ББК 32.973.26-018.1 я 73

 

 

Специальность 100105.51 Гостиничный сервис

Вид практики практика по профилю специальности

 

Выполнил: Ф.И.О, группа

 

Проверил: Ф.И.О.

г. Челябинск 2012

[1] При заполнении указывать:

Д – демонстрационный экземпляр (1 экз., кроме специально оговоренных случаев),

К – полный комплект (исходя из реальной наполняемости аудитории),

Ф – комплект для фронтальной работы (примерно в два раза меньше, чем полный комплект,
то есть не менее 1 экз. на двух студентов),

П – комплект, необходимый для практической работы в группах, насчитывающих по несколько учащихся (6-7 экз.).

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ

По производственной практике (по профилю специальности)

специальность: 260807.51 «Технология продукции общественного питания»

по ПМ.01 «организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

 

 

Выполнил студент группы:

ФИО

Проверил руководитель практики от колледжа:

Жукова Елена Юрьевна

Волгоград 2013

Общие сведения о предприятии

 

Место практики ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­_________________________________

 

Срок практики с ________ по ____________2013

 

Зачтено (незачтено)______________________________

 

«______» ___________ 2012 г.

 

Руководитель практики от колледжа: Жукова Елена Юрьевна

Руководитель практики от предприятия ___________________________

 

М.П.

 

 

 

Дневник-отчет о прохождении практики

Дата	Кол-во часов	Выполнение задания

 

 

М. П.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Профессиональной деятельности студента

Во время учебной/производственной практики

Ф.И.О. студента _____________________________________________________________________

Группа______________Специальность__________________________________________________

Место проведения практики наименование, юридический адрес__________________________

____________________________________________________________________________________

Время проведения практики__________________________________________________________

Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата _______________________Подпись руководителя практики_____________

М.П.

 

 

Задание на практику по профилю специальности

по ПМ 01 Технология приготовления полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

№ темы	Наименование раздела, темы	Задание для практики	Кол-во дней
	Механическая кулинарная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря	· Отработка приемов приготовления кусковых полуфабрикатов из рыбы (целиком, порционных кусков) для варки, припускания, жарки, запеканию, тушению; · освоение приемов по приготовлению котлетной массы и рубленых полуфабрикатов из рыбы: проверка подготовленности мясорубки к работе, ее запуск, разборка, промывка, просушка и сборка; · отработка приемов выбивания массы: раскидки по весу, формовки и панировка полуфабрикатов из котлетной массы; · приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы: котлет, биточков, тефтелей; · ознакомление с условиями, сроками хранения и реализации полуфабрикатов на предприятии.
	Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов	· Овладение навыками по приготовлению крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов для варки, жарки, тушения, запекания; · ознакомление с требованиями к качеству кусковых полуфабрикатов; · ознакомление с нормами закладки сырья и выхода полуфабрикатов из рубленой и котлетной масс; · отработка приёмов выбивания, раскидки по весу, формования, панирования, укладки и хранения полуфабрикатов; · отработка навыков приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из неё; · отработка навыков по порционированию, формованию, панированию изделий из рубленой котлетной массы; · отработка навыков по приготовлению полуфабрикатов из субпродуктов; · ознакомление с порядком оформления и выдачи удостоверения о качестве на выпущенную продукцию, с условиями и сроками её реализации, правилами подготовки к транспортированию
		· Отработка навыков заправки тушек: «в кармашек», «шпагатом», «в одну», «в две нитки»; · отработка навыков по обработке филе птицы, приготовлению полуфабрикатов из филе; · овладение навыками по приготовлению мелкокусковых полуфабрикатов из птицы; · отработка приёмов приготовления котлетной и кнельной массы, полуфабрикатов из неё; · ознакомление с условиями, сроками хранения и реализации полуфабрикатов из котлетной массы

 

 

УДК 681.3.061 (075.8)

ББК 32.973.26-018.1 я 73

 

 

ISBN (ч. 2) ISBN 985–444–583–6

© УО «Белорусский государственный университет информатики и радиоэлектроники», 2009

Содержание

 

Лабораторная работа №1. Рекурсивные функции.. 4

1.1. Краткие теоретические сведения. 4

1.2. Пример выполнения задания. 4

1.3. Индивидуальные задания. 7

Лабораторная работа №2. Алгоритмы поиска и сортировки в массивах.. 9

2.1. Краткие теоретические сведения. 9

2.2. Индивидуальные задания. 12

Лабораторная работа №3. Динамическая структура СТЕК.. 14

3.1. Краткие теоретические сведения. 14

3.2. Пример выполнения задания. 17

3.3. Индивидуальные задания. 20

Лабораторная работа №4. Динамическая структура ОЧЕРЕДЬ.. 21

4.1. Краткие теоретические сведения. 21

4.2. Пример выполнения задания. 24

4.3. Индивидуальные задания. 25

Лабораторная работа №5. Обратная польская запись.. 25

5.1. Краткие теоретические сведения. 25

5.2. Пример выполнения задания. 25

5.3. Индивидуальные задания. 25

Лабораторная работа №6. Нелинейные списки.. 25

6.1. Краткие теоретические сведения. 25

6.2. Пример выполнения задания. 25

6.3. Индивидуальные задания. 25

Лабораторная работа №7. Алгоритмы поиска корней уравнений.. 25

7.1. Краткие теоретические сведения. 25

7.2. Пример выполнения задания. 25

7.3. Индивидуальные задания. 25

Лабораторная работа №8. Аппроксимация функций.. 25

8.1. Краткие теоретические сведения. 25

8.2. Пример выполнения задания. 25

8.3. Индивидуальные задания. 25

Лабораторная работа №9. Алгоритмы вычисления интегралов.. 25

9.1. Краткие теоретические сведения. 25

9.2. Пример выполнения задания. 25

9.3. Индивидуальные задания. 25

Литература.. 25