Формирование концепции. Тип предприятия зависит от условий его расположения

Формирование концепции

Тип предприятия зависит от условий его расположения. На первом этапе необходимо создать оптимальную модель объекта на конкретном земельном участке.

В ходе разработки концепции выполняют следующие виды работ:

§ определение уровня комфорта ЗРХ (люкс- первый);

§ определение архитектурно-пространственной организации здания с учетом композиционных приемов (централизованного, блочного, павильонного);

§ определение функционального типа заведения на основе архитектурно-композиционного типа:

- здания предприятий современных архитектурных форм, которые учитывают особенности естественного ландшафта с применением современных материалов и конструкций на основе индивидуального или типичного проектирования;

- новые здания предприятий с использованием основных принципов и архитектурных форм этнографической или региональной архитектуры; синтез современных и традиционных форм;

- старые здания, которые имеют историческое или этнографическое значение, приспособленные под гостиничное предприятие;

- новые здания, которые полностью повторяют формы и приемы региональной архитектуры с сохранением традиционных материалов и конструкций;

- новые здания, которые повторяют архитектуру народного быта;

- старое здание, реконструированное под ЗРХ в музейно-ресторанном комплексе;

- здания и сооружения рекреационного назначения, формы которых имеют аттрактивний характер и т.п.;

§ рекомендации относительно позиционирования предприятия (целевая аудитория, качество и ассортименты услуг, оценка рисков);

§ рекомендации относительно основных характеристик объекта (дизайнерские и стилевые решения, зонирования площадей):

- национальный колорит - одна из основных особенностей, характерных для архитектуры заведений, предназначенных для отдыха. Использование в архитектурной внешности традиционных для данной местности приемов, деталей и материалов позволяет гармонично вписать здание в окружающую среду и оптимально приспособиться к природно-климатическим условиям. Кроме этого, национальный колорит, присутствующий как в архитектурной внешности, так и в оформлении интерьера, является важным эмоционально-эстетичным фактором, который влияет на формирование положительного имиджа отелей;

- фирменный стиль обеспечивает ему ряд преимуществ, а именно: помогает клиентам ориентироваться в потоке информации и быстро находить необходимое заведение; повышает эффективность рекламы; снижает затраты на формирование коммуникаций; обеспечивает достижение необходимого единства всей рекламы и других средств маркетинговых коммуникаций отеля; содействует повышению корпоративного духа, сплачивает персонал, вызывает чувство гордости за; положительно влияет на эстетичные чувства клиентов и персонала и общий эстетичный уровень отеля.

§ гастроконцепция заведения ресторанного хозяйства (авторская, креативная, «ф'южн» и т.п.); специфическая (сезонная, вегетарианская, кошерная и т.п.); этническая (французская, немецкая, итальянская и т.п.); региональная (полесская, закарпатская, таврийская, средиземноморская, среднеевропейская и т.п.);

§ формат заведения ресторанного хозяйства (полносервисный, фаст-фуд, кейтеринг и т.п.);

§ формат производства кулинарной продукции (с полным производственным циклом, на полуфабрикатах разной степени готовности, готовая кулинарная и кондитерская продукция, блюда охлажденные, замороженные и т.п.);

§ контингент потенциальных гостей;

§ профильные группы заболеваний потребителей (для заведений лечебно-профилактического и оздоровительного питания);

§ особенности обслуживания потребителей (выбрать вид, метод и форму обслуживания, образа подачи блюд и напитков и т.п.);

§ режим работы;

§ номенклатура услуг;

§ другие факторы.

Избранные признаки концепции заведения необходимо представить в виде таблицы. Примеры характеристик отдельных признаков концепции приведены в табл. 1.

Таблица 1

Концепция предприятия

Вид предприятия	Характеристика признаков
Вид предприятия
Класс (уровень комфорта)
Местонахождения
Количество мест
Режим работы
Архитектурно-пространственный тип
Функциональный тип предприятия
Целевой сегмент
Формат заведения
Формат производства
Дизайнерский стиль