Факторы перемен

•!; • Н ^:;..-"'-'

Наиболее важной инновацией в средневековом сельском хозяй­стве явилась замена классической двупольной системы средизем­номорского сельского хозяйства на трехпольный севооборот. Она была тесно связана с двумя другими важнейшими инновациями — введением тяжелого колесного плуга и использованием лошадей в качестве рабочих животных. Последнее, в свою очередь, стало возможным благодаря совершенствованию упряжи лошадей.

Классическое двуполье, при котором поля засевались и остава­лись под паром через год для поддержания плодородия почвы и аккумуляции влаги, было адаптировано к легким почвам и длин­ному сухому лету Средиземноморья. До того, как власть Рима распространилась на Северо-Западную Европу, оседлое земледе­лие здесь практиковалось редко. Галлы и различные германские племена зависели прежде всего от своих стад скота. Когда они за­нимались земледелием, они использовали подсечно-огневую тех­нологию, переходя на новые места после истощения почв. Римля­не принесли с собой систему двупольного земледелия, но их плуги были не способны обрабатывать тяжелые почвы, характер­ные для Северо-Западной Европы. Как следствие, они обрабаты­вали песчаные и гравийные почвы холмов с их естественным дре­нажом и избегали более тяжелой, но зато более плодородной почвы равнин и долин.

Точное место и время появления тяжелого колесного плуга до сих пор является объектом дискуссий. Он мог быть принесен в Галлию франками, но если это и было так, то он все равно не по­лучил широкого распространения до тех пор, пока земледелие не приобрело большее значение, чем скотоводство. Его применение требовало использования упряжки нескольких быков или других рабочих животных, и благодаря этому внесло свой вклад в разви­тие кооперативного земледелия в манориальной системе. В отли­чие от более легкого и простого римского плуга, колесный плуг был способен взрезать и переворачивать тяжелые глинистые и суглинистые почвы Северо-Западной Европы, сделав тем самым доступными для использования новые ресурсы.

Во влажном климате Северо-Западной Европы оставление зе­мель каждый второй год под паром для накопления влаги было излишним. Кроме того, почвы с более глубоким гумусным слоем медленнее истощались, особенно при частой смене возделываемых культур. Первый документально зафиксированный пример регу­лярного трехпольного севооборота относится к концу VIII в. (се­верная Франция). К началу XI в. он уже широко использовался по всей Северо-Западной Европе. Типичный севооборот предус­матривал весенний посев яровых культур (овес или ячмень, иног­да горох или бобы), сбор урожая которых производился летом, затем — осенний посев озимых пшеницы или ржи, главных зер-

L

новых культур, урожай которых собирали следующим летом, после чего поля на год оставляли под паром для того, чтобы вос­становить плодородие почвы. Однако эта базовая модель имела множество разновидностей.

Трехполье имело ряд преимуществ. Наиболее фундаменталь­ное из них — возросшая продуктивность почвы: на любом данном количестве пахотной земли можно было на треть расширить посе­вы продовольственных культур. Кроме того, повышалась отдача на единицу труда и капитала. Было подсчитано, что плужная уп­ряжка, необходимая для работы на 160 акрах земли при двуполь­ной системе, при трехполье могла обрабатывать 180 акров, что оз­начало рост производительности (с точки зрения реального произ­водства зерновых) на 50%. Трехполье, с посевом осенью и весной, позволило распределить полевые работы более равномерно в тече­ние года. Кроме того, оно сократило риск голода в случае неуро­жая, поскольку, в случае необходимости, пшеницу или рожь можно было посеять и весной. Наконец, благодаря увеличению площади пригодной для обработки земли стало возможным ввести новые и более разнообразные культуры, что оказало положитель­ное влияние на состав питания. В результате своего превосходства трехполье распространилось везде, где почва и климатические ус­ловия были для него благоприятны. К XI в. оно было повсемест­но распространено в северной Франции, Нидерландах, западной Германии и южной Англии. С другой стороны, в Средиземномо­рье оно не получило распространения. Классическое двуполье ос­тавалось здесь доминирующей системой возделывания злаковых культур вплоть до XIX в., хотя с ростом спроса со стороны город­ского населения, особенно в северной Италии, многие земли вбли­зи городов были отданы под интенсивное выращивание коммер­ческих культур, при обильном использовании удобрений, получа­емых из городов.

До X в. лошади редко использовались для пахоты. Отчасти это было связано с их стоимостью: лошадей было дороже выра­щивать, чем рогатый скот, они потребляли более дорогой корм и, кроме того, состоятельные люди предъявляли спрос на них для военного и транспортного применения. Но существовала и более веская причина. В античное время упряжь лошадей охватывала их горло и сдавливала дыхание, что снижало эффективность ис­пользования лошадей в качестве рабочих животных. Где-то к на­чалу X в. получил распространение хомут, лежащий на плечах лошади (изобретенный, возможно, в Азии). Вскоре стала практи­коваться подковка лошадей с целью защиты их копыт, более чув­ствительных, чем у быков. Благодаря этому расширилось исполь­зование лошадей для пахоты и перемещения повозок, однако ло­шади не заменили быков полностью — об этом не могло быть и речи. Вопрос не стоял о физическом превосходстве быков — ло­шади были и сильнее, и быстрее. Однако их разведение и кормле­ние (овсом или сходными культурами), а также их упряжь стои-

