Студопедия — ГЛЮКОЗА
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ГЛЮКОЗА






Качество кристаллической гидратной глюкозы должно соответствовать требованиям ГОСТ 975 -88. Глюкоза - это кристаллический порошок белого цвета со сладким вкусом. Цветность раствора глюкозы, измеренная на ФЭК-56 в единицах оптической плотности, должна быть 0,18; удельное вращение — 52,5-53; содержание золы — не более 0,07 %; влаги — не более 9,0%; железа — не более 0,003%. Содержание свободных минеральных кислот не допускается.

Пищевую глюкозу выпускают в виде бесформенных блоков и брикетов желтого цвета. Ее используют в качестве заменителя свекловичного сахара в хлебопечении, при производстве конфет и восточных сладостей, фруктового мороженого и безалкогольных напитков.

Техническая глюкоза представляет собой куски неопределенной формы темно-коричневого цвета, горькие на вкус. Такую глюкозу применяют только в технических целях в бродильном производстве, при производстве питательных сред для выращивания микроорганизмов и т. д. Техническая глюкоза должна содержать (%): сухих веществ — не менее 78, редуцирующих веществ — не менее 75; золы - не более 1,3; железа — не более 0,025. Наличие минеральных кислот не допускается.

САХАР

Сахар, который мы ежедневно употребляем в пищу, представляет собой практически чистую сахарозу (С12Н22О11). Сахароза обладает сладким вкусом, легко и полностью усваивается организмом, способствуя быстрому восстановлению затраченной организмом энергии. Избыточное употребление сахара приводит к ожирению. Физиологическая норма потребления сахарозы 100 г в день, включая сахар, содержащийся в продуктах и блюдах. Сахароза — это дисахарид, который под действием кислоты или фермента инвертазы, β-фруктофуранозидазы, расщепляется на глюкозу и фруктозу, так называемый инвертный сахар. Благодаря фруктозе инвертный сахар гигроскопичен. Он предохраняет варенье от засахаривания, замедляет процесс черствения хлеба, предохраняет отвысыхания при хранении такие кондитерские изделия, как мармелад, пастила, зефир, помадка и др., но излишнее содержание его в изделии, например в карамели, приводит к ее увлажнению и потере товарного вида продукта.

Сахароза может находиться в двух состояниях: кристаллическом и аморфном, в кристаллическом состоянии она не гигроскопична, восстанавливающей способностью не обладает. По химической природе сахароза является слабой многоосновной кислотой, дающей с оксидами щелочных (К, Na) и щелочноземельных (Са, Ba, Mg) металлов сахараты. Сахароза хорошо растворяется в воде, при повышении температуры ее растворимость возрастает: в 1дм3 воды при 20оС растворяется 2,035 кг сахарозы, а при 100 оС - 4,872 кг.

В растворах сахароза является сильным дегидрататором (отнимает воду от других веществ). Это свойство используется при консервировании. Сахароза легко образует пересыщенные растворы, кристаллизация в которых начинается только при наличии центров кристаллизации. Скорость этого процесса зависит от температуры, вязкости раствора и коэффициента пресыщения. Температура кипения сахарных растворов повышается с увеличением их концентрации. Так, при содержании сахарозы в растворе 10% раствор кипит при атмосферном давлении при температуре 100,1оС, а при содержании сахарозы в растворе 90% - при 119,5оС. Сахароза широко распространена в природе, она содержится во многих овощах и фруктах.

Сахарная промышленность выпускает следующие виды сахара: сахар-песок, жидкий неинвертированный сахар и сахар-рафинад.

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 632. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Постинъекционные осложнения, оказать необходимую помощь пациенту I.ОСЛОЖНЕНИЕ: Инфильтрат (уплотнение). II.ПРИЗНАКИ ОСЛОЖНЕНИЯ: Уплотнение...

Приготовление дезинфицирующего рабочего раствора хлорамина Задача: рассчитать необходимое количество порошка хлорамина для приготовления 5-ти литров 3% раствора...

Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования   Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...

Методика обучения письму и письменной речи на иностранном языке в средней школе. Различают письмо и письменную речь. Письмо – объект овладения графической и орфографической системами иностранного языка для фиксации языкового и речевого материала...

Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия