IV. Отношение АК к нагреваниюа) a-АК при нагревании могут отщеплять одну или две молекулы воды. При отщеплении одной молекулы воды образуются дипептиды:
Дипептид обладает способностью взаимодействовать с новой молекулой АК с образованием трипептида, тетрапептида и полипептида. Последний является основой белковых молекул. Название ди– и полипептидов строится по названиям тех к-т, из которых они образуются. Поэтому АК, участвующая в образовании пептида имеет окончание –ИЛ, а концевая АК, сохранившая гр. –СООН – полное название:
Аланин Серин АланИЛсерин
Используется сокращенная запись полипептида с указанием концевых групп и названий АК первыми тремя буквами русского или латинского алфавита: Н2N – Ала – Тир – Гли – Глу – СООН Аla Tyr Gly Glu При отщеплении двух молекул воды от двух молекул АК образуется дикетопиперазин (циклический амид):
Глицин Дикетопиперазин
б) b-АК выделяют при нагревании NH3 и образуют непредельную к-ту, т.е. идет р-ция дезаминирования:
 
b-Аминомасляная к-та в) g-АК образуют лактамы:
Лактамная (пептидная) группа
g-Аминомасляная к-та
V. Р-ции дезаминирования: В организме человека и животных под действием различных ферментов происходят процессы дезаминирования. Во всех случаях гр. -NH2 освобождается в виде NH3, а продуктами дезаминирования могут быть жирные к-ты, окси- и кеток-ты. При этом окислительное дезаминирование преобладает: а) Окислительное дезаминирование
Оксок-та
б) Восстановительное
в) Гидролитическое
Оксик-та г) Внутримолекулярное
|
+ 