ли дороже. Современные исследователи подсчитали, что лошадь могла выполнить работу трех —четырех быков, но стоила она также в три —четыре раза больше. Ее применение, таким образом, зависели от точного экономического расчета и было целесообраз­ным лишь при определенных условиях. Во-первых, оно требовало наличия сравнительно дешевого овса. Это исключало использова­ние лошадей в большинстве регионов, где в силу специфики почв или климата сохранялось двуполье (большая часть Средиземно­морского бассейна). Во-вторых, обрабатываемая площадь должна была быть достаточно большой, чтобы в полной мере использо­вать животное, и это использование должно было быть достаточно производительным, чтобы окупить его содержание. В результате сельскохозяйственное использование лошадей было ограничено северной Францией, Фландрией и некоторыми регионами Герма­нии и Англии, но даже там лошади не вытеснили быков полнос­тью. (Лошади также использовались в некоторых частях Восточ­ной Европы, особенно в России, но при несколько иной системе земледелия и с несколько иными результатами.) Таким образом, существует тесная, но не абсолютная взаимосвязь между исполь­зованием лошадей для пахоты, с одной стороны, и трехпольем и применением колесного плуга, с другой. Знаменательно, что соот­ветствующие регионы имели наиболее производительное сельское хозяйство в Средние века и сохраняют лидерство в этой сфере до­ныне.

Кроме этих ключевых инноваций, в средневековом сельском хозяйстве было сделано множество более мелких нововведений и улучшений. В результате появления новых источников сырья и совершенствования металлургической технологии в средневековой Европе железо стало более доступным и дешевым, чем в античном Средиземноморье. Помимо использования для изготовления ры­царского снаряжения и оружия, оно нашло растущее применение в сельскохозяйственной технике: из него изготавливались не толь­ко лемехи колесных плугов, заменивших деревянные наконечники средиземноморских плугов, но также и такие простые орудия, как мотыги, вилы и особенно топоры. Были усовершенствованы серпы для сбора зерна и изобретены косы для заготовки сена. Борона, применяемая для разбивания комьев земли и выравнивания ее по­верхности, а иногда и для заделывания семян в почву, была из­вестна еще в древности, но ее конструкция была улучшена благо­даря изготовлению отдельных ее частей из железа, что позволило расширить ее использование. Ценность навоза как удобрения была известна давно, но в период Средневековья его стали тща­тельнее собирать и лучше хранить. Кроме того, практика внесе­ния в землю мела или извести повышала плодородие некоторых видов почв, как и удобрение других типов почв торфом. В XIII в. в регионах интенсивного земледелия для поддержания или по­вышения плодородия почвы была изобретена техника «зеленого удобрения» (пахота под клевер, горох и другие растения, фикси-

рующие атмосферный азот). Эти технологии, вместе с использова­нием вики, репы и клевера в качестве кормовых культур для ин­тенсивного животноводства и, следовательно, получения большого количества навоза, сделали возможным введение четырехпольной и даже многопольной ротации в регионах интенсивного земледе­лия.

Можно также говорить об улучшении разводимых сельскохо­зяйственных культур и пород скота. Хотя искусство селекции было делом далекого будущего, даже простые крестьяне знали, что путем тщательной племенной работы можно вырастить более крупных лошадей, лучших молочных коров и овец с более длин­ной шерстью. В течение периода Средних веков в Европе был введен в оборот ряд новых зерновых культур, которые получили широкое распространение. Одной из них была рожь, которая стала основным хлебным злаком для большей части Северной и Восточной Европы. В древности рожь была едва известна (если вообще известна). То же самое во многом относится и к овсу — культуре, жизненно важной для экономики, основанной на ис­пользовании силы лошадей. Горох, бобы и чечевица, которые вы­ращивались и раньше, получили большее распространение, обес­печивая таким образом более разнообразное и сбалансированное питание. В Северной Европе были акклиматизированы многие овощные и садовые культуры из Средиземноморья и даже из Аф­рики и Азии. С помощью техники прививки, которая, возможно, была изобретена арабами или маврами, были получены улучшен­ные сорта фруктов и орехов. От мусульман Испании и южной Италии европейцы узнали хлопок, сахарный тростник, цитрусо­вые и, что наиболее важно, рис, ставший основным продуктом в долине реки По и в других районах Италии. Техника выращива­ния шелковицы и разведения шелковичных червей также пришла в северную Италию из исламской и византийской цивилизаций. Не имея возможности выращивать оливки и виноград, жители Се­верной Европы научились выращивать рапс для изготовления масла и хмель для пивоварения. С ростом текстильной промыш­ленности вырос спрос на вайду, марену, шафран и другие нату­ральные красители. Некоторые небольшие регионы полностью специализировались на их производстве, а продовольствие ввози­ли из других мест.

Универсального объяснения появления множества технологи­ческих и продуктовых инноваций не существует. Применительно ко многим инновациям единственное желание их авторов заключа­лось, по-видимому, в сокращении собственных трудозатрат или облегчении труда, однако конечный результат заключался в росте его производительности. Едва ли средневековое сельское хозяйст­во можно охарактеризировать как индивидуалистическое, но на практике выигрыш от инноваций получали обычно те люди или группы людей, которые осуществляли инновации. Этот стимул для инноваций составлял главное отличие сельского хозяйства

Лоевнего мира от Средневековья. Аналогично, введение новых культур или специализация в той или иной отрасли производства отражали как существование определенных стимулов, так и спо­собность земледельцев отвечать на них. Предназначались ли они для непосредственного потребления земледельцами, для продажи городским потребителям или в качестве сырья для растущей промышленности, их производство служило призна­ком как возросших доходов, так и более разнообразных спосо­бов производства и распределения, т.е. признаком экономическо­го развития. Однако наиболее ярким свидетельством экономичес­кого развития было увеличение численности населения и его пос­ледствия — рост городов и географическая экспансия европейской цивилизации.