ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ для студентов заочной формы обучения

 

При изучении курса «Пищевая химия»» студенты заочной формы обучения выполняют контрольную работу, цель которой – выяснить степень усвоения пройденного курса.

Вариант контрольной работы выбирается по двум последним цифрам зачетной книжки студента. Две цифры суммируются, и сумма является вариантом контрольной работы, в случае цифр 00 принимается 10 вариант. (Пример: две последние цифры зачетной книжки 28, следовательно, следует выполнять 10 вариант контрольной работы). Вариант контрольной работы может выдаваться преподавателем.

Контрольные работы выполняются после изучения теоретического материала. Для чего необходимо воспользоваться теоретическими сведениями, приведенными в литературных источниками, указанных в библиографическом списке, в периодических изданиях в области пищевой технологии.

При ответе на третий вопрос химический состав пищевых продуктов необходимо брать из литературных источников (5,11).

Отвечать на поставленные вопросы следует конкретно, исчерпывающе, обязательно приводятся структурные формула рассматриваемых в задании составных частей продуктов питания. Следует указать пищевую ценность рассматриваемых в задании, веществ. Привести примеры применения рассматриваемых компонентов пищевых продуктов в бродильных производствах. Ссылки на литературные источники приводятся в конце контрольной работы. В тексте не допускается сокращение слов, кроме общепринятых, не должно быть исправлений, зачеркиваний. На каждой странице оставляются поля для замечаний преподавателя.

Контрольная работа выполняется в отдельной тетради, на обложку наклеивается соответствующий бланк. Допускается выполнение контрольных работ в печатном формате общепринятым шрифтом.

Контрольная работа сдается для проверки на кафедру «Технология бродильных производств и консервирование», проверяется преподавателем. При наличии замечаний они должны быть устранены, незачтенные работы возвращаются на доработку. При несоответствии варианта контрольная работа не рецензируется.

 

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ ПО КУРСУ

«ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ» для студентов заочной формы обучения

Вариант 1

1. Характеристика и физиологическое значение липидов в питании человека.

2. Виды брожения. Основные и побочные продукты брожения: спирты, альдегиды, эфиры, органические кислоты.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока вишневого.

 

Вариант 2

1. Характеристика и физиологическое значение белков в питании человека.

2. Классификация фенольных веществ. Изменениие фенольных веществ при переработке сырья.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность пива.

 

Вариант 3

1. Основы рационального питания.

2. Характеристика и физиологическое значение липидов в питании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность напитка безалкогольного.

 

Вариант 4

1. Общая характеристика компонентов пищевого сырья.

2. Водорастворимые витамины.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока яблочного.

 

Вариант 5

1. Классификация углеводов. Дисахариды.

2. Характеристика и физиологическое значение минеральных веществ в питании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность хлеба пшеничного.

 

Вариант 6

1. Классификация углеводов. Ферментативный гидролиз крахмала.

2. Характеристика и физиологическое значение витаминов в питании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность пива.

 

Вариант 7

1. Строение белка, ферментативный гидролиз белка.

2. Жирорастворимые витамины.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность шампанского.

 

Вариант 8

1. Классификация белков. Неферментативные превращения белков при переработке сырья, незаменимые аминокислоты.

2. Роль фенольных веществ в формировании цвета, вкуса и стойкости пива.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность молока 3,5 % жирности.

 

Вариант 9

1. Полисахариды. Ферментативные превращения некрахмальных полисахаридов.

2. Характеристика и роль минеральных веществ в питании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность коньяка.

 

Вариант 10

1. Классификация углеводов. Брожение и дыхание.

2. Теория сбалансированного питания человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность вина крепленого.

 

Вариант 11

1. Классификация липидов. Превращения липидов при хранении и переработке сырья.

2. Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность вина столового красного.

 

Вариант 12

1. Классификация углеводов. Реакция карамелизации и меланоидинообразования.

2. Характеристика и роль минеральных веществ в пирании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока черносмородинового.

 

Вариант 13

1. Классификация фенольных веществ. Изменение фенольных веществ при технологической переработке сырья. Значение дубильных веществ в производстве пива.

2. Классификация углеводов. Ферментативные превращения некрахмальных полисахаридов.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока абрикосового.

 

Вариант 14

1. Характеристика и роль витаминов в питании человека.

2. Классификация углеводов. Превращения углеводов при хранении и переработке сырья.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность вина столового белого.

 

Вариант 15

1. Полисахариды, строение и значение. Ферментативный гидролиз крахмала.

2. Классификация липидов. Превращения липидов при хранении и переработке сырья.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока вишневого.

 

Вариант 16

1. Основы рационального питания.

2. Роль влаги в пищевых продуктах. Методы определения влажности.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока сливового.

 

Вариант 17

1. Классификация белков. Превращение белков при переработке сырья.

2. Водорастворимые витамины.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность пива.

 

Вариант 18

1. Характеристика и физиологическое значение углеводов в питании человека.

2. Жирорастворимые витамины.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность кваса.

 

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ ПО КУРСУ

«ПИЦЕВАЯ ХИМИЯ»

1. Основы рационального питания.

2. Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания

3. Классификация и строение белков.

4. Ферментативные превращения белков.

5. Неферментативные превращения белков.

6. Пищевая ценность белков.

7. Значение белков в производстве солода и пива.

8. Классификация и строение углеводов.

9. Строение и ферментативный гидролиз крахмала.

10. Строение и ферментативный гидролиз некрахмальных полисахаридов.

11. Пищевая ценность углеводов.

12. Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды.

13. Брожение и дыхание.

14. Превращения сахарозы.

15. Значение углеводов в производстве солода и пива.

16. Классификация и строение липидов.

17. Превращения липидов: гидролиз, гидрирование, окисление.

18. Пути предотвращения окисления липидов.

19. Пищевая ценность липидов.

20. Роль минеральных веществ в организме человека.

21. Суточное потребление минеральных веществ.

22. Пищевые источники минеральных веществ.

23. Классификация витаминов.

24. Роль витаминов в организме человека.

25. Суточное потребление витаминов.

26. Пищевые источники витаминов.

27. Пищевые кислоты.

28. Классификация ферментов.

29. Роль гидролитических ферментов в бродильных производствах.

28.Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.

29. Активность воды и стабильность пищевых продуктов.

30.Экология пищи. Создание здоровых продуктов питания.