Студопедия — Нормативное обеспечение функционирования непрерывной холодильной цепи
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Нормативное обеспечение функционирования непрерывной холодильной цепи






Холодильная цепь представляет собой систему взаимосвязанных звеньев, обеспечивающих выполнение технологических режимов холодильной обработки, хранения, транспортировки и реализации продукции и отвечающих критерию ТТТ (temperature–time–terminal). Рассматривая непрерывную холодильную цепь как разновидность логистической цепи, связанной с такой функцией логистики как распределение, стоит отметить, что важной функцией распределения является определение организационных, функциональных и правовых её аспектов.

Правовое обеспечение непрерывной холодильной цепи регламентируется следующими законодательными актами, направленными в первую очередь на обеспечение высокого качества пищевых продуктов, как ФЗ РФ № 127–ФЗ от 24.07.98 «О государственном контроле за осуществлением международных автомобильных перевозок и об ответственности за нарушение правил их выполнения», ФЗ РФ №29–ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ РФ № 99–ФЗ от 15.07.2000 «О карантине растений», Постановление правительства РФ № 987 от 21.12.2000 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» и рядом подзаконных актов, включающих приказы отдельных министерств и комитетов РФ.

Приведенные выше правовые акты определяют перечень органов и учреждений, контролирующих качество хранения, упа-ковки, маркировки и перевозки скоропортящихся грузов. Эти же документы определяют ответственность грузоотправителей, пере-возчиков за качество поставляемых и перевозимых продуктов.

Организация материальных потоков непрерывной холоди-льной цепи невозможна без информационного обеспечения. Современное информационное обеспечение непрерывной холодиль-ной цепи должно базироваться на интегрированных информационных системах управления – ERP (система планирования ресурсов). Функциональными элементами ERP-системы, которые могут быть использованы для информационного управления непре-рывной холодильной цепью, являются: управление запасами, уп-равление транспортом, управление снабжением и запасами, уп-равление производственными процессами, управление качеством и управление финансами.

Насущной задачей является создание комплексных АСУ непрерывной холодильной цепи. Ряд программных продуктов, используемых ЛИС, позволяет решать частные задачи обеспечения качества хранения (система WMS–система управления складами) и перевозки (TMS–системы управления автотранспортом) скоропортящихся продуктов. В частности, ряд программных про-дуктов TMS (1С–Рарус: Автохозяйство, Ининг-автопарк, БЕСТ–авто, SLS–перевозки, Transbase и другие) позволяют решать задачи управления перевозками, включая планирование маршрутов.

Стоит обратиться к опыту ряда зарубежных стран, например, Польши, где создана информационная система диагностики холодильного оборудования торговых предприятий, с передачей данных на центральный диспетчерский пункт, с целью поддержания оптимальных температурных режимов хранения.

Рассматривая основные проблемы и задачи непрерывной холодильной цепи, стоит отметить, что за последние 20 лет в Рос-сии много было сделано по развитию прогрессивных технологий охлаждения, замораживания, хранения и транспортировки пищевых продуктов. Решение этих задач направлено на создание непрерывной холодильной технологической цепи на всех этапах движения продуктов от производителя к потребителю. Однако до сих пор важнейшей задачей остается создание сбалансированной непрерывной холодильной цепи, отвечающей общепринятым ми-ровым нормам.

Развитию и сбалансированному функционированию НХЦ в нашей стране в предыдущие годы немалые трудности создавала ведомственная разобщенность предприятий и организаций, находившихся в подчинении различных государственных структур. В результате сложилась ситуация, при которой температурные па–раметры в различных звеньях холодильной цепи «от поля до при–лавка» существенно отличались.

Несмотря на многие научные разработки ВНИХИ, ВНИИМПа, ВНИИКОПа и других организаций, в действующей нормативной документации до сих пор наблюдается существенная несогласованность режимных параметров холодильной цепи.

Приведенные в таблице 14 данные показывают, что в стандарте на мороженое четко оговорены температурные режимы его холодильной обработки, хранения, транспортирования и реализации, а в стандартах на мясо присутствуют ссылки на другие документы с отличающимися температурными режимами.

