использование пищевых добавок

В России государственный контроль за ка­чеством пищевых добавок осуществляется ор­ганами Роспотребнадзора РФ, а в Воронежской области ~ Управлением «Роспотребнадзора». Безопасность использования пищевых добавок регламентируется нормативными актами и сани­тарными правилами Минздрава России, а ответ­ственность за соблюдением этих правил возло­жена на изготовителя продукции.

Основными документами являются:

- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ

- Федеральный закон «О качестве и безо­пасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ.

Федеральный закон «Основы законода­тельства Российской Федерации об охране здо­ровья граждан» от 22.07.1993

СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические тре­бования по применению пищевых добавок», введенные в действие с 15 июня 2003 года.

Они касаются применения пищевых доба­вок во всех отраслях пищевой промышленности. С введением данного документа количество разрешенных к применению в нашей стране Е-индексов составляет сегодня чуть более 400 (но нашим подсчетам около 425).

«Полезно то, что в стороне от пищевых добавок»

Подавляющее большинство разрешенных к применению пищевых добавок относится к ксе­нобиотикам, веществам неалиментарным, то есть не употребляемым в качестве пищевых продуктов и, следовательно, чужеродным чело­веческому организму. Это особенно ярко можно продемонстрировать на примере ряда красите­лей и подсластителей. Еще в 30-е годы XX века для подкрашивания маргарина - дешевого за­менителя сливочного масла - использовался азокраситель «масляный желтый» (димётила-миноазобензол), но уже в 1939 году он был за­прещен к применению, так как вызывал у крыс

рак печени. В последующие годы был синтези­рован целый ряд новых красителей, отличаю­щихся по цвету, химическому составу и успешно прошедших тестирование. Однако к сегодняш­нему дню эта группа веществ изрядно поредела: были запрещены «цитрусовый красный» (Е121), «амарант» (Е123), «эритрозин» (Е127), «красный 2G» (Е128), «красный очаровательный» (Е129). Большинство этих красителей по химическому строению - родственники «масляного желтого».

Не желая ложкой дегтя портить бочку меда, производители молочных продуктов для под­крашивания сыров, йогуртов и других молочных продуктов стали применять красители, хотя, в основном, и синтетического происхождения, но по структуре идентичные натуральным: каротин и каротиноиды, кармин, куркумин, рибофлавин (В2).

Однако в прохладительных напитках синте­тические красители и подсластители использу­ются очень широко. Например, напиток «Апель­син» содержит синтетические азокрасители «тартразин» и «солнечный закат», которых нет ни в одном из сортов апельсина. А сладким вку­сом этот напиток обязан аспартаму, ацесульфа-му, сахарину и цикламату. Если «Фиеста» со­держит все четыре данных подсластителя, то«Лимонад» и «Пепси-макс» - два и т.д. В отли­чие от углеводов указанные подсластители че­ловеческим организмом не усваиваются и в при­родных продуктах не встречаются. Напиток «Orange» хотя и подслащен сахаром, но краси­вым цветом обязан двум азокрасителям - «сол­нечному закату» желтого цвета и «азорубину», которые никакой пользы человеческому орга­низму принести не могут. Если учесть, что все эти напитки в качестве консерванта содержат бензоат натрия, который трудно дезактивирует­ся в печени ребенка, то Минздрав обязан заста­вить производителей указывать на этикетках: «Детям не рекомендуется».

Итак, получается грустная картина: это не­желательно, а это и совсем вредно. А что же по­лезно? Ответ находим точный и авторитетный, но в стороне от пищевых добавок и «богатых».ими изделий. Он заключается в рекомендации доктора Л. Рошаля: «Каждый ребенок нашей страны в своем ежедневном рационе питания должен иметь стакан молока». Совет, как видим, простой и абсолютно научный.

У нашего поколения нет более важного де­ла, чем забота о подрастающем поколении, здо­ровом, умном, сильном. Со школьных лет нам памятны строки А.Т. Твардовского:

«... Пусть обманут нас сто крат

-Мы к тому готовы.

Лишь бы дети_: говорят,

Были бы здоровы».

Составители данного пособия полагают, что оно поможет и взрослым, и детям быть здо­ровыми.

Пищевые добавки - величайшее достижение практики и науки, но к ним нужно относиться с вели­чайшей осторожностью.

Во-первых, потому что в погоне за прибылью многие производители уже не применяют натураль­ные добавки, а используют вещества идентичные им, или даже ранее не существующие в природе и полученные синтетическим путем.

Во-вторых, потому что влияние синтетических пищевых добавок на здоровье человека еще слабо изучено. Это подтверждается постепенным исклю­чением как опасных некоторых веществ из списка разрешенных, но ранее повсеместно применяемых пищевых добавок.

В-третьих, потому что Российское государство почти полностью прекратило контроль за деятель­ностью пищевых предприятий и уже никто не дает гарантии по правильному применению этих синте­тических пищевых добавок.

Не следует полностью отказаться от пищевых продуктов, в ко­торых содержатся пищевые добавки. Но потре­бители, должны быть более грамотными и уметь выбирать продукты с наименьшими потерями для своего здоровья.