Формирование продажных цен на покупные товарыРеализация в розлив алкогольных и слабоалкогольных напитков отечественного производства (кроме водочных изделий в сувенирном оформлении) в объектах общественного питания, где разрешена их продажа, производится с предельными наценками к розничным ценам в следующих размерах: в объектах наценочной категории люкс - 150%; в объектах высшей наценочной категории - 150%; в объектах первой наценочной категории - 150%; в объектах второй наценочной категории - 120%; в объектах третьей наценочной категории - 100%. Алкогольные и слабоалкогольные напитки импортного производства, а также водочные изделия отечественного производства в сувенирном оформлении реализуются в объектах общественного питания независимо от наценочных категорий в розлив с предельной наценкой 50% к розничной цене. При формировании продажных цен на продукцию собственного производства с применением наценок общественного питания, в состав которой входит алкогольная и слабоалкогольная продукция, наценки на алкогольные изделия применяются в установленных размерах в соответствии с пунктом 41 настоящей Инструкции. При формировании цен на продукцию собственного производства методом себестоимости и рентабельности алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные напитки, соки, минеральная и питьевая вода включаются в статью затрат "Сырье и материалы" по ценам приобретения без учета налога на добавленную стоимость, а при использовании алкогольной продукции по регулируемым (фиксированным) ценам указанная продукция включается в статью затрат "Сырье и материалы" по ценам приобретения за вычетом скидки и налога на добавленную стоимость. Продажные цены на алкогольные и слабоалкогольные напитки отечественного и импортного производства определяются за порцию 50 мл исходя из розничной цены и фактической емкости бутылки (без стоимости стеклопосуды) с добавлением наценки. При отсутствии договорных залоговых цен на стеклопосуду стоимость порции определяется исходя из розничной цены за бутылку, включая стоимость посуды. Цена порции 50 мл округляется в соответствии с приложением 5 к Положению о порядке формирования и применения цен и тарифов. Алкогольные и слабоалкогольные напитки при обслуживании различного рода мероприятий (на народных гуляньях, в местах массового отдыха, массовых спортивных мероприятиях, на совещаниях, конференциях), где разрешена их продажа, реализуются в розлив с применением предельной наценки в размере 50% к розничным ценам. При обслуживании ритуальных мероприятий алкогольные и слабоалкогольные напитки реализуются в розлив с применением предельной наценки в размере 50% к розничным ценам. Пиво отечественного производства реализуется в розлив с предельными наценками к розничным ценам в следующих размерах: в объектах наценочной категории люкс - 150%; в объектах высшей наценочной категории - 150%; в объектах первой наценочной категории - 150%; в объектах второй наценочной категории - 70%; в объектах третьей наценочной категории - 40%. Пиво импортного производства реализуется в розлив с предельными наценками к розничным ценам в следующих размерах: в объектах наценочной категории люкс - 80%; в объектах высшей наценочной категории - 80%; в объектах первой наценочной категории - 80%; в объектах второй наценочной категории - 40%; в объектах третьей наценочной категории - 20%. Реализация пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, соков в промышленной упаковке без розлива осуществляется без применения наценок общественного питания. На безалкогольные напитки, соки, минеральную и питьевую воду, реализуемые в розлив и используемые для приготовления напитков, блюд, изделий, применяется предельная наценка 20% к розничной цене. Покупные товары, не прошедшие кулинарную обработку, реализуются по розничным ценам без применения наценок. Сахар в мелкой расфасовке 5, 7, 10, 15 г, порционные сливки, мед, джем, повидло реализуются по розничным ценам без применения наценок общественного питания. Питьевая бутилированная вода при приготовлении горячих напитков, блюд, изделий включается в калькуляцию по цене приобретения без применения наценки общественного питания. Чай, кофе и безалкогольные напитки реализуются через торговые автоматы по розничной цене без применения наценки общественного питания. При реализации напитков в розлив, готовых изделий и полуфабрикатов стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов (пакеты, стаканы, чашки, ложки, вилки, тарелки, палочки для суши, контейнеры, ланч-боксы, подарочные баулы, коробки для тортов, одноразовые формы для выпечки, соломка для коктейлей и другие аналогичные товары) взимается по ценам приобретения дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров. При продаже напитков и кулинарной продукции в одноразовой посуде на выставочных ярлыках указывается цена реализации порции (единицы товара) включая цену приобретения посуды. Стоимость прочих упаковочных материалов, используемых при производстве и реализации продукции общественного питания (целлофан, фольга, пищевая пленка, бумага, шпагат), а также предметов сервировки стола (салфетки бумажные, свечи, зубочистки), относится на издержки обращения объектов общественного питания. 15. Формирование розничных цен на сырьё и пищевые продукты для изготовления продукции собственного производства В настоящее время ООП не зависимо от категории имеют право формировать свободные цены на продукцию собственного производства, реализуемые в разлив и порционно, а также самостоятельно определить порядок формирования и уровень продажных цен. С учетом сложившейся практики ценообразования в ОП применяют следующие методы формирования свободных цен: 1. Исходя из стоимости набора сырья в розничных ценах и наценках, определённых исходя из конъюнктуры рынка. При этом розничные цены на сырьё определяются исходя из отпускных цен организаций-изготовителей или импортёров с применением торговых надбавок и налога на добавленную стоимость (НДС) по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров. 2. Исходя из стоимости набора сырья в ценах приобретения без НДС с учетом наценок,, определяемых из конъюнктуры рынка и обеспеченных возмещением расходов ООП и установленных налогов и неналоговых платежей. 3. На основе плановой себестоимости и прибыли с учетом конъюнктуры рынка и установленных налоговых и неналоговых платежей. Сырьё, обороты по реализации которого облагаются НДС, включается в расчёт цен на продукцию ОП по отпускным (закупочным) ценам без НДС. Сырьё закупленное в розничной торговой сети включается по ценам приобретения. Допускается дополнительно к утвержденным рецептурой блюд и кондитерских изделий вкл-е декоративные элементы оформления по розничным ценам без применения наценки ОП. Специи и приправы, подающиеся к столу, включаются по нормам вложения в калькуляционную стоимость блюд (предусмотрены технологией приготовления). Горчица, аджика, хрен, майонез, кетчуп калькулируются в меню порционно с применением наценки. При калибровке (фрукты, конфеты и т.д.) продажная цена 1 ед. товара определяется исходя из 1 кг изделия в продажных ценах и количества единиц в кг по фактическому пересчету с оформлением акта калибровки.
|