 

Таблица 14 – Температурные режимы в различных звеньях непрерывной холодильной цепи

Звено НХЦ, наименование продукта   Температура, оС, ГОСТ Температура, оС, технологическая инструкция Температура, оС, пра–вила перевозок
       
Производственный холодильник Мясо: говядина в тушах и полутушах свинина в тушах и полутушах баранина и козлятина мясные блоки мясные блоки замороженные: на кости жилованное мясо Мороженое молочное, сливочное, пломбир Не выше –8 ГОСТ 779–55 Ссылка на другой документ ГОСТ 7724–77   –12; –18 –20; –25 ГОСТ 1935–55   ГОСТ 4814–57 ОСТ: не выше –18 Не выше –18 ГОСТ Р 52175–2003   Для всех указанных видов мяса и мясных блоков: –12; –18 –20; –25   Не выше –18 ТТИ ГОСТ Р 52175–2003  

 

Продолжение таблицы 14

       
Транспортирование на распределительный холодильник Мясо всех видов Мороженое молочное, сливочное, пломбир     Делается ссылка на правила перевозок Не выше –18 ГОСТ Р 52175–2003     Не выше –18 Не выше –12 ТТИ ГОСТ Р 52175–2003     Не выше –12 Не выше –18  
Распределительный холодильник Мясо всех видов Мороженое молочное, сливочное, пломбир     Данные отсутствуют –18 ГОСТ Р 52175–2003 Для всех видов мяса и мясных блоков Не выше –15 –18 ТТИ ГОСТ Р 52175–2003     –   –
Транспортирование в торговые организации Мясо всех видов Мясные блоки Мороженое молочное, сливочное, пломбир     Делается ссылка на правила перевозок –18 ГОСТ Р 52175–2003     –   –18 ТТИ ГОСТ Р 52175–2003   Не выше –12 Не выше –18

 

Дальнейшее развитие непрерывной холодильной цепи возможно на основе синергии логистического, технологического и технического подходов. С учетом данного положения можно оп-ределить основные тенденции развития непрерывной холодильной цепи на ближайшую перспективу:

– формирование системы управления цепочкой поставок в непрерывной холодильной цепи на основе логистического подхода, способствующей снижению издержек по продвижению потоков пищевых продуктов за счет согласованности действий всех участников НХЦ;

– строительство холодильников на основе модулей различной ёмкости из быстровозводимых конструкций с применением высокоэффективных теплоизоляционных материалов в зоне производства и первичной переработки сельхозпродукции с учетом индивидуальных требований заказчиков;

– реконструкция существующих распределительных и производственных холодильников на основе использования современного холодильного и складского оборудования, совершенствование логистического процесса на складах–холодильниках;

– разработка комплексных АСУ непрерывной холодильной цепи;

– разработка и внедрение новых типов тары, отвечающей всем санитарно–гигиеническим нормам и обеспечивающей сохранность продуктов при низкотемпературном хранении;

– внедрение сквозных технологий, с использованием изотермической тары-оборудования;

совершенствование правовой базы, регламентирующей проведение процессов непрерывной холодильной цепи;

внедрение системы менеджмента качества во всех звеньях непрерывной холодильной цепи на основе стандартов ISO 9000, с целью повышения и сохранения качества пищевых продуктов.

 







Дата добавления: 2015-09-15; просмотров: 342. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Прием и регистрация больных Пути госпитализации больных в стационар могут быть различны. В цен­тральное приемное отделение больные могут быть доставлены: 1) машиной скорой медицинской помощи в случае возникновения остро­го или обострения хронического заболевания...

ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ   Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...

Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ   Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...

Классификация ИС по признаку структурированности задач Так как основное назначение ИС – автоматизировать информационные процессы для решения определенных задач, то одна из основных классификаций – это классификация ИС по степени структурированности задач...

Внешняя политика России 1894- 1917 гг. Внешнюю политику Николая II и первый период его царствования определяли, по меньшей мере три важных фактора...

Оценка качества Анализ документации. Имеющийся рецепт, паспорт письменного контроля и номер лекарственной формы соответствуют друг другу. Ингредиенты совместимы, расчеты сделаны верно, паспорт письменного контроля выписан верно. Правильность упаковки и оформления....

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия