Студопедия — ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ






(в г на 100г)

 

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность ккал/кДж
8,75 9,36 4.84 215,45/721,38

 

Ответственный разработчик:

инженер-технолог __________ Т.О.Ходорова

 

 

Заключение

В данной курсовой работе было представлено блюдо «Суп-пюре с креветками». Разработана технологическая карта и технологическая схема приготовления блюда. Произведены расчёты пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления исследуемого блюда и расчёт пищевой ценности готового блюда. В рассматриваемом блюде соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:1,7:0,6, оптимальное соотношение – 1:1,2:4. В блюде несколько завышено количество жиров и отмечен недостаток углеводов. Рекомендации по оптимизации пищевой ценности блюда: необходимо включить в рацион углеводсодержащие блюда и продукты растительного происхождения. А также и блюда с небольшим содержанием жира для достижения, более оптимального соотношения белков, жиров и углеводов; салаты из овощей, свежие фрукты и ягоды, соки, желе – это, то, что необходимо включить в рацион, чтобы оптимизировать количество поступления углеводов.

По результатам расчётов проанализированы пищевая и биологическая ценность блюда «Суп-пюре с креветками». Анализ показал, что аминокислотный скор только 7 аминокислот больше 100%, следовательно, они не являются лимитирующими. Лимитирующей кислотой в представленном блюде является метионин. Потребность в метионине удовлетворяется в значительной степени белками молока и молочных продуктов. Наряду с молочными продуктами источниками метионина являются мясо, яйца, а из растительных продуктов – бобовые, гречневая крупа.

 

Используемая литература:

1) Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов.

М.: 2 января 2000г, № 29-ФЗ.

2) ГОСТ Р 50763-95

Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

Общие технические условия.

3) ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания.

4) СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и

пищевой ценности пищевых продуктов.

5) СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и

условиям хранения пищевых продуктов.

6) Елманов С.ф.

Контроль качества продукции общественного питания:Учебное пособие

для технологических факультетов торговых вузов /Елманов С.Ф.,

Ловачёва Г.Н., Успенская Н.Р. – М.: Экономика,1983-208с.

7) Ковалёв Н.И.

Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалёв, М.Н. Куткина,

В.А. Кравцова. – М.,1999.-480с.

8) Мглинец А.И.

Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец,

Г.Н. Ловачёва, Л.М. Алёшина и др. – М., 2000-416с.

9) Могильный Н.П.

Этюды о питании /Н.П. Могильный, В.М. Ковалёв – М., 1991-400с.

10) Пасько О.В.

Технология продукции общественного питания: Руководство к

выполнению курсовой работы. – Омск, 2005-196с.

11) Позняковский В.М.

Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск,

2001. – 526с.

12) Ратушный А.С

Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др. – М., 2004.- 351с.

13) Ратушный А.С.

Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 2. Технология

блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных

изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалёв и др. – М.,

2004.-416с.

14) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания / Под ред. Н.А. Лупея. – М., 1997-560с.

15) Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н.

Волгарева 2-е изд.-М., 1987.-328с.

16) Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под

ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М., 2002.-236с.

 

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1041. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Психолого-педагогическая характеристика студенческой группы   Характеристика группы составляется по 407 группе очного отделения зооинженерного факультета, бакалавриата по направлению «Биология» РГАУ-МСХА имени К...

Общая и профессиональная культура педагога: сущность, специфика, взаимосвязь Педагогическая культура- часть общечеловеческих культуры, в которой запечатлил духовные и материальные ценности образования и воспитания, осуществляя образовательно-воспитательный процесс...

Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Интуитивное мышление Мышление — это пси­хический процесс, обеспечивающий познание сущности предме­тов и явлений и самого субъекта...

Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия