрокидывателей и тестоспусков. [1, с. 84-94]

Тема 9. Тестоприготовительные агрегаты

Назначение, область применения и классификация. Агрегаты непрерывного и порционного тестоприготовления. Техническая характеристика агрегатов. Экономическая эффективность внедрения тестоприготовительных агрегатов. [1, с. 84-94]

 

Тема 10. Тесторазделочные агрегаты

Агрегаты для формовых сортов ржаного и пшеничного хлеба. Тесторазделочные агрегаты для выработки подовых сортов хлеба и мелкоштучных изделий. Экономическая эффективность применения механизированных и автоматизированных тесторазделочных агрегатов.

[1, с. 95-130]

Тема 11. Тестоделительные машины

Классификация тестоделительных машин. Основные сведения и о физико-механических свойствах и особенности процессов его деления. Способы получения кусков теста. Факторы, обеспечивающие точность деления теста. Тестоделителительные машины периодического действия. Типовые конструкции тестоделительных машин непрерывного действия.

Устройство нагнетательных механизмов в делительных машинах непрерывного действия. Конструкции делительных головок. Механизмы для регулирования массы куска теста. Элементы теории расчета тестоделительных машин. Меры по охране труда. [1, с. 95-130]

Тема 12. Машины для формования кусков теста

Классификация формующих машин. Тестоокруглительные и тестозакаточные машины. Основные рабочие органы формующих машин и их конструктивное оформление. Конструкции несущих и формующих машин.

Типовые конструкции тестоокруглительных и тестозакаточных машин, их технические характеристики. Элементы расчета тестоформующих машин: определение размеров основных рабочих органов машин, действующих усилий в рабочих звеньях и потребной мощности.

Способы разделки пшеничного теста без посыпки мукой. Установки для подачи воздуха к тесторазделочным линиям. [1, с. 131-142]

Тема 13. Устройства для расстойки, укладки теста







Дата добавления: 2015-08-30; просмотров: 570. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ   Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...

Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки. В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...

Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка: а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и ре­гистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия