Молока, сиру, медуХід виконання роботи Зразки жирів й масел, сиру розміром 15х15х 5 мм поміщають в кювету чи на предметне скло й встановлюють під променям ультрафіолетового випромінення. Особливістю дослідження є те, що поряд з дослідним зразком поміщають зразок якісного вершкового масла. Отримані показники світіння порівнюють між собою та звіряють з даними досліджень еталонних зразків (таблиця 4.4.) При визначенні молока його зразки наносять на предметне скло, ми доливають у кількості 1- 5 мл у кювету й досліджують, як описано вище. При визначенні доброякісності меду, його вносять у кювету шаром завтовшки 5 мм. Поряд розміщують таку ж завтовшки пробу природного якісного меду Визначення виду й доброякісності жирів, що містяться в кондитерських та інших виробах. Перед визначенням екстрагують жир з виробів, які досліджуються наступним способом 1.З виробу знімають верхню й нижню шкірки. 50 г м’якуша нарізають дрібними кусочками, поміщають в колбу з притертою пробкою і заливають двократним об'ємом ефіру. Колбу закривають пробкою і залишають на гаснув. 2.Полугенную рідину зливають у порцелянові чашки і поміщають у водяну лазню при температурі 30–37°С для випаровування ефіру. 3.Гашки з жиром, що залишився, ставлять в холодильник для застигання, після чого переносять в кювету. В якості контролю одночасно з дослідними зразками досліджують зразки вершкового масла, маргарину або кулінарних жирів. При недоброякісності вище перерахованих продуктів, їх фальсифікації чи псуванні, колір їх світіння під дією ультрафіолетового випромінювання змінюється (табл.)
Таблиця 4.4. Показники люмінесценції жирів, молока, сирів під дією ультрафіолетового випромінювання
2.3 Визначення якості борошна Визначення сорту і виду борошна. За кольором флуоресценції борошна можна визначити її сорт, вид і наявність шкідливих домішок. Оболонки, та зародок зерна пшениці і іржі мають сильніше інтенсивне свічення в порівнянні з ендоспермом. Чим нижчий сорт борошна, тим яскравіша флуоресценція. Різні види борошна відрізняються за видом світіння. При зберіганні зерна й борошна колір флуоресценції змінюється.
Хід виконання дослідження Зразки борошна шаром 5 мм вносять у кювету, або наносять на предметне скло й встановлюють під променями ультрафіолетового випромінювання. Бажано поміщати поряд з дослідним зразком еталонний зразок. Отримані результати порівнюють між собою та з даними дослідження еталонних зразків (таблиці 4.5.) Таблиця 4.5. Показники люмінесценції борошна
2.4 Визначення якості овочів та фруктів
За допомогою флуоресценції можна визначити початок псування свіжих плодів й овочів на ранній стадії, коли іншими методами це ще встановити неможливо, що особливо важливо при закладці продукції на тривале зберігання або перед транспортуванням. Люмінесцентному дослідженню в першу чергу підпадають механічно ушкоджені овочі й фрукти, а також перезрілі їх варіанти. Так, перевірці на можливість враження блакитною цвіллю підпадають в першу чергу механічно пошкоджені і перезрілі цитрусові Хід виконання дослідження Зразки частинки овочу розміром 15х15х 5 мм поміщають у кювету, або наносять на предметне скло й встановлюють під променями ультрафіолетового випромінювання. При наявності камери для люмінесцентного аналізу бажано також провести люмінесцентний аналіз свіжих „еталонних” (еталонний зразок) овочів чи фруктів”, що досліджуються. Отримані результати порівнюють між собою. В таблиці 4.6. Наведені показники люмінесценції деяких овочів та фруктів в залежності від їх якості. Таблиця 4.6. Показники люмінесценції овочів та фруктів
Оформити результати дослідження. Отримані результати дослідження заносять до таблиці й порівнюють з кольором світіння еталонних зразків. Роблять висновок про якість та чистоту продукту. Таблицю оформлюють за зразком таблиці 4.7. Таблиця 4.7.
Результати визначення якості продовольчих товарів прямим люмінесцентним методом
Контрольні питання
1.Люмінесценція та хемілюмінесценція в природі. 2.Принцип роботи люмінесцентного мікроскопу. 3.Групи товарів, якість яких може бути оцінена з допомогою флюорометрії, люмінесцентного аналізу, хемілюмінесценції. 4.Можливості оцінки якості продовольчих товарі з допомогою методів люмінесценції та хемілюмінесценції. 5. Принцип роботи люмінесцентного мікроскопу. 6. Принцип роботи хемілюменометру. 7.Порівняння можливостей оцінки продовольчих товарів з допомогою люмінесцентного, хемілюмінесцентного та триболюмінесцентного аналізу. 8. Використання люмінесценції та хемілюмінесцентного аналізу в дослідженнях споживчих характеристик продовольчих товарів.
|
