| Источники
пищевых волокон
| Достоинства
| Недостатки
|
| Натуральные продукты, содержащие пищевые волокна (крупа, мука, овощи, субпродукты ІІ категории, свиная шкурка)
| 1. Сохранность нативных свойств пищевых волокон злаков
2. Низкая стоимость
| 1. Ограниченность применения из-за влияния
на органолептические свойства обогащаемых продуктов
2. Присутствие чужеродных соединений (пестицидов, токсинов и т.д.)
3. Необходимость постоянного микробиологического контроля
|
| Вторичные продукты переработки растительного сырья (отруби, соевая окара)
| 1. Низкая стоимость
2. Возможность комплексного использования сырья
| 1. Присутствие чужеродных соединений: пестицидов, токсинов и других контаминантов
 2. Необходимость постоянного микробиологического контроля
3. Трудно прогнозируемый технологический эффект
4. Нестабильность химического состава
5. Неконтролируемое изменение нативных свойств сырья
|
| Очищенные препараты пищевых волокон (пшеничная, свекловичная, морковная и т.д. клетчатка)
| 1. Отсутствие нежелательных сопутствующих компонентов и вредных примесей
2. Микробиологическая чистота
3. Стандартизированные технологические
характеристики
4. Прогнозируемый технологический эффект
5. Возможность комбинирования волокон
с другими функциональными ингредиентами
6. Получение продуктов с заданными органолептическими и физико-химическими свойствами
| Сравнительно высокая стоимость
|
