ГЛАВА 2
Если ваша цель - стать по-настоящему успешным сотрудником, начинайте каждый рабочий день с настроя на работу. Настрой должен быть максимально положительным, нацеленным на доброжелательное общение с гостями и коллегами, успешное выполнение профессиональных обязанностей и получения удовольствия от своей работы.
Однако знания и умения по нижеперечисленным вопросам помогут ученику стать эффективным помощником своему тренеру и ресторану в целом.
Как и в любом другом деле, в ресторанном бизнесе существует своя профессиональная лексика и терминология. Ниже перечислены слова и выражения, наиболее часто употребляемые в наших барах. Понятие «Front of the House» (FOH) используют, говоря про ту часть ресторана, которую видят гости и где их обслуживают. А также FRONTom называют сотрудников, которые работают в этой части (зал, бар, хост). Понятие «Back of the House» (ВОН) используется по отношению к той части ресторана, которую не видят гости (кухня, мойка, служебные и вспомогательные помещения). И к сотрудникам, которые работают на кухне и мойке. Тренер - персональный наставник для обучения и аттестации всех сотрудников. Сервис бар -часть ресторана, где официанты получают напитки на стол. Бойлер - резервуар, который нагревает воду и поддерживает ее горячей. Ледогенератор -специальный агрегат, который производит лед. Нарзанник- открывалка для бутылочного пива и вина. Раздача -территория кухни, где сотрудники зала получают заказы на еду. То Go - блюда или напитки на вынос. Стейшн(басстенд)- станция официанта (деревянный ящик типа комода), где находится все необходимое для обслуживания гостей (салфетки, приборы, и т.д. Контейнер - емкость для хранения продуктов, в которой хранят продукты, полуфабрикаты, расходные материалы. Стоп-лист- список, в который попадают продукты или блюда, которые закончились или которые не могут быть поданы гостям из-за плохого качества. Гарбич- мусорный контейнер. Лейбл - наклейка, используемая для маркировки продукта и соблюдения правил хранения. На ней фиксируется информация о: наименовании продукта, дате приготовления, сроке хранения, инициалы сотрудника, приготовившего данный продукт. Day dot (дословно - «точка дня») - круглая наклейка с обозначением дня недели. Используется для маркировки порционных продуктов и соблюдений правил хранения. Умерший -любое блюдо или напиток, несоответствующий стандарту, не пригодный для подачи гостям. Обычно «умершим» называют блюдо или напиток, которые слишком долго простояли на окне раздачи или сервис баре. FIFO (first in, first out - первый пришел, первый ушел) - сокращенное название правила, которое регламентирует ротацию продуктов, т.е. использование продуктов с более ранним сроком изготовления в первую очередь. Р-Кипер - компьютерная система, которую используют сотрудники при заказе еды и напитков для гостей. Магнитная карта- индивидуальная магнитная карта, которая позволяет сотруднику пробить заказ в системе. Терминал - устройство для снятия денег с кредитных карточек гостей. Слип - маленький чек из терминала, который подтверждает или отклоняет проведение транзакции по кредитной карте. Аттестация - процесс проверки уровня знаний сотрудника, а также его соответствие внутренним стандартам. Аттестация проводится менеджером департамента. ПАР / PAR (с англ.- норма, стандарт) количество продуктов, заготовок, соков, посуды и пр., необходимое для бесперебойной работы смены. Сода-ган - барный «пистолет», из которого течет вся содовая вода (пепси, пепси лайт, 7ап, и т.д.)
Гарниш бокс -(с англ. коробка для гарнира) пластиковый контейнер с разделителями и крышкой для хранения фруктов, редназначенных для украшения коктейлей. План зала. В каждом ресторане своя планировка зала и свой план расстановки мебели (floor-plan). Чтобы стажер мог максимально быстро влиться в работу и быть хорошим помощником, в первую очередь, мы настоятельно рекомендуем выучить нумерацию столов и их расположение! Это очень важно для эффективной работы во время пиковых нагрузок. Зная на 100% нумерацию столов в баре, вы сокращаете время, которое проходит между готовностью блюда и его появлением на столе у гостя, улучшаете общее впечатление гостей, помогаете другим ребятам создавать дружескую атмосферу. Помните, что, если в Р-Кипере Вы неправильно пронумеруете столы на своей позиции, то Вам не избежать ошибок в обслуживании, особенно в часы максимальной загрузки в баре.
|
В процессе обучения стажер не допускается к обслуживанию столов.
