Організація курсового проектування
Вищий навчальний заклад укоопспілки Полтавський університет Економіки і торгівлі Кафедра технології і організації ресторанного господарства
Організація ресторанного господарства
Методичні рекомендації Для виконання курсової роботи Студентів напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа ”
ПОЛТАВА 2010 Автори: Рогова А.Л.,к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі; Карпенко В.Д. к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі, Прокопенко І.П. ас. кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.
Рецензенти: Холодний Л.П.,к.т.н.,доцент кафедри технології та організації харчових виробництв Полтавського університету економіки і торгівлі, Шамян С.М. к.т.н.,доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.
ВСТУП
Виконання курсової роботи є однією з ефективних форм навчання, яка дозволяє поєднати теорію з практикою, критично проаналізувати стан справ у конкретному закладі ресторанного господарства, визначити напрямки покращення діяльності окремих ланок і закладу в цілому. Робота, як правило, виконується на практичному матеріалі і містить елементи наукових досліджень. Мета курсової роботи - закріплення теоретичних знань, набуття навичок самостійного вирішення виробничих ситуацій. У процесі виконання курсової роботи студенти повинні навчитися орієнтуватися у комплексі питань опанованої дисципліни, а також визначити її взаємозв’язок з іншими дисциплінами і дипломним (магістерським) проектом (роботою). Завдання курсової роботи - на підставі самостійної роботи з літературними джерелами поглибити знання студента, отримані при вивченні курсу "Організація ресторанного господарства"; - закріпити у студента навички до самостійної творчої праці з нормативною, довідково-статистичною, науковою літературою,; - набути навичок у зборі практичних матеріалів; застосовуванні статистичних, економіко-математичних та інших методів аналізу виробничо-господарської діяльності закладів ресторанного господарства; - залучати студентів до науково-дослідної роботи; - впровадити науково-дослідні розробки студентів у навчальний процес, практичну діяльність закладів ресторанного господарства; - більш спрямовано підготувати студента до виконання магістерської дипломної роботи (проекту). На основі глибокого вивчення теоретичних питань з теми курсової роботи, всебічного аналізу роботи закладу, на прикладі якого виконується робота, студент повинен виявити недоліки, які є на закладі, визначити шляхи їх усунення, запропонувати і обґрунтувати сучасні прогресивні методи роботи, конкретні пропозиції, розрахувати економічну ефективність прийнятих рішень. Однією з основних вимог до змісту курсової роботи є наочність. Зміст роботи, починаючи із вступу і закінчуючи висновками, повинно бути викладено з позицій наукового дослідження, мати елементи практичної цінності. Рекомендації, розроблені студентами, які мають практичне значення з покращення діяльності закладу ресторанного господарства, можуть бути рекомендовані до впровадження. Кращі курсові роботи можуть бути подані на конкурс студентських наукових робіт. Організація курсового проектування Курсову роботу з дисципліни “Організація ресторанного господарства ” виконують студенти деної і заочної форм навчання відповідно до навчальних планів напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа ”. Керівництво курсовою роботою здійснюють викладачі кафедри технології та організації ресторанного господарства. На початку проектування студенти знайомляться з приблизною тематикою курсових робіт, яка щорічно оновлюється і затверджується на засіданні кафедри. Тема курсової роботи для студентів заочного факультету пов’язується з місцем його роботи. Теми курсових робіт також затверджуються на засіданні кафедри. Керівник допомагає студентові уточнити мету і завдання курсової роботи, визначити методику її виконання. Проте автором роботи є студент, він відповідає за правильність прийнятих організаційно-технологічних і технічних рішень. Обов’язковим є складання попереднього плану курсової роботи та узгодження його з керівником. Після затвердження теми студент отримує завдання на виконання курсової роботи за формою, наведеною у додатку А. Проведення консультацій з курсової роботи відбувається в терміни, які передбачені навчальним планом, згідно з графіком, затвердженим завідувачем кафедри. Графік консультацій доводиться до відома студентів. Хід курсового проектування контролюється керівником роботи. У випадках, коли студент не виконує графік проектування, керівник проводить відповідні заходи – повідомляє зав. кафедрою, викликає студента на засідання кафедри. Періодично (два-три рази за період виконання курсової роботи) проводиться рубіжний контроль – в установлений термін студенти надають комісії, яка призначена зав. кафедрою, матеріали виконання курсової роботи. Мета контролю – запобігання відставання від графіку виконання роботи. Виконану та оформлену відповідно до вимог стандартів курсову роботу студент здає керівникові, який у триденний термін перевіряє якість роботи і відповідність її змісту, вказаному у завданні. Під час перевірки пояснювальна записка та графічна частина попередньо рецензуються викладачем, повертаються студенту для ознайомлення з зауваженнями. Завершується рецензія висновком про допущення курсової роботи до захисту. До захисту студент повинен підготувати стислу доповідь на 7 – 10 хв., у якій визначається актуальність теми, викладається зміст роботи за наступною схемою: сучасний стан питання (недоліки, які виявлені в ході досліджень та аналізу), заходи, що пропонуються для усунення недоліків, основні результати досліджень, рекомендації. Під час доповіді треба використовувати ілюстративний матеріал (план, схема), пояснюючи його зміст. Після доповіді студент відповідає на запитання членів комісії. Захист курсової роботи проводиться згідно з графіком, затвердженим зав. кафедрою на початку курсового проектування. До складу комісії входять 2 – 4 викладачі, у тому числі і керівник роботи. Після захисту комісія обговорює загальну оцінку. До уваги береться якість виконання курсової роботи, вміння студента проводити аналіз діяльності закладу, пов’язувати теоретичні знання з практикою роботи закладів ресторанного господарства, якість відповідей на запитання членів комісії, своєчасність виконання роботи. Загальну оцінку комісія виставляє в індивідуальний план студента, спеціальну відомість, у листі оцінювання (додаток Б) і на титульному аркуші пояснювальної записки.
|
