Студопедия — Витамин А (ретинол)
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Витамин А (ретинол)






По своему строению витамин А является замещенным циклогексеном, содержащим в боковой цепи два остатка изопрена с конечной спиртовой группой:

Содержится витамин А только в продуктах животного происхождения (рыбьем жире, масле, яичном желтке, печени, молоке). Однако человек может получать витамин А с пищей в виде его предшественников, известных под названием каротиноиды, которые широко распространены как в растительном, так и в животном мире. Наиболее структурно близкий к витамину А - β-каротин - красящее вещество моркови (см. главу 1.2).

Если молекулу β-каротина разорвать в центре, каждая половина будет иметь углеродный скелет ретинола. Каротин в печени превращается в витамин А:

Сам каротин называют провитамином А.

Витамин А был сначала выделен из рыбьего жира. Впоследствии он был назван ретинолом за свою роль в химических реакциях, происходящих в фоторецепторах, расположенных в ретине (сетчатке) глаза. Рано проявляющимся симптомом недостатка витамина А в организме служит ухудшение зрения в сумерках, известное под названием «куриная слепота» или ксерофтальмия. Еще древним народам было известно, что потребление печени излечивает человека от этой болезни. В настоящее время установлено, почему это происходит: витамин А соединяется с белком и образует пигмент сетчатки глаза - зрительный пурпур. Этот пигмент обладает светочувствительностью и повышает остроту зрения при слабом освещении.

Витамин А также называют витамином роста: он стимулирует образование клеток в организме. Здоровому взрослому требуется в день в среднем 2-3 мг этого витамина (детям - 0,5-1,0 мг в сутки). В дозах 6 мг в сутки он токсичен.

При недостатке витамина А развивается помутнение роговицы, ксерофтальмия, наблюдаются частые простуды и пневмонии, шелушение кожи, куриная слепота и т.п. Однако, авитаминозы А бывают исключительно редко, так как запасы витамина А в организме человека при обычных условиях жизни довольно велики и расходуются очень медленно.

Обнаружено интересное различие между морскими и пресноводными рыбами. Жир печени пресноводных рыб содержит ретинол и дегидроретинол (витамин А2), а в жире печени рыб, обитающих в соленой воде, обнаружен только ретинол (витамин A1). Структура витамина А2отличается от А1наличием дополнительной двойной связи в кольце:

Наличие двойных связей в этих молекулах определяет их химические свойства: в присутствии кислорода витамин А быстро разрушается, что необходимо принимать во внимание при хранении пищевых продуктов. При нагревании в отсутствие О2 его свойства не меняются.

 







Дата добавления: 2015-09-15; просмотров: 758. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на со­временном уровне требований общества нельзя без по­стоянного обновления и обогащения своего профессио­нального педагогического потенциала...

Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом опреде­ления суточного расхода энергии...

ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2   Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия