| Группа изделий
| Наименование продукта
| Краткое описание продукта
|
| Стабилизаторы сливок (растительных или молочных) и других молочных продуктов
Аляски Экспресс – АЭ
| АЭ 666
| Дозировка: 40 г АЭ, 100 г воды (50 °С), 1000 г взбитых сливок.
АЭ предварительно растворить при температуре 50 °С. Может применяться с десертными пастами, фруктовым пюре, при приготовлении шоколадного крема – хорошо смешать с пастой Каокрем.
|
| АЭ Абрикос
| Сливки, приготовленные с использованием стабилизаторов Аляска Экспресс, могут быть дополнительно ароматизированы десертными пастами и фруктовыми пюре. Готовые изделия устойчивы к заморозке и нарезке. Аляски Экспресс имеют вкус и аромат, соответствующий названию.
Применение: для приготовления тортов, десертов и т.п.
Дозировка: 200 г АЭ, 250 г воды (25 °С), 1000 г взбитых сливок.
ВНИМАНИЕ:
1. Если добавить жидкость, то стабильность уменьшается;
2. Не взбивайте сливки слишком долго;
3. Взбитые сливки добавьте в два приема;
4. Поставьте в холодильник для стабилизации на 1 ч.
|
| АЭ Ананас
|
| АЭ Банан
|
| АЭ Вишня
|
| АЭ Груша
|
| АЭ Капучино (с кусочками шоколада)
|
| АЭ Карамель
|
| АЭ Киви-Крыжовник
|
| АЭ Красный апельсин
|
| АЭ Латте Мачато
|
| АЭ Лесная ягода
|
| АЭ Лимон
|
| АЭ Манго
|
| АЭ Орех
|
| АЭ Тирамису
|
| АЭ Тропические фрукты
|
| АЭ Черная смородина
|
| АЭ Яблоко
|
| АЭ Йогурт - Клубника
| Стабилизаторы сливок со вкусом йогурта и фруктов.
Дозировка: 500 г АЭ, 1000 мл воды (25 °С), 1000 г взбитых сливок.
|
| АЭ Йогурт –
Маракуя
|
| АЭ Йогурт-Черника
|
| АЭ Крем Чиз (со вкусом сырного крема)
|
| Астри фонды - АФ
| АФ Нейтральный
| Дозировка: 150 г АФ, 200 мл воды, 1000 г взбитых сливок
|
| Новинка! АФ Йоголайт
| Дозировка: 200 г АФ, 250 мл воды, 1000 кг взбитых сливок
|
| АФ Капучино
|
| АФ Клубника
|
| АФ Малина
|
| АФ Тирамису (с сыром Маскарпоне)
|
| АФ Шоколад
|
| АФ Яичный Ликер
|
| АФ Йогурт
| Дозировка: 500 гАФ, 1000 мл воды, 1000 г взбитых сливок
|
|
Прома Фонды (ПФ)
| ПФ Нейтральный
| Дозировка: 150 г ПФ + 200 мл воды (молока, сока, сухого вина) + 1000 г взбитых сливок
|
| ПФ Абрикос
| Дозировка: 200 г ПФ + 250 мл воды + 1000 г взбитых сливок
|
| ПФ Апельсин
|
| ПФ Вишня
|
| ПФ Груша
|
| ПФ Дыня
|
| ПФ Капучино
|
| ПФ Киви-Крыжовник
|
| ПФ Клубника
|
| ПФ Лимон
|
| ПФ Манго
|
| ПФ Молочная карамель
|
| ПФ Йогурт
| Дозировка: 500 г ПФ + 1000 мл воды + 1000 г взбитых сливок
|
| ПФ Йогурт-Таежная Ягода
|
| ПФ Творожно-сметанный
|
| Фонды Рояль (ФР)
| ФР Нейтральный
| Стабилизаторы взбитых сливок.
Дозировка: 200 г ФР, 250 г воды (25°С), 1000 г взбитых сливок.
|
| ФР Клубника
|
| ФР Лимон
|
| ФР Малина
|
| ФР Тирамису
|
| ФР Шоколад
|
| ФР Йогурт
| Стабилизаторы взбитых сливок.
Дозировка: 250 г ФР, 400 г воды (25°С), 1000 г взбитых сливок.
|
| ФР Творожно-сливочный
|
| Десертные пасты и другие наполнители
| ДП Ананас
ДП Апельсин
ДП Вишня
ДП Клубника
| Натуральные концентрированные наполнители с кусочками плодов.
Примечание: для придания соответствующего аромата, цвета и вкуса кремам, десертам, сиропам, желе и др.
Дозировка: 20-40 г на 1 кг продукта. В случае замораживания дозировка увеличивается на 20-30% (для ДП Мокко – на 50%).
|
| Каокрем
| Пастообразная смесь экстракта какао и растительных жиров.
Применение: при приготовлении масляного крема, мучных полуфабрикатов, мороженого, начинок и др.
Дозировка: 100 г на 1000 г продукта. Установленную дозировку превышать не рекомендуется.
|
| Пасты-ароматизаторы
| Карамель (термостойкая)
| Пастообразные ароматизаторы, содержащие натуральные компоненты, отсутствуют консерванты и искусственные красители.
Применение: для придания готовой продукции устойчивого, выраженного вкуса и аромата на протяжении всего срока хранения.
Дозировка: 5 г на 1000 г продукта.
|
| Грецкий орех (термостойкая)
| Дозировка: 20 г на 1000 г продукта.
|
| Желирующие вещества и готовые гели
| Кларо нейтрал
Кларо жёлтый
Кларо красный
| Смеси для приготовления быстро застывающего желе, стойкого к кислой среде, с легким фруктовым вкусом. Получаемое желе устойчиво к нарезке и замораживанию, прозрачное.
Применение: для желирования открытых пирогов с фруктами, фруктовых тортов, фруктовых тарталеток, для приготовления винного желе.
Дозировка: 100 г КЛАРО, 400 г сахара, 1000 г воды или фруктового сока. Сахар может быть добавлен по вкусу. КЛАРО смешайте с сахаром и растворите в кипящей жидкости. Образующуюся на поверхности желе пену снять. Не кипятить долго. Желе может быть разогрето заново.
|
| Астри желе
| Смесь для приготовления желе для покрытия пирогов, тортов, тарталеток и изготовления различных фруктовых десертов.
Применение: аналогично КЛАРО.
Дозировка: 100 г АСТРИ ЖЕЛЕ, 400 г сахара, 1000-1500 г воды или фруктового сока.
|
| Кристалин
| Готовый к использованию в холодном виде прозрачный гель. Может быть использован прямо из ведра. Для окрашивания и ароматизации можно использовать ДЕСЕРТНЫЕ ПАСТЫ.
Применение: КРИСТАЛИН используют при комнатной температуре. Взять необходимое количество геля из ведра, если необходимо внести краситель или ароматизатор, поместить на поверхность изделия и выровнять.
Дозировка: 100%.
Не рекомендуется использовать химические красители!
|
| Загустители
| Каби
| Средство для связывания влаги в начинках. Растворяется без нагревания, устойчиво при выпечке. Изготовлено с использованием набухающего крахмала. КАБИ имеет нейтральный вкус, хорошие пекарные свойства, не сбивается в комки при смешивании, устойчив к замораживанию.
Применение: для изготовления фруктовых начинок для тортов, десертов, пирожных, пирожков, булочек. Применение КАБИ предотвращает выделение влаги замороженными фруктами и ягодами.
Дозировка: 120-150 г КАБИ, 250 г сахара, 1000 г жидкости.
Смешайте КАБИ и сахар, пересыпьте в жидкость, используя венчик, затем введите фруктовую массу. Для начинок, используемых при выпечке, дозируйте 150 г КАБИ.
|
| Мелла Фикс
| Средство для связывания влаги в начинках.
Применение: аналогично КАБИ
Дозировка: 90 - 120 г МЕЛЛА ФИКС, 250 г сахара, 1000 г жидкости
|
| Астри Фикс
| Средство для связывания влаги в начинках.
Применение: аналогично КАБИ
Дозировка: 90 - 120 г АСТРИ-ФИКС, 250 г сахара, 1000 г жидкости
|
|
Ароматические эссенции (термостойкие)
| Сицилия(лимонная)
| Слегка вязкие жидкие эссенции, изготовленные из натуральных ингредиентов.
Применение: для ароматизации сладостей, дрожжевого и пресного теста, бисквитных тортов, печенья, свежих сливок, масляного крема, глазурей, мороженого. Добавлять в начале смешивания.
Дозировка: 3-5 г на 1000 г продукта.
|
| Комбания(ванильная)
|
| Румбарум(ромовая)
|
| Мокка(кофейная)
|
| Буттерзанэ(сливочное масло)
|
| Ароматизаторы
(термостойкие)
| Горький миндаль
| Ароматизаторы, изготовленные с добавлением натуральных ингредиентов.
Применение: для придания изделиям требуемого вкуса и аромата.
Дозировка: 3 г на 1000 г продукта.
|
| Сливочное масло
|
| Разрыхлитель теста
| Линденер
| Разрыхлитель любых видов теста. Имеет нейтральный вкус и запах, придает пористость и разрыхленность, пригоден для диабетиков, морозоустойчив. Обладает отбеливающими свойствами.
Применение: для приготовления песочного, сдобного и бисквитного теста, высокорецептурного дрожжевого теста, печенья и тортов. Необходимо перемешать с мукой!
Дозировка: 25-30 г на 1 кг муки.
|
| Мусс
| Астри Мусс Шоколад
| Смесь для приготовления шоколадного десерта. Имеет мягкую, воздушную консистенцию, прост в использовании.
Применение: для изготовления различных кремов и десертов, для украшения и начинки тортов, пирожных.
Дозировка: 1000 г Мусса и 1250 г холодного молока, или 625 г холодного молока и 625 г жидких сливок. Взбивать 5 мин при высокой скорости.
|
|
Глазури и глазурь-наполнитель для крема
| Глазурь Чипс(темный шоколад в виде чипсов)
| Глазури, изготовленные с использованием растительных жиров. Применение: для глазирования и украшения тортов, пирожных, печенья, вафель, булочек, десертов, конфет и других изделий, для изготовления фигурок. При изготовлении декора глазури быстро остывают и легко снимаются с основы (пленки или пергамента). Температура растапливания 45-50 °С, температура нанесения 40 °С, растапливать на водяной бане или в микроволновой печи. Не нагревайте выше 50 °С, не допускайте попадания воды в глазурь.
|
| Глазурь Орех
|
| Глазурь Ваниль
|
| Глазурь Молочный шоколад
|
| Глазурь Лимон
|
| Нуготин(шоколадно-ореховая паста)
| Масса, изготовленная из нуги, лесных орехов, какао и молока.
Применение: в качестве глазури для украшения тортов, пирожных, печенья, вафель, булочек, десертов, шоколадных конфет и других изделий, как готовая начинка или прослойка, как добавка в заварной или масляный крем. Разогревается вышеописанным способом (как глазури).
|
| Шоколад
| Бонн
Бонн Чипс
(тёмный шоколад)
| Кувертюр с нежно-горьким, законченным вкусом какао. Универсальное средство для ганаша, глазирования, работы с формами, а также для отливки полых фигур.
|
| Линдау Чипс
(молочный шоколад)
| Кувертюр нежного светло-коричневого цвета с добавлением цельного молока. Рациональная форма чипсов. Универсальное применение для ганаша, глазирования и работы с формами.
|
| Кортина
Кортина Чипс
(белый шоколад)
| Очень нежный белый шоколад со сливочным вкусом и ароматом цельного альпийского молока.
|
| Шоколадные палочки
| Используются в качестве начинки в слоеных, сдобных и мучных кондитерских изделиях.
|
| Декоры,
декоры-посыпки
| Цветы
| Шоколадные фигурки в виде цветов.
|
| Филигрань Микс
| Различные виды шоколадных фигурок.
|
| Мокка бинс
| Шоколад в виде кофейных зерен со вкусом кофе.
|
| Воздушная пшеница в темном шоколаде
Воздушная пшеница в белом шоколаде
Воздушная пшеница в молочном шоколаде
| Декор с нежным, оригинально хрустящим вкусом пшеницы и натурального шоколада.
|
| Шоколадные чипсы
| Шоколадный декор в виде чипсов размером около 2х3 мм.
|
| Шоколадная вермишель
| Сахарный декор в виде вермишели с добавлением какао-порошка. Устойчив к выпечке.
|
| Шоколадные осколки
| Шоколадный декор в виде осколков.
|
| Челлис
| Желеобразный декор красного цвета в виде вишен.
|
| Смеси для пончиков
| ХЕФЕКВИК
| Смесь для приготовления высокорецептурных изделий из дрожжевого теста (например, донатсов).
Дозировка: 17%-ная смесь.
|
| ХЕФЕКВИК КОНЦЕНТРАТ
| Смесь для приготовления высокорецептурных изделий из дрожжевого теста (например, донатсов).
Дозировка: 25%-ная смесь.
|
| ХЕФЕКВИК МИКС
| Смесь для приготовления высокорецептурных изделий из дрожжевого теста (например, донатсов).
Дозировка: 100%-ная смесь.
|
| МЕЛЛА ХЕФЕПРОФИ
| Смесь для приготовления высокорецептурных изделий из дрожжевого теста (например, донатсов).
Дозировка: 21%-ная смесь.
|
| БЕРЛИНЕР МИКС
| Смесь для приготовления высокорецептурных изделий из дрожжевого теста (например, донатсов).
Дозировка: 17%-ная смесь.
|
| МЕЛЛА КВАРК-МИНИС
| Смесь для приготовления бездрожжевых сырных пончиков.
Дозировка: 100г смеси, 105г воды.
|
|
Смеси для бисквитов
| МЕЛЛА БИСКВИТ
| Смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для тортов и рулетов.
Дозировка: для рулета - 100г смеси, 70г яйца, 30г воды; для тортов - 100г смеси, 60г яйца, 20г воды. Смесь взбивается 10 мин. Температура выпечки: для тортов – 170-180 оС, для рулетов – 210-220 оС.
|
| БИСКВИЗИТ
| Смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для тортов и рулетов.
Дозировка: для рулета - 100г смеси, 70г яйца, 30г воды; для тортов - 100г смеси, 60г яйца, 20г воды. Смесь взбивается 10 мин. Температура выпечки: для тортов – 170-180 оС, для рулетов – 210-220 оС.
|
| ШОКОБИСКВИТ
| Смесь для приготовления шоколадного бисквитного полуфабриката (основа для пирожных, тортов и др.).
Дозировка: 100г смеси, 60г яйца, 20г холодной воды.
|
| ПРОМА ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
| Смесь для приготовления шоколадного бисквитного полуфабриката
Дозировка: 100г смеси, 60г яйца, 20г холодной воды.
|
| ЗАХЕР МИКС
| Смесь дляприготовления бисквитного полуфабриката для торта «Sacher».
Дозировка: 500г смеси, 350г яйца (меланжа), 100г сливочного масла, 50г воды.
Смешать все ингредиенты, взбить в течение 5-6 минут, выпекать полуфабрикат для торта при температуре 180-190° С в течение 45-50 минут.
|
| Смеси для песочного полуфабриката
| МОДЕНА
| Смесь для приготовления песочного печенья или песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
Дозировка: 100г смеси, 35г растительного масла или маргарина, 10г воды (яйца). Смешать ингредиенты и выпекать при температуре 190-220 °С.
|
| МЮРБКВИК
| Смесь для песочного теста.
Дозировка: 100г смеси, 650г муки пш. в/с, 400г сливочного масла, 250г сахара, 100г яйца.
|
| Смесь для пряников
новинка!
| ЕВРОПЕЙСКАЯ
| Смесь для производства пряников.
Дозировка: 1000г смеси, 25г масла растительного, 200г воды. Смешать до однородной консистенции, дать отлёжку в течение 15 мин. Затем отформовать и выпекать при температуре 180 °С в течение 12 мин.
|
| Кокосовая смесь
| КОКОНАТ МИКС
| Смесь для приготовления кокосового печенья и пирожных.
Дозировка: 2000г смеси, 750г холодной воды. Смешать до однородной консистенции, дать набухнуть в течение 10 мин. Затем отсадить на противень и выпекать при температуре 200 °С.
|
|
Смеси для кексов и масляных бисквитов
| ВЕРОНА МИКС
| Смесь для приготовления так называемого «масляного бисквита»: изделий типа кексов «магдалена» или полуфабрикатов для тортов, пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах.
Дозировка: 100г смеси, 40г растительного масла, 40г воды. Перемешать до однородной консистенции. Выпекать при 180 °С.
|
| ВЕРОНА КОНЦЕНТРАТ
| Смесь для приготовления так называемого «масляного бисквита»: изделий типа кексов «магдалена» или полуфабрикатов для тортов, пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах.
Дозировка: 100г смеси, 76г сахара, 84г яйца, 56г растительного масла, 10г воды. Перемешать до однородной консистенции. Выпекать при 180 °С.
|
| ФРУТЗАНД
| Смесь для приготовления различных видов кексов или полуфабрикатов для тортов (типа масляных бисквитов), пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах.
Дозировка: 100г смеси, 30г яйца, 40г растительного масла, 13г воды. Перемешать до однородной консистенции. Выпекать при 180 °С.
|
| СПАЙС КЕЙК МИКС
| Смесь для приготовления пряного бисквита.
Дозировка: 950г муки, 180гсмеси, 700г сахара, 900г молока, 200г яйца, 120г растительного масла. Все компоненты перемешать и выпекать при температуре 180-190 оС.
|
| КЕКС МИКС ЛИМОН
| Смесь для производства кексов, пирогов, печенья, полуфабрикатов для тортов и пирожных.
Дозировка: 100г смеси, 40г растительного масла, 58г воды. Перемешать до однородного состояния. Выпекать при 180 °С.
|
| КЕКС МИКС (клубника)
| Смесь для производства кексов, пирогов, печенья, полуфабрикатов для тортов и пирожных.
Дозировка: 100г смеси, 35г растительного масла, 50г воды. Перемешать до однородного состояния. Выпекать при 180 °С.
|
| ДИНКЕЛЬ ФОЛЬКОРН
| Смесь на основе цельно смолотого зерна дикой пшеницы для приготовления различных видов кексов, полуфабрикатов для тортов (типа масляных бисквитов), пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах.
Дозировка: 1,5 кг смеси, 0,6 кг растительного масла, 0,6 кг воды.
Смешать на медленной скорости в течение 2-3 минут, выпекать при температуре 190 ˚С, в течение 40-45 минут.
|
| ШОКО-РЮР
| Смесь для приготовления различных видов шоколадных кексов или полуфабрикатов для тортов (типа масляных бисквитов), пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах.
Дозировка: 1,5 кг смеси, 0,675 масла раст., 0,675 воды.
Смешать Шоко-Рюр, растительное масло и водой в течение 2-3 мин. до однородной консистенции. Тесто выложить на противень и выровнять. Выпекать при температуре 180-190 °С. Продолжительность выпечки 40-50 мин.
|
| ЙОГИ-КЕЙК
| Смесь для приготовления различных видов шоколадных кексов или полуфабрикатов для тортов (типа масляных бисквитов), пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах.
Дозировка: 1,5 кг смеси, 0,675 масла раст., 0,675 воды.
Смешать Йоги-кейк, растительное масло и водой в течение 2-3 мин. до однородной консистенции. Тесто выложить на противень и выровнять. Выпекать при температуре 180-190 °С. Продолжительность выпечки 40-50 мин.
|
| ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ
новинка!
| Смесь для промышленного производства традиционного европейского кекса-маффина, а также пирожных, пирогов.
Дозировка: 0,25 кг смеси, 0,4 кг сахара, 0,35 кг муки, 0,3 кг воды, 0,3 кг яйца, 0,3 масла растительного.
Смешать все ингредиенты до однородной консистенции, выпекать при температуре 180-190 ⁰С, в течение 20-40 мин.
Внимание! Перед замесом теста все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру. Тесто не взбивать.
|
| ПРОМА ЗАНД МИКС
новинка!
| Смесь для приготовления пирогов, бисквитно-масляных оснований для тортов. Может быть использована для приготовления кексов, пирожных, рулетов и т.п.
Дозировка: 1,5 кг смеси, 0,6 масла растительного, 0,45 кг яйца, 0,2 кг воды.
Смешать все ингредиенты до однородной консистенции, выпекать при температуре 170-190 ⁰С в течение 40-50 мин.
Внимание! Перед замесом теста все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру. Тесто не взбивать.
|
| АСТРИ КЕКС АНАНАС
новинка!
| Смесь для приготовления различных видов кексов, пирогов, основ для тортов и пирожных с насыщенным ананасовым вкусом и ароматом.
Дозировка: 1,0 кг смеси, 0,4 кг масла сливочного или маргарина, 0,465 кг яйца.
Смешать все ингредиенты до однородной консистенции в течение 2-3 мин. Не взбивать! Выпекать при температуре 180 ºС около 25 мин.
|
| АСТРИ МАФФИН КОНЦЕНТРАТ
новинка!
| Смесь для промышленного производства традиционного европейского кекса-маффина, а также пирожных, пирогов.
Дозировка: 0,25 кг смеси, 0,4 кг сахара, 0,35 кг муки, 0,1 кг воды, 0,55 кг яйца, 0,4 масла растительного.
Смешать все ингредиенты до однородной консистенции, выпекать при температуре 180-190 ⁰С, в течение 20-40 мин.
Внимание! Перед замесом теста все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру. Тесто не взбивать.
|
| Смеси для заварного полуфабриката
| ПРОМА ЭКЛЕР
новинка!
| Смесь для заварного полуфабриката.
Дозировка: 1000г смеси, 1400г воды (40-60оС), 100г масла растительного. Смесь с водой перемешивать 3 мин., добавить масло – перемешивать ещё 2 мин. (не взбивать!). Через 15-20 мин отсадить на лист и выпечь при температуре 200-220 оС.
|
| Смеси для сырных пирогов
| ЧИЗ КЕЙК
| Смесь для приготовления сырных тортов и пирожных.
Дозировка: 800г смеси, 2000г сырного крема или творога, 600г яйца, 1400г воды. Перемешать до однородной консистенции, выложить на противень на подпеченную песочную основу, смазанную конфитюром, покрыть яичной заливкой и выпекать при температуре 200 оС 45-50 мин.
Яичная заливка: 50г яйца, 50г сахара, 50г растительного масла, 50г ФРИО, 220г воды.
|
| ПРОМА ЧИЗ КЕЙК
| Смесь для приготовления сырных тортов и пирожных.
Дозировка: 800г смеси, 2000г сырного крема или творога, 600г яйца, 1400г воды. Перемешать до однородной консистенции, выложить на противень на подпеченную песочную основу, смазанную конфитюром, и выпекать при температуре 200 оС.
|
| ЧИЗ КЕЙК ВЫСОКИЙ
| Смесь для приготовления сырных тортов и пирожных.
Дозировка: 400г смеси, 1700г сырного крема или творога, 700г воды, 300г сахара, 260г яичный белок, 140г яичный желток.
Яичный белок взбить с сахаром и смешать с остальными ингредиентами до образования однородной массы. Массу выложить в форму на подпечёную, остывшую песочную основу (400 г) и поставить на выпечку.
Первый этап выпечки при температуре 230 °С около 10 мин. Затем вынуть форму из печи и подрезать Чиз Кейк по периметру формы, на глубину 15 мм, держа нож под углом примерно 45°.
Второй этап выпечки при при температуре 180 °С около 25 мин. Затем вынут Чиз Кейк, дать осесть и поставить на допекание на 25-30 минут.
|
| Смесь для козинак
| БИНЭКС
| Порошкообразная основа для приготовления изделий типа «козинак».
Дозировка: 2 части БИНЭКС, 1 часть миндаля, фундука и т.п.
Применение: «Би-стинг», «Флорентинер», «кокосовые пластинки», «миндальные пальчики» и т.п.
|
| Смесь для миндально-белкового печенья
| МОН МАКАРОН
новинка!
| Смесьдля приготовления традиционного французского миндально-белкового печенья с прослойкой «макарон».
Дозировка: 1000г смеси, 200г воды.
Все сырье согласно рецептуре вносят в сбивальную машину. Сбивают в течение 4 мин. на быстрой скорости лопаткой с отверстиями. Готовую массу отсаживают на листы, застеленные бумагой, и выпекают при t 150 °С (подовая печь) в течение 22-25 мин. После охлаждения выпеченные полуфабрикаты соединяют по 2 штуки, прослаивая различными начинками.
|
| Готовые кремы
| Шокобелла темная
Шокобелла белая
Шокобелла молочный шоколад
| Готовый к употреблению шоколадный крем, изготовленный с использованием растительных жиров.
Применение: Для отделки и прослойки тортов, пирожных и т.п. для глазирования замороженных тортов, поверхность не растрескивается.
Дозировка: Используется непосредственно или может взбиваться с маслом, маргарином для крема и другими жировыми массами в соотношении 2:1.
|
|
Смеси для заварных кремов
| Голден Крем
| Смесь для приготовления заварного термостойкого крема желтого цвета холодным способом для пирожных и тортов - наполнения, слоения и отделки. Стабилен в процессе выпечки.
Дозировка: 275г смеси на 1000г воды. Смесь смешивается с водой при помощи миксера в течение 3-5 мин до получения однородной массы.
|
| Стандарт
| Заварной крем горячего приготовления. Имеет ванильный вкус и запах, устойчив к выпечке, позволяет вводить различные наполнители. Очень экономичен в применении.
Дозировка: 80-100г смеси, 1000г холодного молока или сока, 100г сахара. Смешать небольшую часть молока со смесью, в оставшееся молоко всыпать сахар и довести до кипения. Обе смеси перемешать и прокипятить, все время помешивая. Готовый крем остудить и использовать. При желании можно внести масло или маргарин и взбить.
|
| Фрио
| Порошкообразная смесь для приготовления крема типа заварного холодным способом. Устойчив при выпечке и замораживании.
Дозировка: 350-400г смеси на 1000г холодной воды. Свойства устойчивости готового крема к выпечке сохраняются при его смешивании с водой, в случае взбивания они теряются.
|
| АСТРИ крем Карамельный
| Смесь для приготовления термостабильного крема типа заварного с карамельным вкусом.
Дозировка: 350-400г смеси на 1000г холодной воды. Может быть использован как основа для масляного крема.
|
| АСТРИ крем Банановый
| Сухая смесь для приготовления термостабильного крема типа заварного со вкусом спелого банана холодным способом.
Дозировка: 350-400г смеси на 1000г холодной воды. Может быть использован как основа для масляного крема.
|
| АСТРИ крем Ванильный
| Сухая смесь для приготовления термостабильного ванильного крема типа заварного холодным способом.
Дозировка: 350-400г смеси на 1000г холодной воды. Может быть использован как основа для масляного крема.
|
| АСТРИ крем
Творожно-йогуртовый
новинка!
| Сухая смесь для приготовления термостабильного крема типа заварного с творожно-йогуртовым вкусом холодным способом.
Дозировка: 350-400г смеси на 1000г холодной воды.
|
|
Смеси для начинок
| Творожная начинка
| Используется в качестве начинки для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Дозировка: 100г начинки, 200г холодной воды. Перемешать и оставить на 10 минут для набухания.
|
| АСТРИ Творожная начинка
| Сухая смесь для быстрого приготовления холодным способом творожной начинки для выпечки с характерным вкусом и ароматом.
Дозировка: 1 часть сухой смеси залить 2 частями прохладной воды (20оС) тщательно перемешать в течение 4 минут и оставить для набухания на 10 минут
|
| АСТРИ Яблоко микс
| Смесь для приготовления начинок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Дозировка: 1250г начинки, 4250г горячей воды (60оС). Хорошо перемешать, оставить на 2 часа для набухания.
|
| Мелла мак
| Смесь для приготовления маковой начинки для мучных кондитерских и булочных изделий.
Дозировка: 1 кг начинки – 0,5-1,0 кг воды.
|
| Мелла лесняк
| Смесь с включениями дробленого фундука для приготовления ореховой начинки для мучных кондитерских и булочных изделий.
Дозировка: 1 кг начинки – 0,5 кг воды.
|
| Мелла персиквик
| Смесь для приготовления начинки с оригинальным вкусом горького миндаля для мучных кондитерских и сдобных изделий.
Дозировка: 1 кг начинки – 0,6 кг воды.
|
| Мелла тоффи
| Для приготовления начинки с нежным сливочно-карамельным вкусом для мучных кондитерских и сдобных изделий.
Дозировка: 1 кг начинки – 0,4 кг воды.
|
| Мелла Стар какао
| Для приготовления начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Дозировка: 1 кг начинки – 0,4 кг воды.
|
| Мелла Стар корица
| Для приготовления начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Дозировка: 1 кг начинки – 0,4 кг воды.
|
| Мелла Стар ликёр
| Для приготовления начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Дозировка: 1 кг начинки – 0,4 кг воды.
|
|
Смеси для сахарной помадки
| АСТРИ ФОНДАНТ
Ваниль, Лимон, Шоколад, Клубника
Новинка!
| Смеси для приготовления сахарной глянцевой глазури для отделки булочных и выпеченных кондитерских изделий.
Дозировка:1кг смеси, 125-135 г воды (35-50 °С).
|
| АСТРИ глазурь Ванильная,
Лимонная,
Шоколадная
| Смеси для приготовления помадки, изпользуемой для глазирования и украшения булочных и выпечных кондитерских изделий.
Дозировка:300г смеси, 45-50г горячей воды или молока (85-90 °С).
|
|
| Глюкозный сироп
| Для изготовления карамельной массы и изделий из нее.
Дозировка: 1000г сахара, 300г глюкозного сиропа, 350г воды. Перемешать воду с сахаром, довести до кипения, добавить глюкозный сироп. Массу уваривать до температуры 153-155 оС.
|
|
| Марципан для моделирования
| Применяется для изготовления украшений и различных фигур, для обтягивания изделий с последующей отделкой.
|
|
| Марципановая масса для приготовления печенья (ММБ)
| Применяется для изготовления миндального печенья, используется в качестве начинки.
Применение: отсадить массу из кондитерского мешка (с насадкой 10 мм) на силиконовый коврик. Отпечь при температуре 200 ºС в течение 10-15 мин.
|
