Требования к материально-техническому обеспечению.

Программа производственной практики реализуется на базах производственной практики: _____________________________________________________________________________

 

Оборудование производственной мастерской и рабочих мест мастерской:

На предприятиях общественного питания в производственных цехах имеется механическое и электротепловое оборудование

Наименование цехов, участков.	Оборудование.	Применяемые инструменты (приспособления).
Горячий цех.	Электроплиты, жарочный шкаф, пароконвектомат, электрофритюрница, пароварочный шкаф, производственные столы.	Разделочные доски (промаркированные), поварские ножи, фигурные ножи, выемки фигурные, поварские иглы, лопатки.

 

5.2. Информационное обеспечение обучения:

Нормативно-технологическая документация:

1. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи -М.: Деловая литература, 1999

2. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ 29

3. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389).

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.

5. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.- М.: Хлебпродинформ, 2000

6. Сборник рецептур блюд диетического питания - Киев, Техника, 1988

7. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

8. ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание: Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия»

9. ГОСТ Р 50762- 95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

10. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»

11. Сан ПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

12. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов

Дополнительные источники:

1. Справочник технолога
2. Сборник задач по курсу «Технология приготовления общественного питания»
3. Журналы: «Питание и общество», «Хлеб – соль», «Ресторанный бизнес», «Гастроном», «Коллекция рецептов», «Просто и вкусно».

Интернет-ресурсы:

www/гастроном.ru