Студопедия — Способы приготовления коктейлей.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Способы приготовления коктейлей.






Для того, чтобы уверенно общаться с гостем и рассказывать ему о нашем меню, недостаточно знать ингредиенты, входящие в тот или иной напиток. Важно еще понимать, каким образом готовится этот коктейль, можно ли изменить технологию приготовления. Чтобы вам было легче запомнить и освоиться в нашем барном меню, мы хотели бы объяснить основные принципы и способы приготовления коктейлей, существующих в наших барах. Итак, можно смело сказать, что все наши коктейли готовятся с использованием следующих технологий:

1. Build (с англ. - «строить»)

2. Stir & strain (с англ. - «перемешать и процедить»)

3. Shake & strain (с англ. - «встряхнуть и процедить»)

4. Blend (с англ. - «смешивать в блендере»)

5. Muddle (с англ.-«давить»)

6. Layer («наслаивать»)


7. Float / Top («плавание на поверхности»)


 


Технология смешивания указывается в каждом конкретном рецепте и помогает представить, каким по консистенции получится коктейль. Давайте подробнее разберем каждый способ.

Build- это самый простой способ приготовления коктейлей, при котором все игредиенты наливаются «друг на друга» в стакан, в котором этот коктейль и будет подаваться. Самые популярные коктейли, приготовленные таким способом - «Отвертка» (водка и апельсиновый сок), «Черный/Белый Русский» (водка, Калуа/сливки), Виски-Кола, Ром-Кола. Коктейли, приготовленные способом build, могут подаваться со льдом и безо льда.

Stir & strain - эта изящная технология используется для перемешивания ингредиентов в прозрачных спиртных напитках и равномерного их охлаждения до соответствующей температуры. Чтобы сохранить кристальную прозрачность напитка, ингредиенты коктейля размешиваются барной ложкой в специальном смесительном стакане со льдом, а затем, при помощи стрейнера, процеживаются и переливаются в стакан, в котором данный коктейль подается. Если смешивать прозрачные ингредиенты коктейля в шейкере, то в них попадает воздух, и коктейль станет мутным. Самые известные коктейли, приготовленные таким способм - Dry Martini (джин и сухой вермут), Manhattan (виски, красный вермут и ангостура).

Shake & strain - это наиболее распространенный метод приготовления коктейлей из трудно смешиваемых непрозрачных компонентов, таких как ликёры, сиропы, яйцо, пюре и алкоголь, в шейкере с последующим процеживанием. Техника Shake & strain позволяет не только охладить и хорошо перемешать ингредиенты, но и разбавить коктейль. Разбавление напитка также важно, как и соблюдение пропорций всех составляющих. Если использовать слишком мало льда, то он быстро подтает в шейкере и сильно разбавит коктейль. Поэтому в шейкер заполняют льдом на 2/3 и помещают ингредиенты в последовательности от менее крепкого к более крепкому.




 




Blend -этот метод используется для приготовления напитков в блендере с использованием льда, мякоти фруктов или ягод, а также для приготовления молочных коктейлей При смешивании различных ингредиентов со льдом, образуется снежная масса, которая и дала название разделу «замороженных» коктейлей, таких как Пина Колада, Дайкири, замороженная Маргарита. Коктейли, приготовленные таким способом, густые по консистенции.

Muddle - эта технология используется в коктейлях, среди ингредиентов которых есть ягоды, фрукты, травы, овощи и разные специи. При помощи деревянного мадлера, бармен в стакане разминает ингредиенты для получения сока или эфирных масел из этих ингредиентов, например, мята и лайм для Мохито, или апельсин и вишня для Олд Фэшн. После чего в получившуюся массу добавляют алкоголь и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой.



Layer - такой способ используется для приготовления слоистых коктейлей, таких как Б-52. Каждый ингредиент наливается поверх предыдущего и не смешивается друг с другом, образуя четкие границы между слоями.

Float/ Top - этот метод дает эффект, аналогичный наслаиванию. Однако при использовании этой технологии получается проникновение одного слоя в другой



 








Дата добавления: 2015-09-15; просмотров: 1624. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...

Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...

Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов: 1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха) 2. опухоли большого дуоденального сосочка...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия