Сроки годности товаров

Срок годности – это период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Товары с истекшим сроком годности реализации не подлежат.

У каждого товара свой срок годности. Это зависит от многих факторов, например, материал упаковки, условия хранения, состав продукта и другое. В магазине «Лилия» строго соблюдаются сроки годности, а также факторы, влияющие на них. Рассмотрим сроки годности некоторых групп товаров на примере данной таблице.

Таблица 3 – Сроки годности и условия хранения.

Группа товаров	Условия хранения	Срок годности
1. Алкогольная продукция - водка, коньяк   - пиво	Исключается прямое попадание солнечных лучей. Хранят при температуре от +5 до +30°С и относительной влажности до 85%.	Не ограничен   До 6 мес.
2. Кофе, чай	Хранят в сухом прохладном месте при относительной влажности до 70%.	1,5-2 года
3. Хлебобулочные изделия	Хранят при температуре 18°С и относительной влажности 75%.	3 суток
4. Молочная продукция	Хранят при температуре от +2 до +6°С.	3-5 суток
5. Заморозка	Хранят при температуре -18°С.	До 6мес.
6. Колбасная продукция	Хранят при температуре от +2 до +6°С.	До 1 мес., в полиамиде 2 мес.

Таким образом, из таблицы видно, как правильно хранить различные товары и каким срокам следует придерживаться.

Товар может не подлежать реализации не только по истечению сроков годности, но и по другим причинам, например, товар с дефектами. Не все товары с дефектами бракуются, а только с недопустимыми дефектами. Причины дефектов могут быть различными – дефекты сырья; технологические; возникающие при хранении, транспортировке.

Степень снижения качества товара зависит от значимости, величины, месторасположения и количества дефектов. Допустимые дефекты указываются в стандартах. В магазине «Лилия» при видимых допустимых дефектах товар уценяют. Уценке в основном подлежат такие товары, как печенье (лом), фрукты, овощи (частичная потеря товарного вида).

Уценку производит старший продавец.

Заказ товаров в магазине «Лилия» осуществляет старший продавец или товаровед магазина по телефону или непосредственно прямой заявкой.

2.3. Ассортимент товаров в магазине «Лилия»

Ассортиментная характеристика является одной из важнейших характеристик товара, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент – это большая совокупность товаров, объединенных общим признаком (сырьем, назначением, производителем и другое), внутри которого выделяются более мелкие совокупности, различающиеся другими признаками.

Таким образом, ассортимент товаров представляет собой систему отдельных элементов, объединенных в группировки по одному частному признаку.

Такую составную часть торгового ассортимента, как продоволь­ственные товары, в магазине подразделяют на следующие ассорти­ментные группы:

• мясо и мясопродукты;

• рыба и рыбопродукты;

• жиры;

• молоко и молочные продукты;

• яйца;

• сахар;

• кондитерские изделия;

• чай;

• соль;

• хлеб и хлебобулочные изделия;

• мука, крупа и макаронные изделия;

• картофель;

• овощи;

• плоды, фрукты, ягоды;

• часть непродовольственных товаров.

Изучим подробнее ассортимент продукции на примере продукции «Молочная сказка», реализуемого в магазине «Лилия».

Возьмем оборот товаров с 27.06.2012 по 13.07.2012

Таблица 4 – Ассортимент товаров с 27.06.12 по 16.07.12.

Ассортимент	27.06.12-2.07.12	2.07.12-11.07.12	11.07.12-16.07.12
Реализовано, шт	От общего числа, %	Реализовано	От общего числа, %	Реализовано	От общего числа, %
1. Молоко 2,5% 1л				7,4		9,2
2. Кефир 1% 1л.		2,6		3,4		4,3
3. Простокваша 10% 370г		3,3		3,4		2,5
4. Сливки 35% 370г				3,4		2,5
5. Сметана 15% 200г		3,3		6,8		3,1
6. Творог 4% 150г персик		3,3		3,4		2,5
7. Творог 4% 150г изюм		2,6		2,7		2,5
8. Сыр плавленый «К завтраку» бекон		0,7		0,7		1,2
9.Йогурт 10% 200г персик		3,9		4,1		3,1
10. Йогурт 10% 200г экзотик		3,9		4,1		2,5
11. Йогурт 10% 200г яблоко		4,6		3,4		1,2
12. Напиток с соком 1л абрикос				1,4		1,2
13. Напиток с соком 1л экзотик		2,6				1,9
14. Напиток с соком 1л яблоко				1,4		1,2
15. Напиток с соком 1л апельсин		1,3		1,4		0,6

 

Таким образом, по данным таблицы можно проследить объем проданных товаров и спрос покупателей.

При формировании торгового ассортимента директор магазина учитывает количественные характеристики ассортимента, такие как полнота, широта ассортимента, а также коэффициенты устойчивости и обновления.

Полнота ассортимента – это количество разновидностей товаров внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты, т.е. отношение числа разновидностей товаров, находящихся в продаже к числу разновидностей, определяемых ассортиментным минимумом. Пока­затели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризу­ется фактическим количеством видов, разновидностей и на­именований товаров однородной группы, а базовый — рег­ламентируемым или планируемым количеством товаров Коэффициент полноты — отношение действитель­ного показателя полноты к базовому. Например, ООО «Восход» поставляет в магазин «Лилия» на продажу такие колбасы как «Краковская», «Таллинская», «Московская», «К столу», «Селянская», «Восходовская», «Кубанская», «Одесская», «Чайная», а всего «Восход» производит 27 видов колбас. Соответственно коэффициент полноты равен 33%.

Кп. = 9 /27 * 100= 33%

Широта ассортимента – это количество видов и разновидностей товаров определенного назначения. Это свойство характеризуется двумя абсолютными по­казателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты. Действительная широта — фактическое коли­чество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта — широта, принятая за основу для сравнения. Выбор критериев определения базового показателя широты оп­ределяется целями. Коэффициент широты выражается как отноше­ние действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Например, фактическое количество наименований хлебобулочных изделий в магазине «Лилия» - 14, а базовая широта (в сравнении с соседним магазином) равна 21 наименованиям, поэтому коэффициент широты равен 66,7%.

Кас. = 14/ 21 * 100% = 66,7%

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Осо­бенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Коэффициент устойчивости — отношение количест­ва видов, разновидностей и наименований товаров, поль­зующихся устойчивым спросом у потребителей, к об­щему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Например, устойчивым спросом пользуются колбасы: «Чайная», «Краковская», «Селянская», «Восходовская», а всего наименований колбас в магазине 8, следовательно, коэффициент устойчивости равен 50%. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся рас­ширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привы­чки со временем меняются, поэтому устойчивость ассорти­мента должна быть рациональной.

Кус. = 4 /8 * 100% = 50%

Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлени­ем — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отно­шение количества новых товаров к общему количеству на­именований товаров (или действительной широте). Рассмотрим новизну товаров в магазине «Лилия» на примере сока в тетрапак по 1л. За последнее время в продаже появились следующие новинки – «Тонус» апельсин-банан, «Тонус» апельсин-яблоко-манго, «Фруктовый сад» лесные ягоды, «Fruitstyle» банан-клубника, «Моя Семья» апельсин. Всего в продаже имеется 23 наименования, следовательно, коэффициент новизны равен 22%.

Коб. = 5 /23 * 100% = 22%

Классификацию ассортимента товаров в магазине можно представить следующим образом:

I. По широте охвата товаров:

- Сложный ассортимент – в пределах одного вида различают множество разновидностей.

- Развернутый ассортимент – ассортимент товаров включает значительное количество подгрупп, видов, наименований.

- Смешанный ассортимент – товары различных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

II. По глубине охвата товаров:

- Укрупненный ассортимент – ассортимент товаров, объединенных по общим признакам.

- Видовой ассортимент – набор товаров различных видов, разновидностей.

- Марочный ассортимент – набор товаров одного вида, но разных торговых марок.

III. По степени удовлетворения потребителей:

- Рациональный ассортимент – формируется, исходя из реальных потребностей покупателей, которые зависят от уровня жизни населения, социального положения и других факторов.

- Оптимальный ассортимент – набор товаров, удовлетворяющих реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при рациональных затратах.

IV. По характеру потребностей:

- Реальный ассортимент – действительный набор товаров.

- Прогнозирующий ассортимент – набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.