Студопедия — I. Read and translate the text. II. Answer the following questions:
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

I. Read and translate the text. II. Answer the following questions:






II. Answer the following questions:

• How does purchasing of food, supplies and equipment determine the success of an establishment?

• What items are needed for smooth operation of a restaurant?

• Who is usually in charge of purchasing?

• What should a good purchaser know?

• What kind of purveyors do restaurants use?

• What considerations are most important for purchasers? Why?

• What does yield mean?

• What categories of foodstuffs are there?

• How are convenience foods used?

• Why are frozen and canned foods so important?

• What storage areas do restaurants have?

• How is a dry storeroom arranged?

• Why should it have limited access?

• How should cleaning supplies and poison be kept?

· What kinds of refrigerators are used in restaurants?

· What does it depend on?

· Who is responsible for quality of the'foodstuffs?

· What are the duties of the steward / a storekeeper?

· Why are regular inventories necessary?

· What is an issue form?

· Why is a good system of purchasing and storage necessary in a

restaurant?

 

III. Sum up what you've learned from the text about:

• the people responsible for efficient purchasing of food, supplies and equipment;

• different types of suppliers;

• different categories of foodstuffs;

• storage facilities available in different foods and supplies;

• refrigerators and freezers used in the restaurant business;

• the duties of stewards or storekeepers;

• control methods to prevent pilferage

 

IV. Find in the text another way of expressing the following:

1. Foods precooked to be served with a minimum of preparation.

2. Items such as flour, sugar and spices that are used on a steady, continuing basis.

3. Table utensils such as knives, forks and spoons.

4. One who makes his living selling goods.

5. Sale of goods directly to the individual consumer.

6. In restaurant usage, the amount of cooked food obtained from

raw food.

7. Sale of goods to a business in large, bulk quantities at prices

lower than to an individual consumer.

8. A manufacturer who processes raw foodstuffs into commercial forms; frozen and canned products are _________ foods.

9. In a hotel or restaurant, one who supervises the provision and distribution of food and drink.

10. Table linens such as napkins and tablecloths.

11. A record of the date and quantity an item is withdrawn, signed by the one who withdraws and the one who gives permission for the withdrawal.

V. Fill in the gaps with the appropriate words to complete the sentences:

1. _______ means the same thing as buying.

2. A purchasing agent for a restaurant must consider the _______ in cooked food that will be obtained from the raw food.

3. Large cities usually have ______ merchants who sell in bulk to restaurants, whereas restaurants in smaller communities often have to buy from _______ merchants who also sell to the general public.

4. ______ products such as bread and ______ products such as milk are often delivered regularly on a contract basis.

5. ______ foods are those which spoil after a relatively short period of time.

6. ______ foods are those that are used regularly and steadily.

7. Food ______ take raw food materials and manufacture them into commercial food products.

8. _______ foods like frozen entrees require little preparation time but usually cost more to purchase.

9. A form shows withdrawals of supplies from a restaurant's form.

10. The receiving agent _________and ___________ items when they are delivered.

11. Flour, sugar and canned foods are among those that are kept in a _______ storeroom.

12. __________supplies and _________ for insect or rodent control are frequently stored in the dishwashing area of a restaurant.

13. Meat, milk and butter are among the items that are kept in a _______ room.

14. A storekeeper is usually required to take a count known as an _______ of all items in the storeroom at regular intervals.

15. Unfortunately, _______ is a common occurrence in many restaurants, and an inventory is a good method for preventing it.

 

VI. Translate from Russian using vocabulary from the text:

1. Закупка и хранение пищевых продуктов и товаров, необходимых для работы ресторана, являются неотъемлемой ча­стью успешного функционирования предприятия, и требуют определенных навыков и знаний.
 
2.Складские помещения ресторанов предназначены для при­емки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и по­луфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство. Складские помещения должны иметь неох­лаждаемые и охлаждаемые камеры.
 
3. При хранении продуктов питания необходимо учитывать их категорию и сроки хранения. Необходимо предусмотреть раздельное хранение продуктов с учетом принятых условий: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия); рыбные, молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.
   
4. Камеры для хранения мяса оборудуют стеллажами с гигиеническим покрытием, а при необходимости — балками с крючьями. В ресторанах с количеством мест в за­лах не менее 100 следует предусматривать охлаждаемую камеру с выходом в коридор через тамбур.
   
5. При закупках продуктов питания нужно учитывать такой фактор, как количество приготовленной еды на выходе. Очень часто от него зависит закупочная цена.
   
6. Оптовики, как правило, предоставляют скидку своим посто­янным клиентам, но опытные закупщики ориентируются не только на цену, но и на качество закупаемой продукции. Не­которые закупщики покупают у розничных продавцов, если те предлагают продукцию высокого качества.
   
7. В современном ресторанном бизнесе широко используются свежезамороженные продукты, консервированные и полу­фабрикаты. Их можно достать в течение всего года, их каче­ство гарантировано и вкусовые качества не уступают све­жим.
   
8. Для определенных видов товаров существуют особые усло­вия хранения. Кладовщик (или управляющий складом) дол­жен хорошо знать особенности пищевых продуктов и пра­вила их хранения. Он также должен осуществлять контроль за качеством и количеством потребляемых продуктов.
 
9. К сожалению, во многих ресторанах мелкое воровство со склада является обычным явлением. Чтобы не допустить этого, нужно регулярно производить инвентаризацию и ак­куратно вести книги учета.
   
10. Продукция со склада выдается по накладной, в которой рас­писывается кладовщик и получатель продуктов. Таким обра­зом легче осуществлять регулярный контроль за расходова­нием складских запасов.
   

 







Дата добавления: 2015-09-15; просмотров: 1194. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Понятие метода в психологии. Классификация методов психологии и их характеристика Метод – это путь, способ познания, посредством которого познается предмет науки (С...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия