Химический состав пищевых продуктов (на 100 г продукта)
|
| Продукт
| | Химические
вещества
| Говя-дина 1 катего-рии
| Сви-нина жирная
| Колбаса отдель-ная
| Колбаса любите-льская
| Колбаса чайная
| Сосиски молочные
| Ветчина в форме
| Куры1 категории
| Утки1 категории
| | Вода, г
| 57,7
| 38,7
| 64,8
| 57,0
| 65,8
| 60,0
| 53,5
| 61,9
| 45,6
| | Белок, г
| 18,9
| 11,4
| 10,01
| 12,2
| 10,7
| 12,3
| 22,6
| 18,2
| 15,8
| | Жиры, г
| 12.4
| 49,3
| 20,1
| 28,0
| 18,4
| 25,3
| 20,9
| 18,4
| 38,0
| | Углеводы, г
| -
| -
| 1,8
| -
| 1,9
| -
| -
| 0,7
| -
| | Минераль-ные вещества, мг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Nа
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | К
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Са
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мg
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Р
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Fе
| 2,6
| 1.3
| 2,1
| 1,7
| 1.8
| 1,7
| 2,6
| 3,0
| 3,0
| | Витамины, мг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | С
| cл.
| cл.
| -
| -
| -
| -
| -
|
| -
| | B1
| 0,06
| 0,40
| 0,12
| 0,25
| 0,10
| -
| -
| 0,07
| 0,12
| | B2
| 0,15
| 0,10
| 0,16
| 0,18
| 0,16
| -
| -
| 0,15
| 0,17
| | РР
| 2.8
| 2,2
| 1,88
| 2,47
| 1,80
| -
| -
| 3,70
| 2,80
| | А
| cл.
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| 0,07
| 0,05
| | Энергетическая ценность,
| | ккал
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | кДж
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл.24
|
| Продукт
| | Химические
вещества
| Картофель
| Яблоки
| Сыр Российский
| Масло подсолнечное
| Хлеб пшен-ичный (мука 1 сорта)
| Крупа рисовая
| Горошек зеленый
| Томаты без кожицы
| Баклажаны
| | Вода, г
| 12,0
| 86, 5
| 40,0
| 0,1
| 39,5
| 14,0
| 87,1
| 92,2
| 70,1
| | Белок, г
| 6,6
| 0,41
| 23,4
| -
| 7,6
| 7,0
| 3,1
| 1,2
| 1.6
| | Жиры, г
| 0,3
| -
| 30,0
| 99,9
| 0,9
| 0,6
| 0,2
| сл.
| 15,4
| | Углеводы, г
|
| 11,3
| -
|
| 49,7
| 77,3
| 7,1
| 4,5
| 9.1
| | Минераль-ные вещества, мг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Nа
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
| | К
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
| | Са
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
| | Мg
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
| | Р
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
| | Fе
|
| 2,2
| 0,6
| -
| 1,6
| 1,8
| 0,7
| 0,8
| 2,9
| | Витамины, мг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | С
| 7.0
|
| 1,6
| -
| -
| -
| 10,0
| 15,0
| 3,9
| | B1
| 0.10
| 0,01
| 0,04
| -
| 0,16
| 0,08
| 0,11
| 0,01
| 0.04
| | B2
| 0,10
| 0,03
| 0,30
| -
| 0,08
| 0,04
| 0,05
| 0,04
| 0,07
| | РР
| 3,7
| 0,30
| 0,30
| -
| 1,54
| 1,60
| 0,70
| 0,40
| -
| | А
| -
| -
| 0,26
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Энергетическая ценность,
| | ккал
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | кДж
|
| 1,2
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл.24
|
| Продукт
| | Химические
вещества
| Яйца кури-ные
| Карп
| Лосось (Семга)
| Сайра крупн-ая
| Треска
| Молоко пастери-зованное
| Творог жир-ный
| Кефир жир-ный
| Масло сливо-чное
| | Вода, г
| 74,0
| 79,1
| 62,9
| 59,8
| 80,7
| 88,5
| 64,7
| 88,3
| 15,8
| | Белок, г
| 12,7
| 16,0
| 20,8
| 18,6
| 17,5
| 2,8
| 14,0
| 2,8
| 0,6
| | Жиры, г
| 11,5
| 3,6
| 15,1
| 20,8
| 0,6
| 3,2
| 18,0
| 3,2
| 82,5
| | Углеводы, г
| 0,7
| -
| -
| -
| -
| 4,7
| 1,3
| 4,1
| 0,9
| | Минераль-ные вещества, мг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Nа
|
| -
| -
| -
|
|
|
|
|
| | К
|
|
| -
|
|
|
|
|
|
| | Са
|
|
| -
|
|
|
|
|
|
| | Мg
|
|
| -
| 1.2
|
|
|
|
|
| | Р
|
| -
| -
| -
|
|
|
|
|
| | Fе
| 2,7
| -
| -
| 0,8
| 0,6
| 0,1
| 0,4
| 0,1
| 0,2
| | Витамины, мг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | С
| -
| сл.
| -
| -
| сл.
| 1,0
| 0,5
| 0,7
| -
| | B1
| 0,07
| 0,14
| -
| -
| 0,09
| 0,03
| 0,05
| 0,03
| сл.
| | B2
| 0,44
| 0,13
| .
| -
| 0,16
| 0,13
| 0,30
| 0,17
| 0,01
| | РР
| 0,19
| 1,5
| -
| -
| 2,3
| 0,10
| 0,30
| 0,14
| 0,10
| | А
| 0,35
| 0,02
| -
| -
| 0,01
| 0,02
| 0,10
| 0,02
| 0,50
| | Энергетическая ценность,
| | ккал
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | кДж
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 25
Формула пищевой ценности говядины I кат. в энергетическом выражении на 300 ккал (1255 кДж)
| Химические
вещества
| Содержание веществ в 100 г продукта
| Содержание веществ в массе продукта, соответствующей 300 ккал (160г)
| Степень удовлетворения формуле сбалансированного питания, %
| | Белки, г
| 19, 0
| 30, 4
|
| | в том числе
|
|
|
| | животные
| 19. 0
| 30, 4
|
| | Жиры, г,
в том числе
| 12, 4
| 20, 0
|
| | растительные
| -
| -
|
| | Углеводы, г
|
|
|
| | Минеральные вещества, мг
| | Nа
| 60, 0
| 95, 0
|
| | К
| 315, 0
| 504, 0
|
| | Ca
| 9, 0
| 14, 4
|
| | Mg
| 21, 0
| 33, 6
|
| | P
| 198, 0
| 317, 0
|
| | Fе
| 2,6
| 4,2
|
| | Витамины, мг
|
|
|
| | С
| следы
| следы
|
| | В1
| 0, 0
| 0, 09
|
| | B2
| 0, 15
| 0, 24
|
| | РР
| 2, 8
| 4, 5
|
| | А
| следы
| следы
|
| | Энергетическая ценность
| | ккал
|
|
|
| | кДж
|
|
|
|
Таблица26
Аминокислотная шкала, рекомендованная комитетом ФАО/ВОЗ для расчета аминокислотного скора
| Аминокислоты
| г на 100 г белка
| мг на I г белка
| | Изолейцин
| 4,2
|
| | Лейцин
| 4,8
|
| | Лизин
| 4,2
|
| | Метионин
| 2,2
|
| | Метионин + Цистеин
| 4,2
|
| | Фенилаланин
| 2,8
|
| | Треонин
| 2,8
|
| | Триптофан
| 1,4
|
| | Валин
| 4, 2
|
| | Таблица 27
| | Аминокислотный состав некоторых белков и пищевых продуктов, г на 100 г белка
| | Амино-кислоты
| Миоглобин (белок мышцы к.р.с)
| Желатин
| Печень к. р. с.
| Мозг к.р.с.
| Почки к. р. с.
| Кровь к. р. с. (кислот. гидро- лизат)
| Казеин белок молока
| Кровь к. р. с (ферм. гидро-лизат)
| Мио-
зин
(белок мышц)
| Говя-дина
| Свин-ина
| Баран- нина
| Легкие к.р.с.
| Селе-зенка
| Сердце к.р.с.
| | Аланин
| 7, 95
| 9, 0
| 6. 7
| 6, 4
| 5, 9
| 9, 4
| 3, 1
| 8, 2
| 6, 5
| 6, 4
| 6, 3
| 6, 3
| 6, 2
| 5, 0
| 7, 8
| | Глицин
| 5, 65
| 26, 0
| 4, 6
| 6, 4
| 5, 1
| 4, 7
| 2, 2
| 4, 5
| 1, 9
| 7,1
| 6, 7
| 6. 7
| 4. 1
| 4, 2
| 5, 2
| | Валин
| 4,09
| 2,5
| 6, 1
| 5, 4
| 6, 5
| 9, 1
| 7,7
| 9, 3
| 2, 6
| 5, 7
| 5, 0
| 5, 0
| 5, 9
| 5, 6
| 6, 0
| | Лейцин
| 16, 8
| 5, 3
| 9, 1
| 9, 0
| 8, 4
| 12, 7
| 9, 1
| 11, 8
| 15,6
| 8, 4
| 7, 5
| 7, 4
| 8, 3
| 8, 3
| 9, 0
| | Изолейцин
| -
| -
| 5, 0
| 4, 8
| 4, 0
| 1, 4
| 5, 9
| 10, 8
|
| 5, 1
| 4, 9
| 4. 8
| 4, 0
| 4, 3
| 4, 8
| | Пролин
| 3, 34
| 17. 5
| 5, 0
| 5, 2
| 6, 5
| 3. 0
| 11, 0
| 3, 6
| 1, 9
| 5, 4
| 4, 6
| 4. 8
| 5, 8
| 5, 5
| 6, 1
| | Фенилаланин
| 5,09
| 2, 5
| 5, 1
| 5, 1
| 5, 1
| 6, 5
| 4, 6
| 5, 8
| 4, 3
| 4, 0
| 4, 1
| 3. 9
| 5, 1
| 4, 5
| 5, 0
| | Тирозин
| 2, 4
| 0,4
| 3, 6
| 4, 7
| 2, 6
| 2, 3
| 3, 9
| 1,2
| 3, 4
| 3, 2
| 3, 0
| 3, 2
| 3, 0
| 2, 2
| 3, 2
| | Триптофан
| 2, 34
|
| 1, 6
| 1, 3
| 1, 3
| 0, 5
| 0, 5
| 2, 1
| 0, 8
| 1, 1
| 1, 4
| 1, 3
| 1, 8
| 1, 2
| 1, 4
| | Серин
| 3, 45
| 3,1
| 5. 4
| 7, 0
| 6, 9
| 5, 6
| 3, 8
| 4, 8
| 4, 33
| 3, 8
| 4, 0
| 3, 9
| 6, 5
| 6, 1
| 6, 2
| | Треонин
| 4, 56
| 2,2
| 4, 7
| 4, 9
| 4, 8
| 4,9
| 3, 9
| 4, 5
| 5,1
| 4, 0
| 5,1
| 4. 9
| 4, 7
| 4. 2
| 4, 9
| | Цистин
|
| 1, 7
| 1,7
| 2, 1
|
|
|
| 1, 4
| 1,4
| 1, 3
| 1, 3
| 1, 3
| 3, 3
| 2. 7
| 2, 2
| | Цистеин
|
|
|
|
|
| 1,3
| 1,4
| 1, 2
|
|
|
|
|
|
|
| | Метионин
| 1, 71
| 0. 6
| 2, 3
| 2, 4
| 2, 1
| 1, 2
| 1, 3
| 1, 5
| 3, 4
| 2, 3
| 2, 5
| 2, 3
| 1, 7
| 1, 7
| 2, 3
| | Аргинин
| 2, 2
|
| 5, 7
| 5, 7
| 5, 7
| 4, 8
| 3, 7
| 4, 9
| 7, 36
| 6,6
| 6, 4
| 6, 9
| 5, 1
| 5, 4
| 5, 5
| | Гистидин
| 3,5
| 0,7
| 2, 6
| 2, 4
| 2, 7
| 6,4
| 4, 1
| 4, 7
| 2, 41
| 2, 9
| 3,2
| 2, 7
| 2, 5
| 2, 6
| 2, 5
| | Лизин
| 15, 5
| 4, 0
| 7,5
| 6, 3
| 7, 4
| 13, 1
| 9, 3
| 10, 1
| 11, 92
| 8,4
| 7, 8
| 7, 6
| 6, 9
| 7, 1
| 8, 1
| | Аспарагин
| 6, 2
| 6,7
| 6, 0
| 10, 0
| 9, 1
| 6, 3
| 4, 3
| 9, 8
| 8, 9
| 8, 8
| 8, 9
| 8. 5
| 9, 7
| 7, 5
| 8, 4
| | Глютамино-вая кислота
| 16,48
| 11,8
| 1, 8
| 1,7
| 13, 1
| 6, 3
| 15, 0
| 8, 4
| 22, 1
| 14, 4
| 14, 5
| 14, 4
| 1, 4
| 12, 2
| 13, 9
|
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Розанцев Э.Г. Биохимия мяса и мясных продуктов (Общая часть)
/ Э.Г. Розанцев: учебник. - М.: ДеЛипринт, 2008. - 236 с.
2. Розанцев Э.Г. Электрофорез: метод. указания / Э.Г. Розанцев, Е.И. Симбирева, Н.С. Данилова, В.В. Бойко В.В., Е.Г. Черемных, Л.И. Салитринник. – М.: МГУПБ, 2009. - 29 с.
3. Розанцев Э.Г. Методы биохимии: учеб. пособие / Э.Г. Розанцев, Е.И. Симбирева, Н.С. Данилова, В.В. Бойко В.В., Е.Г. Черемных, Л.И. Салитринник. – М.: МГУПБ, 2006. - 92 с.
4. Березов Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. – М.: Медицина, 2002. – 703 с.
5. Антонов Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические: справочник / Антонов Б.И. - М.: Агропромиздат, 1991. - 287 с.
6. Досон Р. Справочник биохимика / Р. Досон. - М.: Мир, 1991. - 544 с.
7. Северин С.Е. Практикум по биохимии / С.Е. Северин, Г.А. Соловьева. - М.: МГУ, 1989. - 509 с.
8. Кретович В.Л. Новые методы практической биохимии / В.Л. Кретович, К.Ф. Шольц. - М.: Наука, 198. - 261 с.
9. Строев Е.А. Практикум по биологической химии /Е.А.Строев, В.Г. Макарова. – М.: Высшая школа, 1986. - 231 с.
10.Остерман Л.А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: электрофорез и ультрацентрифугирование: практическое пособие / Л.А. Остерман. - М.: Наука, 1981. - 287 с.
11.Остерман Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / Л.А. Остерман. - М.: Наука, 1981. - 536 с.
12.Уильямс Б. Методы практической биохимии / Б. Уильямс, К. Уилсон. - М.: Мир, 1978. - 268 с.
13.БерезовТ.Т. Руководство к лабораторным работам по биологической химии / Т.Т. Березов, С.С. Буробина, Л.В. Волкова. - М.: Медицина, 1976 - 294 с.
14.Дэвени Т. Аминокислоты, пептиды и белки /Т. Дэвени, Я.Гергей. - М.: Мир, 1976. - 364 с.
15.Кармолиев Р.Х. Современные биохимические исследования в ветеринарии и зоотехнии / Р.Х. Кармолиев. - М.: Колос, 1976. - 288 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ
| №№
работ
| Название работы
| Cтр.
| |
| Введение
|
| |
| Правила работы в биохимической лаборатории
|
| |
| Раздел I. Белки
|
| | Работа 1.
| Цветные реакции на аминокислоты и белки
|
| | Работа 2.
| Гидролиз белков
|
| | Работа 3.
| Разделение смеси аминокислот методом тонкослойной хроматографии
|
| | Работа 4.
| Растворимость белков
|
| | Работа 5.
| Определение изоэлектрической точки казеина
|
| | Работа 6.
| Определение минимальной концентрации соли для высаливания альбуминов
|
| | Работа 7.
| Денатурация белков
|
| | Работа 8.
| Разделение и очистка белков методом диализа
|
| | Работа 9.
| Разделение белков сыворотки крови методом электрофореза
|
| | Работа 10.
| Количественное определение белков по азоту методом Кьельдаля
|
| | Работа 11.
| Количественное определение белков по азоту методом Конвея
|
| | Работа 12.
| Количественное определение белков фотоэлектроколориметрическим методом
|
| | Работа 13.
| Рефрактометрическое определение содержания белков в сыворотке крови
|
| |
| Раздел II. Сложные белки
|
| | Работа 14.
| Гидролиз нуклеопротеидов дрожжей
|
| | Работа 15.
| Гидролиз казеина и обнаружение в гидролизате фосфорной кислоты
|
| |
| Раздел III. ВИТАМИНЫ
|
| | Работа 16.
| Качественная реакция на витамин В1 (тиамин)
|
| | Работа 17.
| Реакция восстановления витамина В2 (рибофлавина)
|
| | Работа 18.
| Качественная реакция на витамин РР (В5,никотинамида)
|
| | Работа 19.
| Качественная реакция на витамин В6 (пиридоксин, адермин)
|
| | Работа 20.
| Качественное открытие витамина С (аскорбиновой кислоты)
|
| | Работа 21.
| Количественное определение витамина С в плазме крови
|
| | Работа 22.
| Качественная реакция на витамин А (ретинол)
|
| | Работа 23.
| Качественная реакция на витамин Д (кальциферол)
|
| |
| Раздел IV. ФЕРМЕНТЫ
|
| | Работа 24.
| Специфичность действия ферментов
|
| | Работа 25.
| Термолабильность ферментов и влияние рН на их активность
|
| |
| Раздел V. Биологическое окисление
|
| | Работа 26.
| Ферменты биологического окисления
|
| | Работа 27.
| Определение содержания аденозинтрифосфата (АТФ) в дрожжах
|
| |
| Раздел VI. Углеводы и их обмен
|
| | Работа 28.
| Переваривание углеводов ферментами пищеварительного тракта
|
| | Работа 29.
| Определение глюкозы в крови по Хагедорну-Иенсену
|
| | Работа 30.
| Определение лактозы в молоке йодометрическим методом
|
| | Работа 31.
| Спиртовое брожение
|
| | Работа 32.
| Использование неорганического фосфата в процессе спиртового брожения
|
| |
| Раздел VII. Липиды и их обмен
|
| | Работа 33.
| Разделение липидов на фракции методом тонкослойной хроматографии
|
| | Работа 34.
| Эмульгирование жира
|
| | Работа 35.
| Ферментативный гидролиз жира
|
| | Работа 36.
| Качественные реакции на желчные кислоты и холестерин
|
| |
| Раздел VIII. Обмен белков
|
| | Работа 37.
| Гидролиз белка под действием пепсина
|
| | Работа 38.
| Гидролитическое расщепление казеина пепсином
|
| | Работа 39.
| Колориметрический метод определения активности пепсина
|
| | Работа 40.
| Свертывание молока под действием химозина
|
| |
| Раздел IX. Гормоны
|
| | Работа 41.
| Цветные реакции на инсулин
|
| | Работа 42.
| Цветные реакции на адреналин
|
| | Работа 43.
| Качественное открытие йода в ткани щитовидной железы
|
| |
| Раздел X. Биохимия мышечной ткани
|
| | Работа 44.
| Белки мышечной ткани
|
| | Работа 45.
| Ферменты мышечной ткани
|
| | Работа 46.
| Экстрактивные вещества мышечной ткани
|
| | Работа 47.
| Минеральные вещества мышечной ткани
|
| |
| Раздел XI. Биохимия крови
|
| | Работа 48.
| Свертывание и стабилизация крови
|
| | Работа 49.
| Гемолиз крови
|
| | Работа 50
| Спектральные свойства гемоглобина и его производных
|
| |
| Раздел XII. Химия пищи
|
| | Работа 51.
| Определение степени переваривания белков пищевых продуктов
|
| | Работа 52.
| Расчетные методы оценки пищевой ценности продуктов питания
|
| |
| Библиографический список
|
| |
|
|
|
Учебное издание
Симбирева Елена Ивановна.
Данилова Нина Степановна
Бойко Вера Владимировна
Черемных Елена Григорьевна
Салитринник Леонид Израильевич
Под ред. проф. Розанцева Эдуарда Григорьевича
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
|
Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
|
|
Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...
Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы:
1) первичные...
Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...
|
|
