Визначення потреби організму людини в енергії

хронометражно-табличним методом»

 

Мета й завдання заняття:

Мета заняття - навчити студентів:

а) визначати фактичну й ідеальну масу тіла людини;

б) розраховувати енергію основного обміну (ОО) людини й енергію специфічної динамічної дії їжі (СДДП);

в) визначати потреби людини в енергії хронометражно-табличним методом;

г) збирати необхідні дані для вивчення фактичного стану харчування певного контингенту населення.

У результаті проведення занять студент повинен уміти:

а) визначити фактичну й ідеальну масу тіла людини;

б) розрахувати енергію ОО й енергію СДДП людини;

в) визначити потреби людини в енергії хронометражно- табличним методом;

 

Методика виконання:

1. Тому що виконання вимог раціонального харчування припускає наявність ідеальної (Р_{(ідеал.)}) маси тіла у людини (контингент населення, що розглядається з позицій дотримання принципів раціонального харчування вказується викладачем), то на початку роботи необхідно визначити ідеальну масу тіла людини (надалі випробуваного) по формулах:

 

-для чоловіків:

 

 

-для жінок:

де Р (чол) і Р (жін) - ідеальна маса тіла для чоловіків і жінок, кг;

Н - ріст, см;

А - вік у літах.

1.1 Визначити фактичну (Р_(факт)) масу тіла випробуваного шляхом зважування на вагах з точністю до 0,1 кг;

1.2 Визначити відхилення (±) фактичної маси тіла випробуваного від ідеальної по формулі:

Р_{(відх) =} Р_{(ідеал) -} Р_(факт)

2. Визначити енергію основного обміну випробуваного (на ідеальну й фактичну масу тіла) по формулах (Harris і Benedict):

 

-для чоловіків:

Е_оо= 66,4730+13,7516Р+5,0033Н-6,7550А

-для жінок:

Е_оо= 655,0955+9,5634Р+1,8494Н-4,6756А

де Е_оо - енергіяосновного обміну в добу, ккал/доб;

Р - маса тіла (фактична, ідеальна), кг;

 

3. Визначити основний обмін випробуваного по таблицях 1,2 і отримані дані зрівняти з розрахованими.

При цьому величина основного обміну дорівнює сумі чисел А і Б. Число А вибирається по розрахованій ідеальній (фактичній) масі; а число Б - по росту (у см) і віку (роки).

 

Таблиця 1 - Основний обмін (ккал\доб) залежно від маси й статі

(число А)

Число А	Число А
маса тіла	чоловіка	жінки	маса тіла	чоловіка	жінки
кг			кг
			80.

Таблиця 2 - Основний обмін (ккал\доб) залежно від росту, віку й статі

(число Б)

 

Ріст, см	Вік, роки
Чоловіка
	-40	--	--	--	--	--	--	--	--	--	--	--
			--	--	--	--	--	--	--	--	--	--
				--	--	--	--	--	--	--	--	--
				--	--	--	--	--	--	--	--	--
					--	--	--	--	--	--	-	--
					--.	--	--	--	--	--	--	--
					--	--	--	--	--	--	--	--
	---					--	--	--	--	--	--	--
	---	--				--	--	--	--	--	--	--
	---	--					--	--	--	--	--	--
	---	--	---									-
	------	----	------
	--	--	—
	--	--	--
	--	--	--	--
	--	--	--	--
Жінки
	-344	-234	-194	--	--	--	--	--	--	--	--	--
	-305	-194	-153	--	--	--	--	--	--	--	--	--
	-264	-154	-113	--	--	--	--	--	--	--	--	--
	-224	-114	-74	--	--	--	--	--	--	--	--	--
	-184	-74	-34	-52	--	--	--	--	--	--	--	--
	-104					--	--	--	--	--	--	--
	--					--	--	--	--	--	--	--
	--					--	--	--	--	--	--	--
	--	--				--	--	--	--	--	--	--
	--	--					--	--	--	--	--	--

 

 

Продовження таблиці 2.

												-2
	--	--	--
	--	--	--	--										--	--
	--	--	--	--										--	--
	--	--	--	--

 

4. Визначити енергію специфічної динамічної дії їжі по формулах:

Е_{сддп (ч)} = 0,15 Е _оо;

Е_{сддп (ж)} = 0,10 Е _оо;

де Е_{сддп (ч)} і Е_{сддп (ж)} - енергія специфічної динамічної дії їжі для чоловіків і жінок відповідно, ккал (к/дж);

 

5. Методика визначення енергетичних витрат хронометражно-табличним методом. Сутність методики:При використанні хронометражно-табличного методу добова витрата енергії розраховується на підставі точного хронометражу розподілу добового бюджету часу на всі види діяльності (визначається як середнє число при спостереженні не менш 3-х днів)і даних енергетичної вартості виконаних за цей період певних видів робіт (витрата енергії при виконанні цих видів робіт визначена більше точними методами прямої або непрямої калориметрії).

 

5.1 Провести дослідження з розподілу добового бюджету часу випробуваного протягом не менш 3-х діб й скласти хронограми розподілу добового бюджету часу. Отримані дані звести в таблиці (окрема таблиця за кожний день дослідження). Зразкова схема складання хронограми добового розподілу бюджету часу представлена в таблиці 3.

 

 

Таблиця 3 - Зразкова схема складання хронограми розподілу добового бюджету часу*

Дата спостереження_______________________________201 року

 

№ п/п	Вид діяльності	поча-ток (година, хв.)	Закін-чення (година, хв.)	Тривалість, (хв.)
	Сон	22.30	6.30
	Збирання ліжка	6.30	6.35
	Ранковий туалет	6.35	6.40
	Ранкова гігієнічна гімнастика (фізичні вправи)	6.40	7.00
	Умивання (по пояс)	7.00	7.15
	Прийом їжі (сидячи)	7.15	7.30
	Збір на заняття	7.30	7.40
	Дорога: а)ходьба по асфальтовій дорозі (зі швидкістю 4-5 км/година) б) їзда на транспорті в)ходьба по асфальтовій дорозі (зі швидкістю 4-5 км/година)	7.40     7.45 8.05	7.45     8.05 8.15
	Лекція	8.15	9.35
	Перерва	9.35	9.55
і так далі докладно по всіх видах діяльності (дорога додому, відпочинок, підготовка до занять, домашня робота, самообслуговування, культурні заходи, вільний час й ін.)
n	Підготовка до сну	22.20	22.30
РАЗОМ

٭Примітка:

1. Для одержання достовірних даних необхідні докладні відомості про всі види діяльності протягом доби;

2. Хронометражні спостереження проводяться протягом не менш 3-х діб під час виконання найбільш характерних видів операцій для даної людини.

 

5.2 На підставі проведених хронометражних спостережень розподілу добового бюджету часу й таблиць середньої витрати енергії при різних видах трудової діяльності (Додаток 1, таблиці 1,2) розрахувати добові енергетичні витрати випробуваного за кожний день дослідження. Зразкова схема розрахунків наведена в таблиці 4.

Таблиця 4 - Розрахунок добової витрати енергії випробуваного за

«______» ___________________201 року٭

 

№ п/п	Вид діяльності	Тривалість, хв.	Витрата енергії (включаючи основний обмін):
середня витрата енергії на виконання даної операції (ккал/кг/хв.)	середня витрата енергії за загальний час виконання даної операції протягом доби (ккал/кг)
	I Навчальний час
	Лабораторні заняття		0. 0360
	Семінарські заняття		0,0250
	Семінарсько-лабора- торні заняття		0,0300
	Лекції		0,0243
	Перерви		0,0258
	11. Неучбовий час --------------------------------------------------------		і т.д.
III Самообслуговування -------------------------------------------------------- IV Вільний час --------------------------------------------------------
Разом:

٭Примітка:

1. У колонці 5 одержують сумарні добові енергетичні витрати на 1 кг маси тіла випробуваного;

2. Розрахувати енергетичні витрати не менш чим за 3 доби.

 

5.3 Одночасно із проведенням розрахунків добових енергетичних витрат протягом часу спостереження провести точний облік фактично прийнятої їжі (не менш 3-х днів) по кожному окремому її прийому відповідно до режиму фактичного харчування. Отримані дані звести в таблицю 5.

 

Таблиця 5 - Облік фактично спожитої їжі випробуваним за

«______» ___________________201 року٭

 

№ п/п	Найменування страв	Вихід (г)
1- й сніданок (з _______ до __________година, хв.)
1.
2.
3.
5.
2- й сніданок (з _______ до __________година, хв.)
1.
2.
3.
Обід (з _______ до __________година, хв.)
1.
2.
3.
5.
Полуденок (з _______ до __________година, хв.)
1.
2.
3.
Продовження таблиці 5.
Вечеря (з _______ до __________година, хв.)
1.
2.
3.
5.

 

٭Примітка: 1. Найменування прийомів їжі вказується відповідно до фактичному режиму харчування;

2. У таблиці вказується точний час (тривалість) кожного прийому їжі (година, хв.).

 

 

Контрольні питання:

1. Поняття фактична і ідеальна маса тіла?

2. З чого складаються сумарні добові енергетичні витрати людини?

3. Якими засобами визначається енергія основного обміну?

4. У чому суттєвість хронометражно-табличного методу?

5. Як розрахувати добові енергетичні витрати?

 

ІЗС №2

«Визначення потреби організму людини в енергії,